سرآشپز پاپیون

‍ #دونات
دونات:آرد نان:حدود 500 گرم( 4 پیمانه و نیم)،خمیر مایه فوری :7 گرم( یک ق.غ)،شكر:40 گرم(یک سوم پیمانه)،آب ولرم :60 گرم( یک چهارم پیمانه)،شیر:250 میلی لیتر (یک پيمانه)،كره:60 گرم،تخم مرغ :2 عدد،نمک : یک سوم قاشق چایخوری،وانیل :کمی
شیر و تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط تقریبا هم دما شوند و از حالت سرد یخچالی درآیند .آب ولرم را در ظرف شیشه ای مناسبی ریخته و یک قاشق شکر را در آن حل می کنیم . خمیر مایه را روی آن می پاشیم و با یک قاشق فقط یک دور آن را هم می زنیم .می گذاریم گوشه ای بماند .بعد از چند دقیقه خمیر مایه کف می کند . آرد و نمک وبقیه شکر ، کره نرم، تخم مرغ و وانیل و شیر را روی آرد می ریزیم . خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته و هم می زنیم . تا خمیر نرمی حاصل شود . به خمیر تا جایی ارد اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست اید . اگر هنوز خمیر به دست تمیز شما می چسبد قاشق قاشق آرد اضافه کنید .آرد اضافی خمیر شمارا سفت می کند . سعی کنید چسبناکی خمیر را با ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده بگیرید . خمیر باید کاملا یکدست شود . خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با محافظ غذا می پوشانیم و در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. سینی مناسبی را چرب و آردپاشی می کنیم .بعد از استراحت خمیر ، روی سطح آرد پاشی شده خمیر راقرار داده و به چانه های 40 گرمی تقسیم می کنیم . از این مقدار خمیر تقریبا 24 تا چانه بدست می آید . اگر به ترازو دسترسی ندارید تقریبا به اندازه یک گردو چانه بردارید و در سینی با فاصله قرار دهید . روی سینی را با پارچه پوشانده و ده تا بيست دقیقه در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم چانه ها دوبرابر شود. با یک قالب کوچک (من با تهِ ماسوره زدم)وسط چانه ها را سوراخ کرده و اضافه ها را برمی داریم.و با قلمو آرد اضافه را پاك ميكنيم. حالا روغن مایع را در ظرف گودی گرم می کنیم و از آن تکه های کوچک خمیر که از وسط دونات ها برداشتیم برای امتحان دمای روغن استفاده می کنیم . وقتی خمیر را داخل روغن می اندازید باید سریع بالا بیاید . دراین صورت کمی شعله را کم کنید تا دونات ها مغز پخت شوند و داخل شان خام و خمیری نماند . اگر شعله خیلی زیاد باشد دونات ها سریع قهوه ای می شوند و مغزشان خام می ماند.
دونات ها را بعد از سرخ شدن روی تورى گذاشته و بعد تزيين كنيد.