#آش بادمجان اصفهان
آش بادمجان یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه مانند اکثر آش های ایرانی با حبوبات طبخ می شود.
مواد لازم :
نخود درشت، لوبیاچیتی،لوبیاچشم بلبلی،عدس سبز و برنج نیم دانه از هرکدام یک پیمانه
پیاز ۵ عدد متوسط و سیر ۷ حبه
رشته آشی: نصف بسته.نمک، فلفل سیاه، پودردارچین ، پودر لیمو عمانی ، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم .کشک به مقدار لازم .بادمجان ۵ الی ۶عدد متوسط
ابتدا بهتر است از شب قبل حبوبات ( نخود درشت، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا چیتی و عدس سبز )و برنج نیم دانه را هر کدام به صورت جداگانه در کاسه ای بریزیم و تا روی آنها آب بگیریم تا صبح خیس بخورند و در صورتی که امکانش هست ۲ الی ۳ بار آب آنها را بیرون می ریزیم و مجددا کاسه ها را پر از آب می کنیم.
این کار باعث می شود نفخ حبوبات به طور کامل از بین برود. برای شروع آشپزی نخود را در قابلمه ای کوچک پر از آب می گذاریم بپزد و لوبیاچیتی و چشم بلبلی و عدس سبز را نیز در قابلمه ای دیگر می ریزیم و روی آن ها آب می ریزیم و می گذاریم با هم پخته شوند. دراواسط پختشان برنج نیم دانه را نیز به آنها اضافه می کنیم .
چند عدد از پیاز های بزرگ را همراه با چندحبه سیر پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا با حرارت کم داغ شود،سپس پیازهاوسیر را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوندو خوب تفت بخورند وقتی کاملا تفت خوردند آنهارا به قابلمه حبوبات اضافه می کنیم .وقتی نخود درشت کاملا پخته شد آن را به بقیه حبوبات اضافه می کنیم .حالا بادمجان ها را آماده می کنیم اول آن ها را پوست می گیریم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا خشک شوند و سپس کمی نمک روی آن ها می پاشیم و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم نمک روی بادمجان ها بماند تا تلخی شان بیرون شود و همین طور کم تر روغن جذب کنند.
بادمجان ها را با یک دستمال تمیز آشپزخانه خشک می کنیم و از وسط نصف می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود سپس بادمجان ها را در تابه می چینیم تا سرخ شوند و بعد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.سپس با گوشت کوب برقی آنهارا کاملا میکس میکنیم و داخل قابلمه حبوبات قرار می دهیم باید کاملا میکس ویکدست شوند. بعد از آن به آش ما نصف بسته رشته آشی اضافه میکنیم و نمک ، فلفل سیاه، پودر دارچین ،پودر لیمو ،زردچوبه وادویه کاری را اضافه میکنیم و اجازه می دهیم که رشته ها کاملا پخته شود .می توانیم برای غلیظ شدن آش یک قاشق غذاخوری پودر چوپرک اضافه کنیم ‌
نصف پیازها را که از قبل کنارگذاشته ایم برای تزئین استفاده میکنیم
و حرارت را ملایم می کنیم تا آش خوب بپزد و اصطلاحا جا بیافتد. زمانی که آش را هم زدیم و دیدیم کشدار شده است ابتدا ۱۰۰ گرم از کشک را اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم تا بخورد کل محتوای آش برود.
آش که به طور کامل آماده شده آنرا در ظرف مورد نظر می کشیم و با پیاز داغ کنار گذاشته شده و نعنا داغ یا سیر داغ تزئین می کنیم.

#خوراک لوبیا فرنگی
از لوبیا سبز در غذاهای مختلفی می‌توان استفاده کرد. به هر روشی که از لوبیا سبز استفاده کنید، بازهم خواص زیادی خواهد داشت. لوبیا سبز منبع خوبی از انواع ویتامین ها و فیبر است. لوبیا سبز زمانی برداشت می‌شود که هنوز در غلاف قرار دارد و به بلوغ نرسیده است‌.
مطالعات مختلف نشان داده‌اند که افزایش مصرف غذاهای گیاهی، مانند لوبیا سبز، در رژیم غذایی خطر چاقی، دیابت، بیماری های قلبی و درنتیجه مرگ‌ را کاهش می‌دهند. همچنین مصرف این مواد غذایی به بهبود گوارش، افزایش انرژی و کنترل وزن‌ کمک می‌کند.
