سرآشپز پاپیون

#کوفته_کباب_یزدی
مواد لازم
برنج ایرانی ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
آرد نخود چی ۴ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و روغن به میزان لازم
سرکه و شکر به میزان لازم
طرز تهیه
برنج رو از ۲ تا ۳ ساعت قبل بشویید و خیس کنید و بعد در آبکش بریزید و اجازه بدید تا آب اضافی اون خارج بشه.
پیاز رو رنده ریز کنید و آب اضافی اون رو بگیرید و همراه برنج خیس خورده, آرد نخودچی و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدید تا مایه کباب آماده بشه.
مقداری روغن در تابه بریزید و از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست به شکل دایره یا بیضی فرم بدید و در روغن سرخ کنید.
کباب ها رو روی دستمال آشپزخانه بذارید تا روغن اضافه اونا گرفته بشه.
حدود ۲ لیوان آب رو با کمی سرکه و شکرو رب گوجه مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا به جوش بیاد. کباب ها رو در ظرف مناسب بچینید و خیلی آروم مخلوط آب و سرکه و شکر رو روی اونا بریزید و اجازه بدید تا با حرارت کم حدود ۲۰ دقیقه بمونه تا برنج ها پف کنند و مغز پخت بشن.
این غذا رو با نان یا پلو میتونید سرو کنید.
نکات
این غذا یزدی است.
میزان سرکه و شکر بسته به ذائقه شما داره ولی معمولا این کباب رو ملس درست میکنند. برای این میزان حدود ۱ استکان سرکه و ۲ قاشق پر شکر کافیه.
همراه سرکه و شکر به اندازه ای آب روی کباب ها بریزید که روی اونا رو بپوشونه!
بسته به اینکه پیاز چقدر آب داشته باشه و گوشت گرم یا سرد باشه, میزان آرد نخودچی متفاوته! در حدی آرد بریزید تا مایه منسجم بشه, آرد بیشتر باعث میشه که کباب خشک بشه.
*میتوانید به جای شکر دستور شیره انگور اضافه کنید, رب گوجه هم لازم است .من عسل اضافه کردم