سرآشپز پاپیون

#شیرینی_شکلاتی

عزیزان دقت کنید ورز دادن این خمیر ، و آرد بیش از اندازه اضافه کردن به این خمیر باعث میشه شیرینی بی کیفیت بشه .
سعی کنید برای قالب زدن خمیر رو یکجا باز کنید و زیاد خمیر رو جمع و باز نکنید .

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد
کره به دمای محیط رسیده ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۷۵ گرم
پودر قند ۱۲۰ گرم
پودر نشاسته ذرت ۷۰ گرم
سرکه 1 قاشق چایخوری
آرد الک شده حدودا ۴۰۰ گرم
پودر کاکائو ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

کره، روغن و پودر قند را ۵ دقیقه با همزن بزنید تا خامه ای شود . بعد تخم مرغ، نشاسته ذرت و پودر کاکائو الک شده و سرکه را اضافه کنید و مخلوط کنید،تا حدی هم بزنید تا مواد یکدست شود .آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و با قاشق به خورد مواد دهید. همه آرد را اضافه نکنید چون جنس آردها با هم متفاوت هست .در نهایت باید خمیر لطیفی بدست بیاد که بدست تمیز نچسبه . برای من مقداری آرد اضافه اومد .همینقدر که خمیرتون جمع شد کافیه و نباید ورز بدید .خمیر باید کاملا نرم باشه. خمیر را داخل نایلون قرار داده و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
بعد از استراحت خمیر رو بین دوتا نایلون به ضخامت ۴ میلی متر تا نیم سانت باز کنید و با کاتر دلخواه قالب بزنید .
خمیر را داخل سینی فر که کاغذ روغنی یا کاعد نسوز گذاشتید قرار بدید و سینی رو در طبقه ی وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد .
برای تزئینات مختلف و شکلهای متفاوت این شیرینی لطفا کلیپ آموزشی رو نگاه کنید .
میتونید هر نوع مدلی که بخواین با این خمیر ، شیرینی شکلاتی بپزید.
مدت ماندگاری این شیرینی در دمای محیط ده روز هست .
در صورت تزیین با گاناش یا کارامل خونگی خمیر باید تو یخچال نگه داری بشه .

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw