#فوگاس_قندی #نان #فرانسوی #آشپزی_ملل
#فوگاس #فوگاس_فرانسوی
@mahnazbano_food
اولین آموزش نان فوگاس ایرانی ، فوگاس رزماری و فوگاس قندی ایرانی در سایت و اینستاگرام توسط من (مهنازبانو) تاریخ نشر رسپی2017 (1396)انتشار یافته است.
فوگاس نوعی نان تخت است که اصالتاً از منطقه پراونس (در جنوب فرانسه) آمده است و شکل آن یادآور خوشه گندم است. بیرون این نان ترد و درون آن بافتی نرم دارد.
اگرچه این نان به خودی خود خوشمزه است ولی انتخاب­‌های بسیاری نیز برای افزودن طعم نمکی و ادویه دار یا شیرین به آن وجود دارد. یکی از معروف­‌ترین آن­ها، نان فوگاسِ آگوس مورتز است. نانی مخصوص از منطقه کامارگ که در اصل در زمان کریسمس استفاده می‌شود. این نان در واقع کیکی شیرین است که به بروچه شبیه است و طعم شکوفه پرتقال دارد.... مهنازبانو65
موادلازم :
400 گرم آرد میتونه آرد قنادی یا نانوایی ترکیبی باشه
50گرم شکر بخاطر قندی شدن نان اگر دوست دارید شیرینی کمتری داشته باشد کمتر بریزید)
8 گرم خمیر مایه تازه (یا خمیر ترش خانگی)
1قاشق غذاخوری پر آرد چاودار (اگر از آرد قنادی استفاده میکنید مورد نیاز است)
300گرم آب ولرم 35 درجه
2قاشق غذاخوری آرد برای ورز دادن
برای عطر و طعم پوست لیمو یا پرتقال رنده شده (جایگزین وانیل ، دارچین یا زنجفیل )
.
طرز تهیه : 1)در کاسه مخلوط، آرد نان+چاودار+خمیر مایه تازه+شکر را ترکیب کنید.
بلندر را روشن کنید و کمی بعد آب را اضافه کنید و ترکیب کرده سپس
(حدود 10 دقیقه ورز دهید.) تا خمیر صافی بدست بیاورید.
2 ) نکته در این مرحله خمیر نیازی به استراحت ندارد، خمیر را به دو یا 3 قسمت تقسیم کرده بعد روی سطح میز کار کاغذ روغنی قرار داده کمی آرد پاشید بعد خمیر را قرار داده و به شکل مثلث باز کرده
3 ) بعد با کمک رول بر مانند تصویر خمیر را شکل برگ ببرید... و از جهت های مختلف خمیر را بلند کرده تا برش ها کمی بازتر شوند...
4 ) بعد روی خمیر شکل داده شده را پوشانده و اجازه دهید تا استراحت کند و حجمش 2 برابر شود... (1 ساعت استراحت ؛ بستگی به گرمای محیط خمیر زودتر حجم می گیرد)
5 ) بعد استراحت 1 عدد تخم مرغ را زده و قسمت های از سطح فوگاس را رومال کنید (کاملا رومال نکنید) سپس کمی شکر یا پودر شکر و کنجد بپاشید..
6 ) بعد داخل فر از قبل گرم شده 200 درجه به مدت 30_35 دقیقه قرار دهید تا نان بپزد و طلای شود. مانند تصویر کار من برشته شود این فوگاس کاملا مانند نان قندی های خشک ایران می شود شیرینش مناسب صبحانه همرا با چای و عسل یا مارمالاد
نکته: دوست داشتید مقدار شکر را حذف و کمی نمک بریزید تا نان قندی نمکی مناسب برای سوپ داشته باشید. نوش جان
نویسنده : مهنازبانو65