#کوکیز بادام



مواد لازم برای کوکیز بادوم بدون فر

آرد سفید قنادی۲۵۰ گرم🌼 پودر بادام۵۰ گرم🌼 کره۱۵۰ گرم 🌼پودر قند۸۰ گرم🌼 تخم مرغ۱ عدد🌼وانیل یک چهارم قاشق چایخوری🌼 نمک۱ پنس🌼
مراحل تهیه شیرینی بادامی:
1- آرد و پودر بادام و نمک رو مخلوط میکنیم و کنار میذاریم.( پودر بادام رو میتونید هم به صورت آماده و هم خونگی تهیه کنید؛ در قسمت آخر مقاله، روش تهیه پودر بادام خانگی گفته شده).
2– کره و پودر قند رو هم با همزن حدود سه الی چهار دقیقه میزنیم تا پودر قند داخل کره حل بشه.
3-  تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم و با همزن به مدت 2 دقیقه مخلوط میکنیم.
4- آرد رو توی دو مرحله اضافه میکنیم و با نوک انگشتان خمیر رو ورز میدیم تا خمیر شکل بگیره و بعد خمیر رو جمع میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل بشه. ( بخاطر وجود کره نباید خمیر رو با کف دست یا بیش از حد ورز بدید چون خمیر روغن میندازه و باعث خشک شدن کوکی ها تون میشه؛ خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین.)
5- روی صفحه کارتون، کاغذ روغنی بذارین و خمیر رو بین کاغذ روغنی و نایلون با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنین؛ من خمیر رو به ضخامت چند میلی متر باز کردم و با کاتر پلاستیکی طرح دار، قالب زدم.
6- از هر قالب دلخواهی میتونین استفاده کنین؛ حتی قالب ساده7- شیرینی‌ها رو توی سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی قرار میدیم و روی شیرینی‌ها یک عدد بادام درسته قرار میدیم؛ قرار دادن بادام دلخواهه.
8- شیرینی‌ها رو داخل قابلمه ای ک از پنج دقیقه قبل روگاز گذاشتیم میزاریم بمدت 15 تا 20 دقیقه میپزیم تا زمانی که زیر کوکی ها طلایی بشه؛ بسته به گرمای فر زمان پخت متفاوته. بعد از پخت اجازه بدین شیرینی ها کاملا داخل سینی فر خنک بشن و برای جا به جا کردن شیرینی ها عجله نکنین.
به صورت دلخواه میتونین روی شیرینی رو باربزنید
شربت بار برای شیرینی بادامی:
شکر: ۱ پیمانه
آب: نصف پیمانه
جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری
زعفران و گلاب: در صورت دلخواه
نکته1: برای تهیه شربت بار، آب و شکر رو مخلوط کنین و روی حرارت بالا قرار بدین تا دونه های شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه.
نکته2: حرارت رو کم کنین و اجازه بدین آروم بجوشه تا به قوام برسه، در آخر جوهر لیمو رو اضافه کنید تا شکرک نزنه. به جای جوهر لیمو از یک قاشق چایخوری آب لیمو هم میتونین استفاده کنین ولی تاثیر جوهر لیمو بیشتره. در صورت دلخواه میتونین اواخر کار زعفران و گلاب هم اضافه کنین!
9- شیرینی‌ها رو بعد خنک شدن، داخل شربت بار بزنین یا اینکه با قلمو از شربت روی شیرینی‌ها بزنین و اجازه بدین شربت اضافی از روی شیرینی بریزه و بعد با خلال پسته یا گل محمدی و… تزیین کنین.
نکات مهم کوکیز بادومی:
بهتره هنگام پخت کوکی یا سایر شیرینی ها از سینی فر استفاده نکنین و از سینی گالوانیزه رنگ روشن استفاده کنین چون رنگ تیره سینی فر باعث جذب گرما و سوختن ته کوکی ها میشه.
 بهتره خمیر کوکی رو لای سلفون یا کاغذ شیرینی پزی باز کنید؛ به این شکل هم خمیر راحت تر باز می شه و هم نیازی به آرد پاشی نیست چون اضافه شدن آرد بافت بیسکویت رو بهم می زنه.
ورز ندادن خمیر کوکی خیلی مهمه، ورز دادن خمیر باعث ایجاد گلوتن در آرد میشه و همین گلوتن باعث میشه کوکی های شما به قدری سفت بشه که نشه اون رو خورد! خمیر کوکی رو فقط در حدی که فرم خمیر پیدا کنه ورز بدید.
برای پخت کوکی های عالی، یکی از اصلی ترین عوامل، دمای فره ؛ چون اگر فر بیش از حد گرم باشه بیسکویت قبل از اینکه به خوبی بپزه، تهش میسوزه. اگر ته بیسکویت ها سوخته و روش نپخته، مشکل از دمای فره. اگر گرمای فر به اندازه نیاز نباشه مدت زمان زیادی طول میکشه تا بیسکویت بپزه و همین امر باعث میشه بیسکویت قبل پخت سرمای خودش رو از دست بده و در نتیجه نرم شه تغییر شکل بده یا وا بره و پهن شه.
اگه تو فصل خنک هستین، باید کره رو بیست دقیقه زودتر از بخچال خارج کنین تا کمی به دمای محیط برسه، اما در فصل گرم نیازی به این کار نیست.
بخاطر وجود کره در مواد، شیرینی ها بعد از قرار گرفتن داخل یخچال کمی سفت میشن؛ پس کمی قبل از سرو شیرینی ها رو از یخچال خارج کنین.
آرد و پودر قند حتما باید الک شده باشند.
این مواد حدود چهل عدد شیرینی بهتون میده البته بسته به سایز قالب تعداد متغیره.
این شیرینی بافت بیسکوییتی داره اما اگه بعد از خنک شدن، داخل ظرفِ در بسته نگه داری بشه، نرم تر میشه و اگه بعد از پخت با شربت بار یا عسل رومال بشه بافت نرم و عالی پیدا میکنه.