خواص لوبیا سبز:
۱. مبارزه با سرطان ۲. باروری وبارداری ۳.کاهش خطر افسردگی ۴.سلامت استخوان ۵.کمک کردن به کنترل وزن ۶. سلامت قلب ۷.دارا بودن پروتئین ،مواد معدنی و ویتامین
طرز تهیه : ابتدا یک پیاز بزرگ را خلالی وتفت داده بعد از دو الی سه دقیقه تعداد چهار تا پنج هویج متوسط را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به پیاز ها اضافه میکنیم وتفت می دهیم و پنج الی ده دقیقه بعد نیم کیلو از لوبیاهارا اضافه می کنیم .سپس ادویه هارا که شامل پودر دارچین پودر سیر زردچوبه ادویه کاری فلفل سیاه وپودر پاپریکا ونمک را اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد از آن حدود دو الی سه قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کرده وزمان می دهیم تا خوب تفت بخورد .دراین زمان شعله گاز را کم می کنیم تا رب گوجه خوب تفت بخورد بعد ازآن مقداری آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خوراک ما خوب جا بیفتد و مقدار آب آن کم شود .
می توانید در انتهای پخت سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید ویا اینکه در اوخر پخت سیب زمینی ها را اضافه کنید که با خود خوراک پخته شوند .من ازسیب زمینی سرخ کرده استفاده کردم .

#خورش قیمه مجلسی
خورش قیمه یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین خورش های ایرانی است که تقریبا بیشترین محبوبیت را در میان غذاهای نذری دارد. این خورش یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که به روش های مختلفی و با مواد متنوعی طبخ می شود.
ازمعروف ترین انواع خورش قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی ، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد. از مواد اصلی تشکیل دهنده خورشت قیمه می توان به گوشت ، لپه ، سیب زمینی ، لیمو عمانی ، پیاز و رب گوجه فرنگی اشاره کرد.
در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورش استفاده می شود. خورشت قیمه در کشور عراق هم طبخ می شود که با نام خورش قیمه نجفی معروف است. البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی متفاوت است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
لپه ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
لیمو عمانی ۳ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
سیب زمینی درشت ۲ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
برای تهیه خورش قیمه مجلسی بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را تعویض کنید و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و چندتا جوش که خورد کف روی آن را بگیرید و آبکش کنید.
برای شروع آشپزی پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید.
در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که از قبل خیسانده اید و جوش خورده را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.
زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورش رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.
پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.
این کار باعث می شود تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم خورش را تلخ نکند یا می توانید لیموعمانی ها را از وسط به دو نیم کرده و هسته لیمو را جدا کنید . پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه کنید.
حالاباید خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش های نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.
پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در پایان خورش قیمه را با برنج سرو کنید.
برای اینکه طعم خورش قیمه شبیه به خورش های نذری شود باید در مراحل پایانی پخت کمی دارچین ( برای ۴ نفر نصف قاشق مرباخوری دارچین یا یک چوب دارچین ) به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر پودر دارچین را در مراحل ابتدایی پخت خورش به آن اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ خورش می شود.
البته اگر می خواهید در مراحل اولیه پخت خورش قیمه دارچین را اضافه کنید می توانید از چوب دارچین استفاده کنید. با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورش می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد.
اضافه کردن کمی گلاب طعم و مزه بسیار خوبی به قیمه می دهد که در اواخر پخت قبل از خاموش کردن زیر قابلمه به خورش اضافه می کنیم .

#مک اند چیز (mac&cheese )
۱۴ جولای هرسال (۲۴ تیر) روز جهانی «مک اند چیز» است. «مک اند چیز» یا همان «ماکارونی و پنیر» در واقع یکی از محبوب‌ترین انواع پخت ماکارونی با پنیر است که بیشتر در کافی‌شاپ، رستوران و فست‌فودها سرو می‌شود. مک اند چیز سوخاری یا با خامه و پنیر از جمله غذاهایی است که هم به درد مهمانی و جشن تولد می‌خورد و هم بچه‌ها خیلی خوب و بدون دردسر آن را میل می‌کنند.
ماکارونی و پنیر یا مک اند چیز (انگلیسی: Macaroni and cheese‎) غذایی با ریشه انگلیسی است که از ماکارونی و پنیر (معمولاً چدار) تشکیل می‌شود. مک اند چیز در بریتانیا، ایالات متحده آمریکا و کانادا بسیار متداول است.
در مک اند چیز، پنیر با سس بشامل همراه می‌شود تا یک سس مورنی ایجاد کند.
