#قورمه سبزی گیلانی
قرمه سبزی جز آن دسته خورش های ایرانی است که می شود گفت بین اکثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول را می زند، حالا گیلانی های عزیز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستند یک قرمه سبزی ویژه دارند که داخل آن از بادمجان و گوجه استفاده شده و در طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزی اصلی چیزی کم ندارد بلکه فقط کافی است یک بار آن را امتحان کنید تا دیگر بادمجان و گوجه پای ثابت قرمه سبزی هایتان شود.طرز تهیه قورمه سبزی :
اول پیاز را تفت می دهیم تا سبک بشه و بعد تکه های گوشت قرمز را اضافه می کنیم و بعد ادویه جات را کامل اضافه میکنیم (مثل فلفل قرمز وسیاه زرد چوبه نمک وادویه خورشتی ) .بعد از تفت خوردن گوشت وپیاز وقتی خوب ادویه به خورد گوشت رفت کمی آب به آن اضافه می کنیم و با شعله کم اجازه می دهیم تا گوشت ها بپزند وقتی گوشت نیم پز شد سبزی سرخ شده (چند ساعت قبل از پخت قورمه سبزی سرخ شود) را اضافه می کنیم (خیلی جاها که من قورمه سبزی خوردم دیدم سبزی قورمه رو فقط یه تفت کوچیک میدن واصلا خوب سرخ نمیکنن این کار باعث میشه هم رنگ سبزی خورشتی کم رنگ باشه و هم خیلی کمتر خوشمزه میشه ولی ما خیلی خوب سرخ می کنیم در حدی که رنگش تیره بشه البته اینقدرسرخش نکنید که بسوزه و مزه سوختگی بده ) این مورد باعث میشه قورمه سبزی خوش رنگ تر و خوشمزه تری داشته باشیم .خب حالا که سبزی را اضافه کردیم بعد از این مرحله آب قورمه سبزی را اضافه تر می کنیم به اندازه ای که نیاز ما باشه و نمک وفلفل قورمه سبزی راتست می کنیم واگر کم بود به خورش اضافه می کنیم و تواین مرحله لیمو عمانی را اضافه میکنیم (هیچ وقت لیمو عمانی را از اول پخت اضافه نکنید باعث تلخی خورش شما میشه) وقتی گوشت کاملا پخت لوبیا چیتی را که از قبل جداگانه پختیم به قورمه سبزی اضافه می کنیم (من هیچوقت لوبیا چیتی رو همون موقع با قورمه سبزی نمی پزم چون وقت گیره وباعث میشه قورمه سبزی دیرتر آماده بشه ).
در ۱۵ دقیقه انتهایی جا افتادن خورش بادمجان های سرخ شده را هم به خورش اضافه می کنیم تا یکم با خورش قل بزنند و طعم بگیرند.
حالا خورش بادمجان خوشمزه و گیلانی ما حاضر است و وقتی که داریم آن را داخل ظرف سرو می ریزیم گوجه ها را هم روی قرمه سبزی گذاشته و بعد ظرف قرمه سبزی را سر سفره می بریم. نوش جان