سرآشپز پاپیون

مواد لازم براي نان ميان پر
شير ٢٠٠ ميلي ليتر
آب ٥٠ ميلي ليتر
آب سيب. ٧٠ ميلي ليتر
مايه خمير. ٢ ق چ
پودر قند. ٢ ق س
نمك. ١/٢ ق چ
پودر شيرخشك. ٢ ق س
آرد سفيد. ٥٠٠ گرم
كره ٨٠ گرم
زعفران. در صورت دلخواه
رومال زرده و شير در صورت دلخواه
طرز تهیه: ابتدا اب ولرم را با پودر خمیر ترش وپودرقند مخلوط میکنیم اب سیب را نیز به ان اضافه کرده ویک درپوش روی ان گذاشته تا عمل بیاید حدودا ۱۰دقیقه در ظرفی دیگر شیر وپودرشیر خشک ونمک رابا هم مخلوط کرده زعفران وکمی از ارد را اضافه میکنیم مواد عمل امده را اضافه کرده وحدودا ۳۰۰ گرم از ارد را با موادمخلوط کرده ودرادامه کره نرم شده را به خورد خمیر میدهیم واگر لازم بود بقیه ارد را استفاده میکنیم تا خمیر لطیفی بدست اید انرا در ظرفی که ارد پاشی شده استراحت داده تاحجم ان دوبرابر شود خمیر را باز کرده با کاتر گرد کاتر زده از مواد گوشتی (به دلخواه هر نوع موادی میتوان انتخاب کرد مثلاپنیریا...) روی خمیر گذاشته ان را تا کرده به صورتی که کامل روی همدیگر نرسد یعنی یک نیم دایره کوچک ویکی بزرگ باشد دوباره گوشه خمیر را به هم میرسونیم ودر قالب چرب شده میچینیم کنار هم ردیف دوم مابین ردیف اول وهمین طور تا قالب پر شود سپس استراحت دوم را میدهیم ۲۰ دقیقه رومال میزنیم ودر فر گرم شده با درجه ۱۸۰ ومدت ۳۰ تا۳۵ دقیقه قرار میدهیم تا پخته وروی ان طلایی شود نوش جان