قِلیِه ماهی یکی از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی متعلق به جنوب ایران خصوصاً استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان می‌باشد. در طبخ این غذا از سبزی‌جات مخصوص (گشنیز و شنبلیله) ,تمر هندی ادویه‌جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. معروف‌ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود

ماهی:۲ کیلوگرم (از نوع ماهیهای شیر، سنگسر، هامور یا شوریده و یا سکن )
پیاز متوسط: ۳ تا ۴ عدد
گشنیز: ۱ کیلوگرم
شنبلیله: ۲۵۰ گرم
تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
زردچوبه: ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده: به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر: ۱ بوته
روغن: ۲۰۰ گرم

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود؛ بعد آنرا ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می‌کوبیم و در پیاز می‌ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می‌ریزیم. تمبر هندی را در 1 2 لیوان آب جوش خیس می‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می‌کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می‌نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می‌کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می‌کنیم.