جوجه چینی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/4b5880c2759784427181215474c3c0a2

مواد لازم برای۵ نفر
https://sarashpazpapion.com
سس خردل ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
فیله مرغ نواری شده ۵۰۰ گرم
آرد شیرینی پزی ۱۳۰-۱۵۰ گرم
ماءالشعیر بدون طعم ۱/۴ پیمانه
شیر ولرم ۱/۴ پیمانه
زعفران آب کرده ۱/۲ قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک و فلفل پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا مرغها را با مقداری نمک+فلفل+پودر سیر یا سیر+سس خردل(به دلخواه)مزه دار کرده و 2 تا 3 ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا مزه دار شوند.
۲- خمیربنیه : تخم مرغ ها+زعفران+نمک+فلفل+پودر سیر را با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا کاملا یکدست شوند.
۳- شیر ولرم+شکر+خمیر مایه فوری را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و حدود 5 تا 7 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
۴- سپس خمیر مایه عمل آمده+ماءالشعیر+روغن مایع را هم به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط کنید.
۵- آرد را به وسیله الک و به تدریج به مایه تخم مرغی اضافه و با همزن دستی هم زده و مخلوط کنید تا کالا باز شده و هیچ گلوله ای از آرد در خمیر ایجاد نشود.
۶- غلظت خمیر بنیه باید مثل فرنی یا هلیم باشد. روی ظرف خمیر بنیه را بپوشانید وحدود 1 تا 2 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر آماده شده و حباب بزند.
۷- سپس با همزن دستی کمی خمیر را هم بزنید ....حالا خمیر آماده ست.
۸- فیله های مزه دار شده را یکی یکی در آرد بغلتانید. سپس در خمیر بنیه بزنید و کمی تکان دهید تا اضافی خمیر بچکد و بعد در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شود.
۹- سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. لطفا چیزی از دستور رو به دلخواه جایگزین نکنید.

سایر نکات
بهتر است نوارهای مرغ زیاد ضخیم نباشند تا سریع تر مغزپخت شوند.
میتوانید برای افزایش چسبندگی خمیر بنیه به دور مرغ در زمان سرخ شدن،حدود 1 قاشق از آرد سفید مصرف شده در خمیر را با 1 قاشق نشاسته ذرت جایگزین کنید(به دلخواه)
برای تهیه پیاز حلقه ای به ساده ترین روش،پیاز را حلقه ای برش بزنید و لایه ها را از هم جدا کنید و در خمیر بنیه فرو کرده،بلافاصله در روغن داغ و شناور سرخ کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com