عکس بنتو کیک
zahra961400
۵
۱۴۰

بنتو کیک

۱ فروردین ۱

کیک ردولوت
مواد لازم آرد ۳۷۵ گرم
شکر ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۲۰۰ گرم
نمک یک دوم قاشق چای خوری
روغن مایع ۱۱۰ گرم
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
وانیل یک دوم قاشق چای خوری
پودر کاکائو یک تا دو قاشق سوپخوری
سرکه یک قاشق چای خوری
رنگ ژله ای قرمز برند فو ۲ قاشق چای خوری
یا رنگ مایع خوراکی آمیتیدا به رنگ قرمز آلبالویی سیر به اندازه یک و نیم قاشق سوپ خوری
برای رنگ ژله ای از شف مستر یا آمیتیدا هم میتونیم استفاده کنیم

طرز تهیه شکر و روغن مایع را با دور تند همزن میزنیم تا یکدست شود و خوب به هم بخورد بعد اولین تخم مرغ را اضافه کرده و یک دقیقه به هم زدن ادامه می دهید با لیسک مواد را زیر و رو کرده و از مواد پاشیده شده به دیواره ظرف دورگیری کرده و مجدد هم میزنیم تخم مرغ دوم را اضافه کرده و مجدد یک دقیقه دیگر میزنیم وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه با دور تند همزن مواد را خوب میزنیم با لیسک حتماً دورگیری میکنیم رنگ قرمز را اضافه کرده در اینجا لیدی از رنگ فوق به اندازه ۲ قاشق چای خوری استاندارد استفاده کرد و مواد را خوب هم میزنیم تا رنگ کاملا پخش شود و یکدست شود بعد شیر را اضافه کرده با دور کند در حد مخلوط شدن هم میزنیم بعد آرد الک شده را در دو مرحله اضافه کرده و با همزن با دور تند هم میزنیم در ابتدا دور کند همزن را روشن کرده چون مواد شل هست به اطراف پاشیده نشود بعد دورتو همزن را تند نموده و به هم زدن ادامه میدهیم آرد را در دو مرحله با دور تند به مواد اضافه می کنیم یک بار کامل با لیسک درگیری کرده و مجدد هم میزنیم در این مرحله نیاز به هم زدن زیاد نداریم دقت کنیم چون در حد مخلوط شدن کافیست بعد مواد کیک قرمز ما الان آماده است اما کیک ردولوت یعنی قرمز مخملی برای مخملی کردن به پودر کاکائو نیاز داریم اما نباید زیاد پودر کاکائو بریزیم که بعد از پخت کیک موس شکلاتی شود بسته به نوع پودر کاکائو که هلندی ترکی یا هندی ممکن است با قاشق سوپخوری پودر کاکائو زیاد باشد پس پودر کاکائو را کم کم اضافه میکنیم ابتدا یک قاشق سوپخوری پودر کاکائو ریخته یک دقیقه خوب با همزن میزنیم چشمی رنگ مواد را نگاه می کنیم اگر از حالت قرمزی متن خارج شده و کمی قرمز تیره شد کافیست و نیازی به اضافه کردن مجدد پودر کاکائو نداریم در اینجا لیدی از یک قاشق سوپخوری پودر کاکائو استفاده کرد و مابقی را اضافه نکرد کیک هایی که رنگ خوراکی دارند را نباید زیاد هم بزنیم چون تیره رنگ و بد رنگ می‌شود در این مرحله دیگر نیازی به هم زدن و همزن نداریم بعد جوش شیرین و سرکه را با یک قاشق خوب ترکیب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و مواد را فولد میکنیم مثل ورق زدن کتاب در این مرحله به زیاد هم زدن نیازی نیست الان مواد کیک آماده است در یک قالب ۲۵ سانت با ارتفاع ۱۰ سانت یا حتی ارتفاع کمتر مواد را میریزیم قالب اصلاً نیازی به چرب کردن ندارد فقط کف قالب را کاغذ روغنی میندازیم مواد را در حالت چرخش دست و دورانی داخل قالب میریزیم و از یک نقطه نمی ریزیم که گنبدی نشود و چند بار حدود ۶ بار قالب را ضربه زده تا حباب های اضافی خارج شود به را از قبل به دمای ۱۸۰ درجه می‌رسانیم و گرم میکنیم به مدت یک ساعت کامل کیک را میپزیم بعد از این مدت با خلال دندان چک میکنیم اگر پخت بود روی توری خنک کننده قرار می دهیم تا مواد از بالا و پایین کامل خنک شود وقتی توانستیم قالب را در دست بگیریم با کمک یک چاقو که نوک تیزی ندارد و به قالب آسیب میزند کیک را از دیواره قالب جدا میکنیم فشار دست هنگام استفاده از چاقو باید به سمت دیواره قالب باشد تا چیزی از کیک بریده نشود بعد کیک رو از قالب خارج کرده میتوان بدون تزیین سفره یا از باترکریم پنیری که دستورش در ادامه خواهد آمد برای تزیین استفاده می کنیم کیک هویج برای دولت را با باترکریم پنیری سرو میکنیم نه خامه کیک های کافی شاپی در قالب استاندارد ۲۵ بر ۲۳ سانتیمتری پخته میشه و به ۸ قسمت مساوی تقسیم می شود
...
نظرات