مواد لازم :
ماکارونی فرمی یک بسته
پیاز خلالی شده یک عدد بزرگ
پوره گوجه و رب گوجه فرنگی از هرکدام به اندازه دوقاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ( به مقدار لازم )
نخود فرنگی : صدگرم
ذرت به اندازه دوفنجان (حتما قبل ازاینکه ذرت را با سس ترکیب کنید آن را بخار پز کنید .دریک قابلمه آب بزارید ویک صافی استیل روی آن قرار دهید و ذرت ها را در درون صافی قرار دهید و یک سر قابلمه روی آن قرار دهید هر چند دقیقه ذرت ها را هم بزنید تا همگی کامل پخته شوند بعد ازاینکه کامل پخته شوند به سس اضافه شوند)
هویج رنده شده دوتا سه عدد متوسط
طرز تهیه :
اول از همه پیاز را تفت می دهیم و زردچوبه و رب گوجه و پوره گوجه را اضافه کرده وخیلی خوب تفت می دهیم .بعد تمام سبزیجاتی راکه نام بردم اضافه می کنیم و تمام ادویه های دلخواه را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم .در این حین سس بشامل را درست می کنیم (یکی دوقاشق کره را در ماهیتابه ای ذوب کرده و بعد دوقاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه می کنیم و آرد را تفت می دهیم و بعد یک تا دوپیمانه شیر را اضافه کرده و نمک و فلفل سیاه و پودر آویشن را به آن اضافه میکنیم .برای مک اند چیز لازم است مقداری پنیر پیتزا به سس بشامل اضافه شود .وقتی کمی غلیظ شد از روی گاز برمی داریم .)
حالا سس بشامل را به همان سس سبزیجاتی که آماده کرده بودیم اضافه می کنیم و هم می زنیم با شعله کم .بعد ماکارونی های آبکش شده را به این سس ها اضافه می کنیم و خوب باهم همه مواد را قاطی می کنیم و روی ماکارونی را داخل ظرفمان خوب صاف می کنیم با پشت قاشق و دوباره روی آن پنیر پیتزا می ریزیم و درب ظرف را می بندیم تا هم پنیرآب شود وهم ماکارونی دم بکشد .

#سیزده بدر مبارک
نمی دانم آرزویت چیست!
اما برای رسیدن به آرزویت دستانم به آسمان جاری و سبزه دلم را به نیت تو و آرزوهایت، هر چه که هست، گره می زنم.
(سیزده بدر، روز آرزوهایت باد).
#پینوشت : ما که امسال هیچ جا نرفتیم و صبحانه روز سیزده رو تو حیاط خونه خوردیم امیدوارم سال دیگه این موقع تمام این روزهای خسته کننده تموم شده باشه و یه سیزده بدر توپ کنار عزیزانمون داشته باشیم .
فلسفه سیزده‌بدر :
به‌طور کلی در میان جشن‌های ایرانی جشن «سیزده‌بدر» کمی مبهم است، زیرا مبنا و اساس دیگر جشن‌ها را ندارد. در کتاب‌های تاریخی اشارهٔ مستقیمی به وجود چنین مراسمی نشده‌است، اما در منابع کهن اشاره‌هایی به «روز سیزدهم فروردین» هست.
گفته می‌شود ایرانیان باستان در آغاز سال نو پس از دوازده روز جشن‌گرفتن و شادی‌کردن که به یاد دوازده ماه سال است، روز سیزدهم نوروز را که روز فرخنده‌ای‌ست به باغ و صحرا می‌رفتند و شادی می‌کردند و درحقیقت با این ترتیب رسمی بودن دورهً نوروز را به پایان می‌رسانیدند.
آیین های سیزده بدر :
این رویداد دارای آیین‌های ویژه‌ای است که در درازای تاریخ پدید آمده و اندک اندک چهره سنت به خود گرفته‌است. از آن جمله می‌توان آیین‌های زیر را برشمرد.
گره زدن سبزه
سبزه به رود سپردن
خوردن کاهو و سکنجبین
پختن خوراک‌های گوناگون به ویژه آش رشته
پرتاب ۱۳ عدد سنگ به ویژه مناطق (کرد نشین).
نام رسمی:روز طبیعت
نام دیگر:
سیزده‌بدر یا سینزده‌به‌در (سینزه‌به‌در)
برپایی توسط:
ایران
جمهوری آذربایجان
افغانستان
تاجیکستان
اقلیم کردستان
در میان ایرانی‌تبارانِ آمریکا، اروپا، کانادا، استرالیا
اهمیت:
جشن پایانِ نوروز

#مرجیمک چورباسی (سوپ عدس ترکیه)
مرجیمک چورباسی یکی از سوپ های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ترکیه ای می باشد که هم به عنوان پیش غذا در مهمانی ها و همین طور به عنوان ناهار یاشام با نان میل می کنند .نام این سوپ مرجیمک چورباسی Mercimek corbasi (سوپ دال عدس ) می باشد .
