سرآشپز پاپیون

#بورانی_بادمجان
ابتدا۵عدد بادمجان را کباب کرده و سپس گوشت آن را جدا مینمائیم و با ۵حبه سیر له شده و مقداری نمکو فلفل و در صورت دلخواه اندکی نعناع خشک و ماست مخلوط نموده و میل میفرمائیم????????
#بادمجان_شکم
#قارنی_یارخ
بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست آماده کرده و یک شیار روی ان ایجاد کرده و حدود یک تا دوساعت در آب میگذاریم تا درصورت تلخ بودن تلخی آن گرفته شود،سپس سرخ نموده و کنار میگذاریم.
پیازهارا خلالی کرده و سرخ مینمائیم سپس گوشت چرخکرده را افزوده و تفت میدهیم،۳عدد گوجه فرنگی را رنده میکنیم و به همراه یک استکان آب و سیرو نمکو ادویه و رب روی گوشتها ریخته درب ظرف را میگذاریم تا گوشتها خوب بپزند.
سس:
یک عدد پیاز خرد شده را سرخ کرده رب یا گوجه رنده شده و آبو ادویه و نمک را اضافه میکنیم و میگذاریم بجوشد،(من غوره هم ریختم) سپس شکم بادمجان ها را با مایه گوشتی پر نموده و داخل سس میگذاریم تا حدود نیم ساعت پخته شود.
من برای تزئین از سیر خلالی وجعفری ساطوری استفاده کردم.