«SHINA_CH»:
#ماکارون_فرانسوی
پودر بادام آسیاب شده بدون پوست ۷۵ گرم
پودرقند 115گرم
سفیده تخم مرغ 60گرم تقدوعدد
پودرشکر یا شکر دانه ریز 50گرم
نشاسته ی ذرت 10 گرم
رنگ واسانس دلخواه
برای آسیاب کردن بادام ابتدا تکه های بادام را داخل بلندر ریخته و فقط چند پالس زده(تاجایی ک بادام ها خورد شوند)بعد پودرقند رابه بادام اضافه کرده و همراه باهم آسیاب کرده تا جایی که کاملا پودر شوند.(علت اینکار این است که اگر بادام هارا تنها آسیاب کنیم سریعا ب روغن می افتد)بعد با نشاسته ی ذرت مخلوط والک کنید. (میتونید از پودر بادام آماده استفاده کنید)
سفیده های تخم مرغ رو از دوروز قبل توی دوتا کاسه بربزید روش سلفون بکشید روی سلفون چندتا سوراخ ایجاد کنید وتوی یخچال بذارید تا رطوبت سفیده گرفته بشه وکیفیت ماکارون بالا بره.
سفیدهای تخم مرغ رو از نیم ساعت قبل ازیخچال خارج کرده تا به به دمای محیط برسد سپس درظرفی تمیزی ریخته و انقد بزنید تا ابری شود سپس کمکم خیلی آرام شکر دانه ریز را درچندمرحله اضافه کرده و باز با همزن مخلوط میکنیم.سفیده نباید زیاد زده بشه وقتی پره ی همزن رو بالا آوردید وقله ای ومقداری خم شدکافیه.
در نظر داشته باشین که پف سفیده اصلا نباید بخوابد.همزن را کنارگذاشته مخلوط پودر بادام وپودر قند را درچندمرحله اضافه کرده وبالیسک فقط دورانی مخلوط کنین.دراین مرحله رنگ ژله ای یا پودری دلخواه واسانس رو اضافه کنین و در قیف ریخته با ماسوره ساده روی صفحه سیلیکونی مخصوص ماکارون رو از مواد شیرینی پرکنید.بعدازپرکردن صفحه ماکارون شیرینی هارو یکساعت در دمای محیط قرار میدیم تا کاملا رویه ببندد(اجباریست)فررا از ۳۰دقیقه قبل بادمای ۱۴۰الی۱۵۰روشن کرده.بعداز گذشت یکساعت شیرینی هاراداخل فر قرار بدین برای تقریبا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه.(بستگی به دمای فر دارد)
در فر رو به صورت نیمه باز بذارید یک قاشق چوبی رو از یک سمت داخل فر بذارید تا در فر کمی باز بمونه.
بعد از پخت فر را خاموش کنید اما شیرینی هارو تا زمانی که خنک نشدن از فر خارج نکنید چون تغییر دمای ناگهانی باعث میشه پف شیرینی بخوابه
تا یکساعت ب هیچ وجه دست نمیزنین(رویه شیرینی حالت کریسپی دارد و داخل آن نرم )بعداز این زمان برای فیلینگ میتونیم از باترکریم یا کرمفیل ک قنادی ها دارن استفاده کنیم به این صورت که مقداری از باترکریم را داخل قیف ریخته وسط یکی از شیرینی ها باترکریم گذاشته وبا ماکارون دیگ شیرینی رو فشار دهید