مواد لازم برای تهیه سوپ عدس ترکی (۷نفر):
عدس قرمز (دال عدس) ۲ لیوان
سیب زمینی دوعدد متوسط
هویج سه تا چهار عدد
پیاز یک عدد
روغن مایع به مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه،دارچین،پودر پاپریکا و آویشن به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
آب جوش به مقدار لازم (حدود ۱۰ فنجان )
طرز تهیه :
برای درست کردن این سوپ خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز رو رنده ریز می کنیم وداخل قابلمه می ریزیم ، سپس با مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا مقداری سبک شود .حالا عدس قرمز را خوب می شوییم وآبکش می کنیم و بعد در قابلمه ریخته وباهم به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت می دهیم .تفت دادن عدس باعث میشود نفخ عدس ازبین برود.سپس رب گوجه فرنگی و تمام ادویه های نام برده را اضافه می کنیم ودوباره مخلوط می کنیم وباهم تفت می دهیم تا رب رنگش را به غذا پس بدهد .در نهایت مقداری آب جوش روی عدس ها می ریزیم ودرب قابلمه را می بندیم واجازه می دهیم عدس ها پخته شوند .بعد ازاینکه آب شروع به جوشیدن کرد وعدس ها در حال پخته شدن بودند سیب زمینی وهویج هارا پوست گرفته ، می شوییم و به قطعات بزرگ خرد می کنیم وداخل سوپ می ریزیم تا به همراه عدس خوب پخته شوند .بعد ازاینکه عدس، هویج وسیب زمینی کاملا پخته شوند ، زیر شعله رو خاموش می کنیم و سوپ رو با گوشت کوب برقی به مدت چهار پنج دقیقه خوب میکس می کنیم .اکثر سوپ های ترکی با گوشت کوب میکس می شوند .
بعد از میکس دوباره زیر قابلمه را روشن کرده تا سوپ کاملا یکدست شود ونمک سوپ را اضافه می کنیم .
غلظت سوپ باید خیلی خوب باشد .اگر سوپ شما زیادی غلیظ شد می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید واگر حس می کنید زیادی رقیق است درب قابلمه را باز بزارید و شعله را زیادتر کنید تا آب اضافی آن کشیده شود و غلظت مناسبی داشته باشد .
برای زیاد شدن غلظت سوپ از یک قاشق آرد هم می توانید استفاده کنید به این صورت که آرد رو با مقدار خیلی کمی روغن تفت بدید تا خامیش کشیده بشه و بعد داخل سوپ بریزید .(من ازیک قاشق غذاخوری پودر جو پوست کنده استفاده کردم که برای غلظت انواع سوپ ها وخورش ها میشه ازش استفاده کرد ).

#نیمه شعبان
ای دل! بشارت می‌دهم / خوش روزگاری می‌رسد / یا درد و غم طی می‌شود
یا شهریاری می‌رسد / گر کارگردان جهان / باشد خدای مهربان / این کشتی طوفان زده / هم بر کناری می‌رسد.... میلاد حضرت مهدی (عج) مبارک🌻🌼🌼

#خورش آلو اسفناج گیلانی
خورش آلو اسفناج” از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این خورش طعم و بسیار لذیذ چه در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه های طبخ است.
خورش آلو اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های مجلسی است که اتفاقا برای درمان سریع بیماری‌های ویروسی مثل آنفولانزا و سرماخوردگی بسیار مفید است چون سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
مواد لازم برای ۵ نفر :
اسفناج شسته وآب گرفته و ریز خرد شده یک کیلوگرم
گوشت خورشتی : ۲۵۰ گرم (می توان به جای گوشت خورشتی از گوشت مرغ استفاده کرد )
پیاز نگینی ریز خرد شده ۱ عدد
رب انار یک قاشق غذاخوری
آلو بخارا ۱۰ الی ۱۲ عدد
زردچوبه ، فلفل سیاه، ادویه کاری ، نمک ودارچین به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز را در کمی روغن تفت داده واجازه می دهیم تا سبک وطلایی شود .سپس گوشت را اضافه کرده وتفت می دهیم تا آب گوشت کشیده ورنگ آن تغییر کند .
حالا همه ادویه ها به جز نمک را اضافه کرده و تفت می دهیم .بعد به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کرده و دوساعت زمان می دهیم تا باشعله کم گوشت پخته شود .
حالا اسفناج هارا در تابه ی دیگری می ریزیم (دقت کنید برای اینکه خورش یکدست ولعابدار باشد ،اسفناج هارا تقریبا ریز خرد می کنیم ) واجازه می دهیم تا آب اسفناج ها کاملا کشیده شود .زمانیکه آب اسفناج کامل کشیده شود مقداری روغن اضافه کرده واجازه می دهیم با حرارت کم اسفناج ها کاملا سرخ شوند .
زمانی که گوشت پخت ، اسفناج سرخ شده را به خورش اضافه می کنیم ودر صورت نیاز کمی آب جوش اضافه می کنیم تا به غلظت دلخواه خورش برسیم ، بعد سی تا چهل دقیقه زمان می دهیم تا اسفناج ها هم کامل پخته شوند ، وقتی خورش به روغن افتاد آلو بخارا ، رب انار ونمک را اضافه می کنیم و بعد ازاینکه آلوها کمی نرم شدند و خورش به غلظت دلخواه رسید زیر گاز را خاموش می کنیم .

