#بامیه_خونگی
#شربت_بامیه
شکر ۲ پیمانه
آب ۱پیمانه
زعفران دمکرده 2 ق غ
آبلیمو یا لیمو تازه ۲ ق غ
یک قاشق غ پر گلوکز(برای‌براق‌شدن‌بامیه‌س‌وگرنه‌نباشه‌هم‌مهم‌نیست)
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاد (تابه جوش اومدن هم نزنید)بعدکه جوش آمدحرارتوکم کنیدآبلیمورااضافه کنیدوقتی تمام شکر حل بشه سپس زعفران را اضافه کنید ،
درآخر گلوکز راهم اضافه کنید
از موقع به جوش اومدن تا حل شدن گلوکزنباید پنج دقیقه بیشترطول بکشه وگرنه شکرک میزنه شربت
بادوانگشت امتحان کنید اگر چسپنده بود شربت آماده‌س.
باید تقریبا کمی از عسل روانتر باشه.
#بامیه
آب یک لیوان پر(۲۵۰گرم)
کره یاروغن جامد ۳۰گرم
آرد یک پیمانه(۱۵۰ گرم)
تخم مرغ ۲ عدد درشت.یا ۳عدد کوچک
آب و کره رو داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوش بیاید سپس آرد رو به یکباره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع بشه
حدود ده دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت بدید تا رطوبت خمیر نمونه سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیراز داغی افتادیک قاشق از شهد آماده شده رو اضافه کرده
تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید (چون اندازه تخم مرغهافرق میکنه ممکنه کمتریابیشترلازم باشه)و با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط بشه و خمیری نرم بدست بیارید،البته خمیر بدست آمده کمی چسبناک هست
داخل قابلمه ای کوچیک ولی گودمقداری روغن بریزید ،لازم نیست روغن داغ بشه ،خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید،روغن بعد از سری دوم به علت تخم مرغ داشتن مواد کف می‌کنه که طبیعی هست ،سعی کنید کوچیک ترین قابلمه رو انتخاب کنید که روغن زیادی مصرف نشه ،روغن بعد از استفاده رنگش عوض میشه و باید دور ریخته بشه
بامیه ها رو بگذارید برشته بشه و در حین سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا به هم نچسبن و یک دست سرخ بشه .بعد از سرخ شدن بامیه ها رو درون توری ریخته تا روغن اضافه ریخته بشه و بعد بریزید توی شهد ،به آرامی هم بزنید تا تمام بامیه ها آغشته به شهدبشه
بعد از اینکه تمام سطح بامیه ها به شهد آغشته شد دوباره میریزیدشون توی توری که‌ اون شهد اضافه بره .
اگر همزن برقی ندارید بادست ورز بدید هیچ فرقی نمیکنه (فقط کاملا مخلوط کنید)
اول شهد و درست کنید بزارید کاملا سرد بشه
بعد بامیه رو آماده کنید .
خمیرش و تو روغن بریزید
سرخ که شد بریزید تو شربت سرد
وبعد اگه دوست داشتید با پودر پسته تزئین کنید.

#زولبیا_خونگی
نشاسته گل یا گندم نصف لیوان
آرد سفید نصف لیوان
ماست سه ق غ
گلاب دو ق غ
روغن مایع یک ق غ
زعفران دمکرده نصف ق چ
آب ولرم نصف لیوان
خمیر مایه یک ق چ
شکر یک ق غ
.
مواد لازم شربت:
شکر دو لیوان
آب یک لیوان
زعفران دمکرده به میزان لازم
گلاب دو ق غ
جوهر لیمو یک چهارم ق چ
گلوکز یک ق غ


به آب ولرم ، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید و یک دور هم بزنید و روی آن درپوش گذاشته و بگذارید تا پنج دقیقه عمل آید.
درون ظرفی نشاسته گل را بریزید و سه ق ماست نه شل و نه سفت را اضافه کنید تا خمیری شکل شود و به ترتیب گلاب و زعفران دمکرده و روغن مایع را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید .
سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید و آرد را اضافه کنید تا مواد یکدست شود.
غلظت مواد باید مانند فرنی باشد و وقتی از قاشق میریزیم به صورت نواری روی هم بریزید.
سپس روی ظرف سلفون کشیده و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
در این فاصله برای شربت شکر و آب را درون قابلمه بریزید و بدون هم زدن روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی شکر و آب شروع به جوشیدن کرد بهش گلاب و جوهر لیمو و زعفران دمکرده و گلوکز را اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشید.
در این مدت اصلا قاشق فلزی به شربت نزنید و حرارت هم حتما ملایم باشد تا شربت شکرک نزند و با یک قلموی آغشته به آب لیمو دورتادور قابلمه را مرتب آغشته کنید تا شکرک دور ظرف باقی نماند .
وقتی شربت شروع به کف کردن کرد شربت آماده است و برای تست غلظت شربت چند قطره را درون ظرفی بریزید تا کمی خنک شود و بین دو انگشت بگیرید، اگر کشدار بود و به صورت نخ درآمد یعنی شربت آماده است.
سپس از مایه زولبیا داخل قیف یکبار مصرف بریزید و سر قیف را بچینید و درون روغن داغ به صورت دایره ای بریزید و وقتی سرخ شد بلافاصله داخل شربت ولرم بریزید تا شهد جذب زولبیا شود و سپس درون صافی قرار دهید.