سرآشپز پاپیون

#ترحلوا_شیرازی_سوزان
نشاسته گندم(گُل=به نشاسته گندم که به صورت تکه تکه هست گفته میشود) 1 پیمانه
آب 4 پیمانه
آرد برنج نصف پیمانه
شیر 6 پیمانه
شکر 2 تا 3 پیمانه(من همیشه 2 پیمانه میریزم)
گلاب 1 پیمانه
✔از هر پیمانه ای میتونید برای اندازه گیری مواد استفاده کنید،من از لیوان فرانسوی استفاده کردم.
ابتدا نشاسته را در کاسه بریزید و 4 پیمانه آب به آن اضافه و کنار بگذارید تا نشاسته در آب باز شود.
در ظرف دیگری 6 پیمانه شیر بریزید و نصف پیمانه آرد برنج را با الک به تدریج در شیر ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید تا آرد برنج به صورت یکدست در شیر حل شده و گوله نشود.
سپس مخلوط نشاسته و آب را به همراه مخلوط شیر و آرد برنج از صافی رد کرده و در قابلمه ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید و شروع به همزدن کنید.
◀حتما مدام هم بزنید وگرنه نشاسته و آرد برنج تهنشین میشه و بافت ترحلوا خراب میشه.
◀حتما حرارت ملایم باشه تا طی پخت به طور کامل خامی نشاسته و آرد برنج گرفته شده و تر حلوا خوش طعم و لطیف بشه.
◀به هیچ عنوان میزان مواد رو تغییر ندید وگرنه نتیجه ای که باید،به دست نمیاد.
روی حرارت ملایم مدام هم بزنید،کمی که غلیظ تر شد شکر را اضافه و دوباره هم بزنید تا شکر حل شود.
در ادامه کم کم مواد غلیظ تر میشود و میتوانید گلاب را هم اضافه کنید.
همزدن را تا جایی ادامه میدهیم که ترحلوا کاملا غلیظ شده و رد قاشق روی آن باقی بماند.
◀اگه ترحلوا زیادی غلیظ بشه روی اون ممکنه ترک بخوره و خشک بشه،اگه هم غلظتش کم باشه خوب خوذشو نمیگیره و تمیز برش نمیخوره.
◀برای من حدود 2/5 ساعت طول کشید تا به غلظت مناسب رسید.
کف ظرف مستطیل 20×30(میتونید از پیرکس استفاده کنید) را کمی آب زده و خالی کنید و بعد نیمی از مایه سفید رنگ را در آن بریزید و به بقیه مواد مقداری زعفران دمکرده غلیظ اضافه و دوباره برای چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی زعفران تبخیر شده و دوباره رد قاشق روی محو نشود.
حالا مواد زعفرانی را به آرامی روی مایه سفید که تا حالا رویه بسته بریزید و سریع صاف کنید.
◀ظرف را در دمای مخیط بذارید تا کاملا خنک شده و بعد سلفون بکشید و حداقل 4 تا 5ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب ببنده.
سپس از یخچال خارج کرده و دور آنرا با کارد آزاد و در سینی برگردانید و به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
◀اگه ظرف رو با مواد داغ در یخچال بذارید رویه ترحلوا ترک میخوره.
◀می توانید مواد رو نصف کرده و مواد سفید را در یک ظرف و مواد زعفرانی را در ظرف دیگر بریزید یا تر حلوا را به صورت تک رنگ تهیه کنید.