#بادمجان سوخاری
درست کردن و خوردن غذاهای سوخاری گوشتی یا گیاهی خیلی پرطرفداره و برای خیلی ها غذاهای سوخاری بهترین نوع غذا به حساب میاد و می دونم کسانی که اهل پخت و پز هستن حتما نوعی از اون ها رو توی خونه تهیه و سرو کردن به خصوص مرغ سوخاری و قارج سوخاری که از محبوب ترین غذاهای سرخ کردنی هستند. برای درست کردن یک غذای سوخاری خوشمزه که حتی می شه غذای مجلسی هم به حساب بیاریمشون محدودیت خاصی نداریم و تقریبا با انواع گوشت و سبزیجات می شه سوخاری تهیه کرد مثل بال سوخاری، سیب زمینی سوخاری، تخم مرغ سوخاری، بادمجان سوخاری و… که اینها رو میشه به عنوان غذای اصلی یا فینگر فود و پیش غذا سرو کرد.
بادمجان از جمله گیاهانی است که اگر طرفدارش باشید بی شک به هر صورتی که تهیه بشه عاشقش می شید و از خوردنش سیر نمی شید چون هم بسیار لذیذ و دوست داشتنیه و هم پر خاصیت و مفید برای بدن.
من خودم از اون دسته آدم هایی هستم که به نظرم بادمجون رو می شه به عنوان عضو ثابت وعده های غذایی به هر شکلی مصرف کرد که قطعا بادمجون سرخ شده دوست داشتنی ترین نوعش برای منه. خب به این ترتیب من یکی از عاشقای بادمجان هستم و به همین دلیل امروز می خوام روش تهیه بادمجان سوخاری کاملا گیاهی و مخصوص گیاهخواران رو بهتون آموزش بدم که می تونید با انواع سس و دیپ سروش کنیدش.
طرز تهیه : اول بادمجانها را پوست کنده و به شکل خلالی برش بزنید مثل وقتی که سیب زمینی خلالی درست می کنید.بعد خوب بشورید و خشک کنید .سپس درسه ظرف جداگانه دریکی آرد گندم ، یکی آرد سوخاری و یکی هم تخم مرغ هم زده که بهتره با یکم شیر مخلوط بشه (من ازسه تا تخم مرغ استفاده کردم) قرار می دیم .بعد بادمجانهارو به ترتیب اول با آرد گندم خوب می غلطونیم بعد تو تخم مرغ هم زده طوری که کاملا با تخم مرغ آغشته بشه و بعد هم خیلی خوب با آرد سوخاری می غلطونیم .بعد در روغن خیلی داغ سرخشون می کنیم .شعله گاز باید متوسط یا کم باشه که خوب مغز پخت بشن .می تونید توی روغن نمک بریزید که بادمجانها بی نمک نشن یا اینکه قبل سرخ کردن بهشون نمک بزنید .مطمئنم عاشق طعمش می شید فوق العاده بود .حتما امتحانش کنید .

#نوروز ۱۴۰۰
پیام نوروز این است
دوست داشته باشید و زندگی کنید ، زمان همیشه از آن شما نیست . . .
اگر چه یادمان می رود که عشق تنها دلیل زندگی است
اما خدا را شکر که نوروز هر سال این فکر را به یادمان می آورد
پس نوروزتان مبارک که سالتان را سرشار از عشق کند . . .
سلام به قاصدکهای خبر رسان که محکوم به خبرند
و سلام به شقایقهایی که محکوم به عشقند
و سلام به شکوفه هایی که با شکفتن خود خبر از بهار میدهند
عید نوروز مبارک...سالی پربار و پربرکت برای تک تک شما عزیزان آرزومندم ...❤

#خورش بامیه جنوبی :
آخرین پست سال ۹۹ به تاریخ ۲۸ اسفند
خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است.
بامیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که با تهیه غذاهایی که با بامیه طبخ می شوند می توانید از این خواص بهره ببرید. از مهم ترین خواص بامیه می توان به سم زدایی و پاکسازی کبد ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پوکی استخوان ، سلامت پوست و مو اشاره کرد.
_
مواد لازم برای درست کردن خورش بامیه برای شش نفر :
بامیه ریز : نیم کیلوگرم
گوشت خورشی : 500 گرم
گوجه فرنگی : یک کیلو ( یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری)
پیاز بزرگ 2 عدد
زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
ادویه کاری : یک قاشق مرباخوری
فلفل سیاه : یک دوم قاشق مرباخوری
روغن مایع : به مقدار لازم
روش تهیه خورش بامیه جنوبی پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید.
گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید.
بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود.
حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید. زردچوبه و فلفل و ادویه را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید.
حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند.
بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید،
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود. ( اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید. )
در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی برش دهید. (نمک را دراین مرحله اضافه کنید ) بعد از آن که گوشت نیم پز شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.
بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

میلاد حسین خون بهاى دین است
این عید، حیات شیعه را تضمین است
امروز فرشتگان به هم مى ‏گویند
احیاگر آیین محمد این است...اربابم تولدت مبارک ❤
#شیرینی کره ای
طرز تهیه :
۱۵۰ گرم مارگارین یا روغن جامد را با صد گرم پودر قند حسابی هم می زنیم(با همزن) حدود ۵ دقیقه تا رنگش روشن و بافتش حسابی سبک بشه بعد دو عدد زرده تخم مرغ و نصف قاشق چایخوری وانیل را اضافه کرده وخوب هم می زنیم .بعد ۲۴۰ گرم آرد قنادی و سه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را اضافه کرده و دوباره باهمزن هم می زنیم ولی اینار خیلی کم باهمزن هم می زنیم فقط در حدی که مخلوط بشه بعد خمیر رو با نوک انگشت ورز می دیم تا بافتش منسجم بشه زیاد نباید ورز بدیم چون به روغن میفته و شیرینی سفت وخشک میشه.
بعد خمیر رو داخل نایلون قرار می دیم و نیم ساعت داخل یخچال قرار می دیم که استراحت کنه .بعد از نیم ساعت خمیر رو بین دوتا پلاستیک قرار می دیم و با وردنه صاف می کنیم و با هرشکلی که دوست داریم قالب می زنیم .این خمیر خیلی بافت نرمی داره هرچند تا شیرینی که قالب زدید باید دوباره خمیر رو با دستهاتون بین دوتا پلاستیک جمع کنید و با وردنه دوباره صاف کنید و قالب بزنید تا خمیر تموم بشه .
دمای فر یا توستر ۱۸۰ درجه به مدت ده یا دوازده دقیقه تو ماهیتابه دوطرفه هم میشه به این صورت که کف قابلمه دولایه کاغذ روغنی پهن میکنیم و شیرینی هارو می چینیم بعد درب ماهیتابه رو می بندیم و می زاریم روی شعله ای که ازهمه بزرگتره با حرارت کم وشعله پخش کن به مدت نیم ساعت .
بعد ازاینکه شیرینی ها آماده شدن توی شکلات بن ماری شده قرار می دیم و روی شکلات هارو با هر چیزی که دوست دارید تزیین کنید .

#شیرینی مشهدی
شیرینی خشک آلمانی یا شیرینی مشهدی که ترکیه‌ای‌ها به آن «قرابیه مارمالادی» می‌گویند، خود مشهدی‌ها به اسم «شیرینی مربایی» آن را می‌شناسند و در برخی جاها هم به «شیرینی شاه‌پسند» معروف است از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است. شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی را با مواد مختلف مزه‌دار می‌کنند از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالادهای مختلف.
شیرینی مشهدی که با نامهای مختلفی آن را می شناسیم مثل شیرینی آلمانی یا شیرینی مربایی یا شیرینی مارمالادی بدلیل ماندگاری بالا می تواند گزینه خوبی در لیست شیرینی ها نوروزی باشد. شیرینی مشهدی را می توانید با انواع مرباها یا سس شکلاتی پر کنید و به دلخواه روی شیرینی ها را از پودر پسته یا نارگیل استفاده کنید. این شیرینی از دو لایه ی روی هم قرار گرفته تشکیل می شود.(parsiday. com )
مواد لازم :
روغن مایع یک سوم لیوان
شیر یک سوم لیوان
نشاسته ذرت نصف لیوان
آرد قنادی یک ونیم لیوان
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
پودر قند یک سوم لیوان
طرز تهیه :
همه مواد به جز آرد قنادی را باهم مخلوط می کنیم ، بعد از آن آرد را الک کرده و با مواد قبلی ترکیب میکنیم ( هیچکدام از مواد جایگزین ندارند ).
یک خمیر لطیف به دست میاد .اگر پودر قند نداشتید شکر رو داخل میکسر بریزید که بتونید به جای پودر قند استفاده کنید .خمیر رو زیاد ورز ندید چون به روغن میفته .بعد خمیر رو داخل پلاستیک یکبار مصرف بزارید وخوب ببندید وداخل یخچال به مدت نیم ساعت قرار بدید تا استراحت کنه .بعد خمیررو که از یخچال بیرون آوردید با هر مدل قالبی که دارید قالب بزنید فقط حتما سطح کار رو آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبه.بعد تو فر یا اون توستر با دمای ۱۵۰ درجه به مدت بیست دقیقه قرار بدید .حتما سینی رو کاغذ روغنی بزارید و کاغذ روغنی رو چرب کنید .می تونید اگر فر ندارید تو ماهیتابه دوطرفه هم انجام بدید وحتما توی ماهیتابه هم کاغذ روغنی بزارید باحرارت کم وشعله پخش کن به مدت نیم ساعت .فقط حواستون باشه شیرینی ها باید به تعداد مساوی باشه چون روی هم میان .این میزان مواد ۵۰ شیرینی شد که وقتی روی هم اومدن میشن ۲۵ شیرینی .بعد که از فر درآوردید روی سطح یکی از شیرینی هارو مارمالاد بزارید یا مربا و شیرینی بعد دومی رو روش قرار بدید و با شکلات آب شده تزیین کنید .
