عکس آش رشته
maral farhadi
۴۵۶
۴.۵k

آش رشته

۱۴ مرداد ۹۹
#آش_رشته #آش #رشته #کشک #پیاز_داغ #نعنا_داغ #آش
مواد لازم:
سبزی آش پاک نکرده : حدود ۷۰۰ گرم
رشته آش: حدود ۲۵۰ گرم
کشک: به مقدار دلخواه
نعنا خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز داغ چیپسی: ۳۰۰ گرم
نخود: ۱پیمانه
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
عدس : ۱/۲ پیمانه
ماش: ۱/۲ پیمانه
سیر داغ چیپسی: درصورت تمایل
آرد: ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
نخود ولوبیا را درون آب سرد به مدت ۱۲ ساعت خیس میکنیم وچند بار آبش رو عوض میکنیم. بعد درون قابلمه ریخته وآب میریزیم تا جایی که کمی روی حبوبات گرفته شود.درب قابلمه را برعکس گذاشته وکمی آب میریزیم وحبوبات را میپزیم.با این روش نفخ گرفته وسیاه نمیشود.
عدس وماش را با آب سرد دو ساعت خیس میکنیم وبا روش بالا میپزیم.
درون ماهی تابه سه ق روغن مایع ریخته وپیاز داغ(کمی برای تزیین بردارید) ،سیر داغ(به حدی که طعم سیر قالب نشود) یک ق زردچوبه ،فلفل قرمز ،آرد ویک ق از نعنا خشک دستور اضافه کرده ومرتب هم میزنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود وتفت بخورد(وقتی از روی حرارت برداشتید مرتب هم بزنید تا از حرارت بیفتد وپیاز نسوزد(این ترکیب باعث لعاب آش شده وآرد گلوله نمیشود)

سبزی آش (شامل گشنیز ،تره،جعفری واسفناج یا چغندر از هرکدام به مقدار مساوی)پاک کرده وخرد میکنیم.

یک قابلمه با نسبت بزرگتر از مقدار آش انتخاب کرده وتا نصفه آب میریزیم.در ظرف را گذاشته روی حرارت بالا(با حرارت کم آش خمیر میشود)قرار داده تا بجوش آید وقل قل بزند.

حبوبات را اضافه میکنیم آب از جوش می افتد وقتی دوباره قل زد.یک ق م نمک اضافه وبعد سبزی را اضافه میکنیم (این کار باعث میشود رنگ سبز به آش ندهد)سبزی تا جایی بزنید که احساس کنید کافیست. .

وقتی دوباره قل زد ترکیب پیاز داغ را اضافه وهم بزنید. رشته آش را اضافه کنید حدود بیست دقیقه بعد آش آماده هست.

در کل روند پخت حرارت متوسط روبه بالا باشد. من مقداری کشک داخل آش میریزم‌ وهمچنین قره قروت که ترشی خوبی به آش میدهد.
...
نظرات