#شیرینی_المانی _شیرینی مشهدی
مواد لازم:
کره همدمای محیط ۱۲۰ گرم (گیاهی یا حیوانی یا ترکیب هر دو کره)؛
پودر شکر الک شده ۱۰۰ گرم؛
زرده تخم مرغ ۲ عدد؛
عسل ۲ ق سوپخوری؛
وانیل نصف ق چ (یا اسانس وانیل ۱ ق چ)؛
آرد قنادی به میزان لازم (حدود ۳۵۰ الی ۴۰۰ گرم)؛
برای تزیین: کمی عسل یا شربت بار بعلاوه ی پودر پسته یا پودر نارگیل یا خلال بادام خرد شده به دلخواه
طرز تهیه:
تمام مواد شیرینی را از نیم ساعت قبل خارج از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط شوند. کره ی همدمای محیط و پودر شکر الک شده را در کاسه ای ریخته و کمی با دور پایین همزن بزنید تا مخلوط شوند. سپس با دور تند همزن برقی به مدت دو الی سه دقیقه بزنید تا کرمی شود.
دو عدد زرده تخم مرغ و عسل و وانیل را اضافه کنید و با همزن حدود یک دقیقه بزنید. حالا ارد را به تدریج روی مواد الک کنید. مقداری از ارد را کنار بگذارید و بعدا اگر خمیرتان چسبناک بود، اضافه کنید. تا جایی که امکان دارد خمیر را با قاشق مخلوط کنید و سپس با دست خمیر را جمع کنید. ارد باید تا جایی اضافه شود که خمیرِ نرم و لطیفی بدست اید و به دست تمیز نچسبد. نوع اردها با هم متفاوت است و بنابراین میزان ارد مصرفی متفاوت است. دقت کنید که ارد را زیاد اضافه نکنید چون خمیرتان منسجم نمیشود. برای من این دفعه حدود ۳۴۰ گرم آرد مصرف شد.
خمیر را داخل کیسه فریزر گذاشته و به صورت دیسک دراورید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.
سپس خمیر را بین دو تکه کیسه فریزر به ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید و با کاتر دلخواه، برش بزنید. برای این شیرینی کاترهای ۳ الی ۴ سانتی مناسب است. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید ولی روی ان را به هیچ وجه چرب نکنید. خمیرهای کاتر زده را با کمی فاصله در سینی قرار دهید. برای هر شیرینیِ مشهدی یا آلمانی دو عدد از این خمیرهای کاتر زده را در نظر بگیرید. یکی از انها را به صورت ساده درست کنید و وسط دیگری را با کاتر دلخواه برش بزنید و بردارید. میتوانید از انواع کاترهای دلخواه برای وسط شیرینی استفاده کنید یا حتی میتوانید از ته ماسوره ی کوچک یا سر ماسوره ی گردِ ساده، استفاده کنید.
حالا سینی را در طبقه ی وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار دهید. این زمان بستگی به تنظیمات دمای فرتان دارد. باید تا زمانی در فر بماند تا زیر شیرینی ها کمی تغییر رنگ دهد.
سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند. سپس روی یک عدد بیسکوییت ساده، کمی مارمالاد یا فروتفیل یا ژله مغزی بمالید و بیسکوییت دوم که وسط آن کاتر زده شده است را روی ان بچسبانید.
مقداری عسل را در کاسه ای روی بخار کتری قرار دهید تا گرم شود یا از شربت بار استفاده کنید. سپس با قلمو روی شیرینی را عسل یا شربت بار بزنید و با پودر پسته یا نارگیل یا خلال بادام خرد شده و ... تزیین کنید.
وسط شیرینی در قسمتی که کاتر زده اید را با فروتفیل یا مارمالاد یا ژله مغزی تزیین کنید.
شیرینیها را در ظرف دربسته در یخچال به مدت یک هفته الی ده روز نگهداری کنید.
البته میتوانید شیرینیها را بدون تزیین به مدت سه ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و یک روز قبل از سرو، انها را تزیین کنید.
این شیرینی حداقل باید یک روز در ظرف دربسته در یخچال بماند تا جا افتاده تر شود.
با این میزان مواد میتوانید در دو سینی ۳۵ در ۴۵، این شیرینی را درست کنید.
نکته: میتوانید قبل از اینکه بیسکوییت دوم را به بیسکوییت اول بچسبانید، روی آن را عسل زده و در پودر پسته یا نارگیل بزنید و بعد به بیسکوییت اول بچسبانید.
به جای پودر پسته و ... میتوانید روی بیسکوییت دوم را کمی پودر قند بپاشید و بعد به بیسکوییت اول بچسبانید و وسط ان را تزیین کنید.
منظور از پودر شکر همان پودر قندی است که لوازم قنادیها میفروشند و در واقع شکر پودر شده با دستگاههای صنعتی میباشد.
اگر اسانس وانیلتان عطر تندی دارد میزان آن را کمتر بریزید.
دقت کنید که خمیرتان را زیاد نازک نکنید چون حالت بیسکوییتی پیدا میکند.
این شیرینی با مارمالاد زردآلو بسیار عالی و دلچسب است اما من از فروتفیل توت فرنگی استفاده کردم.
من برای خمیر این شیرینی از ترکیب کره گیاهی و حیوانی استفاده کردم.
منظور از قاشق سوپخوری در تمامی رسپیها، قاشق با گنجایش ۱۵ میلی لیتر مایعات در سِت پیمانه های انداره گیری است که روی ان گزینه ی 1tbs یا 15ml حک شده است.
منظور از قاشق چایخوری در تمامی رسپیها، قاشق با گنجایش ۵ میلی لیتر مایعات در سِت پیمانه های انداره گیری است که روی ان گزینه ی 1tsp یا 5ml حک شده است.
نوش جان