نکته : هر وقت زیر شیرینی ها یکم طلایی شد یعنی پخته پس حواستون باشه که نسوزن .مارمالاد رو هم میشه ازبازار خرید هم خودتون می تونید درست کنید .
مواد لازم مارمالاد پرتقال
پرتقال ۷ عدد متوسط
شکر ۲ پیمانه
پودر ژلاتین ۲٫۵ قاشق مرباخوری
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
آب سرد ¼ پیمانه
برای تهیه مارمالاد پرتقال ابتدا پوست پرتقال ها را جدا می کنیم، سپس قسمت های سفید روی پرتقال ها را جدا می کنیم، سپس پوست روی پرتقال ها را جدا می کنیم و فیله های پرتقال را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم:
البته برای اینکه با سرعت بیشتری پرتقال ها را آماده کنیم، می توانیم پوست نازک روی فیله های پرتقال را جدا نکنیم و پرتقال ها را به همان صورت درون میکسر یا مخلوط کن بریزیم تا به طور کاملا یکدست به پوره تبدیل شوند.
مرحله سوم:
در این مرحله پرتقال های آماده شده را به همراه شکر داخل قابلمه می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پرتقال ها به مدت ۳۰ دقیقه بپزند. در ادامه پودر ژلاتین را به همراه آب سرد داخل یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم.
مرحله چهارم:
حالا کاسه حاوی مخلوط آب سرد و ژلاتین را روی بخار آب کتری یا سماور قرار می دهیم و اجازه می دهیم ژلاتین به طور کامل در آب سرد حل شود. حالا باید صبر کنیم تا مارمالاد به قوام برسد و به اندازه کافی غلیظ شود.
مرحله پنجم
برای اینکه مطمئن شویم مارمالاد به قوام رسیده است، یک قطره از شربت درون قابلمه را داخل یک لیوان آب سرد می ریزیم، در صورتی که شربت به صورت یکدست به ته لیوان رسید یعنی مارمالاد به قوام مناسب رسیده است.
مرحله ششم:
اما در صورتی که شربت در آب سرد متلاشی شود، یعنی مارمالاد هنوز باید روی حرارت بماند. در پایان پخت آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و پس از چند جوش ژلاتین را اضافه می کنیم و پس از ۲ دقیقه مارمالاد را از روی حرارت کنار می گذاریم.
مرحله هفتم:
پس از اینکه مارمالاد آماده شد، صبر می کنیم تا به دمای محیط برسد و کاملا خنک شود، سپس آنرا درون ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم و در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت یک شب مارمالاد آماده استفاده است.

_
#کوکوسبزی با نان تست
کوکوسبزی با نان تست یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورها و شکل های متنوعی تهیه می شود. این کوکوی خوشمزه به دلیل اینکه ظاهری مجلسی دارد علاوه بر اینکه می توانیم آنرا به عنوان یک وعده ساده برای شام یا ناهار درست کنیم، می توانیم از ان به عنوان یک پیش غذای مجلسی نیز استفاده کنیم. ظاهر این کوکو سلیقه ای می باشد می توانیم به سلیقه خود آنرا با شکل دلخواه درست کنیم، البته به طور معمول برای درست کردن این کوکو وسط نان تست را به صورت گرد یا مربع خالی می کنیم، سپس جای خالی را با مایه کوکو سبزی پر کرده و سرخ می کنیم.
کوکو سبزی گونه‌ای کوکو است که مواد اصلی آن تخم مرغ و سبزی‌های معطری مانند تره، شوید است که گاه به سبزی‌ها گشنیز، شنبلیله اسفناج و یک برگ کاهو اضافه می‌شود. این مواد همراه سیر و پیاز، نمک و ادویهٔ مناسب در تابه با روغن سرخ می‌شود. 
