برای یک کیلو گوشت
۵۰۰گرم سردست گوساله
۵۰۰گرم قلوه گاه گوسفند
پیاز دو عدد(متوسط) = آب پیاز حتما گرفته شود
فلفل سیاه (یک قاشق غذاخوری سرخالی)
زعفران دم کرده (نصف لیوان)
نمک (یک قاشق غذاخوری)
سماق(به دلخواه)

۱-گوشتها را تیکه تیکه کنید بعد ۲بار با دنده درشت چرخ کنید
۲-پیازهارا با دنده درشت چرخ کنید و آب پیازرا با فشار دست بگیرید

۳-گوشت چرخ شده را با پیاز آب گرفته شده + فلفل سیاه
+نمک و آب زعفران مخلوط میکنیم

۴-این بارهمه مواد را با دنده ریز چرخ میکنیم و سپس حسابی ورز بدید (یک ساعت دریخچال قراربدید)

۵- مواد کباب آماده شده و میتوانید برروی سیخهای
کباب قرار بدید
................................................................................

چند نکته خیلی مهم:

۱-علت ریزش کباب از سیخ، گرفته نشدن آب پیاز است

۲-نیاز به استفاده از دمبه نیست، قلوه گاه گوسفند خیلی چربه و هم خیلی خوشمزه

۳-یک مشت گوشت که در دست قرارمیدین واسه سیخ زدن تقریبا معادل ۱۰۰گرم است

۴-سعی کنید کبابها را ۱۰۰گرمی بگیرید،زیرا کباب خود به خود پف میکند ( بدون نیاز به بیکینگ پودر وجوش شیرین)

۵-با یک کیلو گوشت میتوان حدود ۱۲ سیخ کباب درست کرد(حرفه ای باشی بیشتر هم میشه!)

۶-اگر روی زغال درست میکنید لازمه زغالها خیلی سرخ شوند