به قول جمله معروف توی اینستا و بعضا همین جا هم! اگه لایک ها خوب باشه دستورشو میدم😕😄😄



چقدر بدم میاد از این جمله😐 خو یعنی چی گروکشی میکنید نمیخواین دستور بدین ندین دیگه این چه رسمیه!
دوستای عزیزم خیلی وقته که میخوام نکات یه پیتزای خوب رو در حد تجربیات خودم بهتون بگم چون الان دیگه واقعا میتونم پیتزایی بزنم که با خیلی از رستوران های خوب که سالها دارن کار میکنن برابری میکنه و این برای یکی مثل من که عشق پیتزا و فست فوده یعنی یه اتفاق خیلی خوب😊😍😋

بفرمایید دوستای نازنینم👇👇👇
خب خب خب
بریم سراغ نکات
یه پیتزای خوب چند بخشه؟؟؟
دو بخشه؟
نه اشتباه نکنید سه بخشه😃
یه پیتزای خوب تشکیل شده از یه خمیر خوب یه سس خوب و مواد رویه اش از پنیر گرفته تا سایر مخلفات
اول از همه راجع به خمیر بگم
سعی کنید تا جایی که میتونید خمیر رو خودتون بزنید که الی ماشاالله دستور واسه خمیرپیتزا هست و میتونید استفاده کنید با هرکدوم که راحت ترین کارکنین
فقط اینکه ضخامت پیتزا خیلی مهمه
سعی کنید نازک بزنید و با دست خمیر رو تو قالب چرب شده پهن کنید اما نه اونقدر که خمیر پاره بشه و یا بعد از پخت تحمل مواد رویه رو نداشته باشه
خمیر رو به شکل چونه دربیارین بعد لاوردنه بازش کنید و بعد توی قالب با انگشت به اندازه کافی پهنش کنید کناره ها معمولا کمی ضخیم تر هستند
سعی کنید کل سطح خمیر ضخامت یکدستی داشته باشه این خیلی مهمه
حتما خمیر رو با چنگال سوراخ سوراخ کنید میتونید ده دقیقه تو این مرحله به خمیرتون استراحت بدین و روی خمیر رو با پارچه یا سینی بپوشونید که هوا نخوره
نکته بعد سس پیتزا هست میتونید از انواع سس های آماده (کچاپ تند یا شیرین یا سس قرمز) استفاده کنید یا خودتون زحمت تهیه اش رو بکشیدکه این گزینه قطعا بهتره
برای تهیه سس پیتزا خونگی میتونید از ترکیب گوجه فرنگی رنده شده کمی فلفل دلمه ریز شده جعفری ریز شده یه کوچولو سیر با ادویه جات دلخواه(مثل فلفل سیاه و آویشن) استفاده کنید روی حرارت بذارید تا خوب آبش کشیده بشه توجه کنید سس و مواد روی خمیر اصلا نباید آبدار باشن بخصوص لایه اول پیتزا
سعی کنید برای پختن گوشت حداقل روعن رو استفاده کنید تا چربی پیتزاتون فقط بخاطر پنیرش باشه گوشت و مرغ رو حتما قبلش بپزید و خام تو فر نذارید
من داخل مایه گوشتی فقط پیاز ریزشده و گوشت میزنم بقیه مواد رو به صورت خام میریزیم یا تفت کوچیک میدم
سس رو جوری روی خمیر بمالید که کناره های نون بدون سس بمونه لبه ها رو میتونید کمی روغن زیتون و سیرله شده برس بزنید
نکته بعدی درمورد ریختن پنیر هست من تا جایی که دیدم دوستان بیشترین مقدار پنیر رو برای روی مواد استفاده میکنند درصورتیکه این اشتباست قسمت بیشتر پنیر باید زیر مواد ریخته بشه واون هم بصورت پراکنده پخش بشه همه جای خمیر
دقت کنید خمیر رو با مواد و پنیر بیش از حد خفه نکنید هرچیزی که روی پیتزا میریزید بصورت پراکنده بریزید و یه جاهایی مابینشون خالی بمونه بهتره قرار نیست کااااملا سطح پیتزا رو بپوشونیم زیادی مواد روی خمیر ریختن پیتزا رو خیس و چرب میکنه و هیچوقت یه پیتزای خوب به ما نمیده پس این کار غلطیه
خب بعد از ریختن سس پنیر میریزیم حدود دو سوم کل پنیرمون رو زیر میریزیم بعد مواد پیتزا رو
اگر پیتزامون با گوشت و مرغ هست تو این مرحله گوشت و مرع پخته شده رو میریزیم دقت کنید با دست روی پنیر پخشش میکنیم بازم تاکید میکنم نباید کل سطح رو بپوشونه یجاهایی خالی باشه که پیتزا بیش از حد سنگین نشه
اگه پیتزا کالباس و سوسیس بود این مرحله وقت چیدنشونه
بعد روی گوشت مخلفات دیگه رو با حوصله و پراکنده میریزیم کمی فلفل دلمه ریز شده کمی ذرت پخته شده اگر گوجه فرنگی میریزید حتما فقط و فقط قسمت گوشتیش رو استفاده کنید قسمت میانیش رو جدا کنید و حین کار نوش جان کنید😊
گوجه ها رو خیلی ریز خرد کنید سعی کنید اندازه ذرت و فلفل دلمه و گوجه باهم همخونی داشته باشه که شکل زیبایی تری به پیزاتون بده
لایه اخر قارچ رو بریزید اگر قارچ رو قبل از گذاشتن روی مواد تفت بدین تا بیشتر ابش کشیده بشه خیلی بهتره
تفت دادن قارچ هم به این صورت هست که اسلایس یا نگینی میکنید و یه کوچولو کره کف تابه میریزید یا حتی بدون کره و نمک و با حرارت بالا تند تند تابه رو تکون بدین تا قارچ اب بندازه و آبش بخار بشه
حالا با خیال راحت روی پیتزاتون بچینید این کار واسه اینه که قارچ خام حین پخت آب میندازه و پیتزا رو خیس میکنه اگر قارچ خام استفاده میکنید حتی الامکان اسلایس ها رو نازک بزنید
در نهایت باز روی پیتزا کمی پنیر با دست پخش کنید جوریکه مواد زیری رو بتونید ببینید وکاملا با پنیر پوشونده نشه
دمای مناسب برای پخت پیتزا 190 تا 200 درجه است البته برای فرهای مختلف ممکنه متفاوت باشه حتما فر از قبل گرم بشه دمای بالا
حدود یک ربع با حرارت220 یا 250 درجه فر رو گرم کنید و بعد از قرار دادن پیتزا دما رو به 200 یا 190درجه کاهش بدین سینی رو در طبقه وسط بذارین و سعی کنید 10 تا 15 دقیقه نشه پخت پیتزاتون چون خشک و سفت میشه پیتزا باید حرارت زیاد و مدت کم پخته بشه
ریختن دونوع پنیر که یکیش هم موتزارلا باشه میتونه به کشسان شدن پیتزاتون کمک کنه
راستی میتونید از خلال های پیاز خام هم برای خوشمزه و زیبا تر شدن پیتزاتون استفاده کنید
در کل حواستون به مواد پیتزا باشه که نباید آب بندازه و پیتزا رو خیس کنه بخصوص لایه های اولی که روی خمیر هستن اینجوری هم پخت خمیر طولانی تر میشه هم بافت پیتزاتون خراب میشه
راستی برای برش پیتزا حتما حتما از یه پیتزا بر استفاده کنید تا شکل پیتزاتون خراب نشه
امیدوارم نکات مفید باشه براتون
التماس دعا دارم