سبزی کوکویی را بعد از خرد کردن توی آبکش می ریزیم تا اگه آب اضافه ای داره خارج بشه. حالا تخم مرغ هارو بایک قاشق غذاخوری شیر و باکمک چنگال هم می زنیم تا از لختگی دربیاد و به سبزی اضافش می کنیم حالا تمام ادویه های لازم رو اضافه می کنیم که کاملا سلیقه ایه ولی پودر سیر اگر داشتید و زردچوبه وفلفل رو حذف نکنید و در صورت دلخواه زرشک و گردوی چرخ شده یا خرد شده اضافه می کنیم حالا مایه کوکو رو داخل ماهیتابه نچسب می ریزیم که بعضی ها تو تمام ماهیتابه پخش میکنن و بعضی ها مواد رو نصف میکنن (من همه مواد کوکو رو داخل ماهیتابه دو طرف گذاشتم )وقتی سطح کوکو کمی خودش رو گرفت درب ماهیتابه رو می بندیم و اجازه میدیم سطحش کامل سفت بشه تا بتونیم برگردونیم حالا می تونیم که کوکو رو به قطعات دلخواه برش بزنیم .(من یه مقدار از مواد رو با نون تست درست کردم به این صورت که وسط نون تست رو بالیوان استیل که لبه هاش تیزتره خالی کردم بعد نون تست رو داخل ماهیتابه گذاشتم و وسطش رو ازمایه کوکوگذاشتم و خوب پخشش کردم .وقتی از سرخ شدن نون تست مطمئن شدم اون رو با کمک کفگیر برگردوندم تا اون طرفش هم سرخ بشه .)
برای یک کیلو سبزی کوکو ۵۰۰ گرم تره ۳۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم جعفری استفاده میشه که در بعضی از مناطق کشور کم یا زیاد میشه و البته مقداری هم شوید و سیر تازه برای عطر و بوش.برای یک کیلو سبزی ۴ تخم مرغ استفاده میشه .هر چه تخم مرغ بیشتر باشه کوکوسبزی تیره تری خواهیم داشت وهر چه کمتر کوکوسبزی سبزتر .برای مطمئن شدن از وا نرفتن کوکو حدود یک قاشق غذا خوری آرد سفید به مایه کوکو اضافه میشه .شیر هم باعث میشه که تخم مرغ سریع تر مخلوط بشه با مواد.

#فلافل اسفناج
فلافل اسفناج از جمله غذاهای گیاهی لذیذ و سالم عربی است.
در واقع با کمی خلاقیت و با اضافه کردن اسفناج به مواد اولیه می‌توانیم یک نسخه سالم تر، مغذی تر و خوشمزه تر داشته باشیم.
در کشورهای عربی و به خصوص لبنان این غذا را با عدس، سیب‌زمینی و حتی بادمجان هم درست می‌کنند اما مشهورترین آن‌ها «فلافل نخود» است.
نوع عربی و اصیل لبنانی آن، غذایی تند و پر از فلفل است.
مواد لازم برای ۱۳الی ۱۵ نفر ( برای تعداد زیاد درست کردم شما بر حسب تعداد افراد مواد رو کم یا زیاد کنید )
نخود خام که حداقل ۲۴ ساعت خیس خورده باشد و چند باری آب آن عوض شده باشد یک کیلو
اسفناج پاک شده و شسته شده نیم کیلو
پیاز درشت :سه عدد
سیر: پنج یا شش حبه
نمک ، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، ادویه کاری، پودر پاپریکا به مقدار لازم
آرد سوخاری یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
نخود هارا از دو روز قبل در آب بریزید تا خیس بخورد و حجیم شود .در این فاصله چند بار حتما آب آن عوض شود. بعد از اون وقتی نخودهارو خوب شستیم اول یک بار به تنهایی یا در غذا ساز یا چرخ گوشت چرخ می کنیم و برای مرتبه دوم که می خواهیم نخودهارو چرخ کنیم سبزی اسفناج، پیاز و سیرهارو به همراه نخود ها چرخ می کنیم .بعد از اون اگر مایه ما آب داشت آب اضافی اون رو می گیریم وتمام ادویه های لازم رو که در قسمت مواد لازم نوشتم رو اضافه می کنیم وخوب مخلوط می کنیم .حالا مایه فلافل ما آمادس .اگر فرصت داشتید نیم ساعت داخل یخچال قرار بدید که خوب خودش رو بگیره اما اگر فرصت نداشتید موردی نداره .بعد هم با قالب فلافل سرخ می کنیم .
توصیه ها و نکته ها:
برای ترد تر شدن فلافل یک قاشق چایخوری بکینگ‌پودر به مواد اضافه کنید.
برای راحتی و یکدست شدن سعی کنید از قالب فلافل استفاده کنید.
برای صرفه جویی در روغن از ظرف کوچک و گود برای سرخ کردن استفاده کنید
زیر شعله را کم کنید تا فلافل مغز پخت شود.
اگر بتوانید قبل از انداختن در روغن با انتهای قاشق یک سوراخ در وسط قالب ایجاد کنید به مغز پخت شدن فلافل کمک می کند.
روغن باید حتماً تازه و داغ باشد تا مواد از همدیگر جدا نشود.
بیش از ظرفیت ظرف و روغن مواد در آن نیندازید.
اگر مواد خیلی شل شده بود می توانید از پودر سوخاری یا نان خشک پودر شده استفاده کنید.