#شیرینی_نخودچی_لاته_مخصوص
مواد لازم
آرد نخودچی ۲۰۰ گرم
آرد سفید ۳۵ گرم
آرد برنج ۳۵ گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم
پودر هل ۱ ق چایخوری
روغن صاف قنادی ۶۰ گرم
روغن جامد خونگی ۶۰ گرم
میتونید این ۱۲۰ گرم رو از روغن صاف قنادی و یا کامل از روغن جامد خونگی استفاده کنید نکته ای که هست حتما روغن جامد خونگی رو صاف کنید
که آخر دستور حتما توضیح میدم
خوب این شیرینی یه رویه دار که لاته گفته میشه برای لاته احتیاج داریم به👇👇👇
تخم مرغ ۶۲گرمی ۱ عدد
پودر قند۱۳۰ گرم
آرد ۶ گرم
جوهر لیمو ۱ پنس و یا آبلیمو ۱/۴ق چایخوری
طرز تهیه لاته:
ابتدا تخم مرغ و پودر قند و جوهر لیمو ویا آبلیمو رو به مدت ۳ دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا پوک و سبک شود بعد آرد الک شده رو اضافه کنید و تا جایی هم بزنید تا کشدار و سفید بشه در صورت دلخواه میتونید مایه رو به سه قسمت تقسیم کنید و یک قسمت ساده یک قسمت کمی زعفران دم کرده و به قسمت دیگه کمی پودر کاکائو اضافه کنید
طرز تهیه شیرینی:😍👇
ابتدا روغن رو با همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا سبک و رنگش روشن بشه
سپس پودر قند رو اضافه کنید و به مدت ۷ دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا کاملا پوک بشه
سه آردی که داشتیم(آرد نخودچی_آرد برنج _آردسفید) رو با هم ترکیب والک کنید و به بقیه مواد اضافه کنید (در این مرحله اگر دوست داشتید میتونید یک قاشق چایخوری زعفران غلیظ اضافه کنید کاملا سلیقه ای هست)
و کمی با همزن بزنید تا مواد مقداری با هم مخلوط بشه بعد با نوک انگشت دست خمیر رو ورز بدید تا جمع و یکدست بشه اگر احساس کردید خمیر به خوبی جمع نمیشه کمی دستتون رو چرب کنید و ورز بدید ویا اینکه یکبار خمیر رو از چرخ گوشت رد کنید تا یکدست بشه
سپس خمیر رو به مدت ۶ تا ۱۲ ساعت در کیسه فریزر در دمای محیط استراحت بدید
بعد از تایم استراحت خمیر رو به سه قسمت تقسیم کنید تا سه طعم درست کنید
خمیر رو بین دو لایه پلاستیک با وردنه پهن کنید قطر خمیر باید ۸ میل تا ۱ سانت باشه نه بیشتر نه کمتر
اطراف خمیر رو صاف کنید و خمیر رو با کارو به شکل مستطیل برش بدید
و لاته ای که آماده کردیم رو روی شیرینی پهن میکنیم این کار باید با دقت انجام بشه و با یک قاشق ویا کاردک کوچیک این رو انجام بدید میتونید برای تزئین از پودر پسته و یا پودر گردو استفاده کنید
(نکته ای که مهمه اینه که فقط روی شیرینی لاته بزنید به دیواره ی شیرینی نزنید)
سپس شیرینی رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت بدید تا روی شیرینی ببنده
وبعد با کاردک دالبری ویا ساده شیرینی رو به صورت مستطیل های کوچیک برش بدید(طول۳تا۴سانت و عرض ۱ تا ۱/۵میل)
وبا آرومی با کمک یک کاردک شیرینی رو به سینی فر انتقال بدید نیازی به چرب کردن و پهن کردن کاغذ روغنی نیست
در فر گرم شده(از یک ربع قبل فر رو گرم کنید) با دمای ۱۷۰درجه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه اجازه بدید پخته بشه رویه شیرینی اصلا نباید تغییر رنگ بده
بعد از پایان پخت اگر کمی وی شیرینی دست بزنید امکان داره کمی نرم باشه اما اگر از فر خارج و سرد بشه سفت میشه پس زیاد از حد توی فر نمونه که هم طعم شیرینی عوض میشه و هم تغییر رنگ میده
نکته:اگر وقتی خواستید خمیر رو پهن کنید احساس کردید خمیر منسجم نیست به مدت نیم ساعت خمیر رو به یخچال منتقل کنید تا بهتر پهن بشه و برش بخوره
حتما بعد از پخت اجازه بدید شیرینی کاملا سرد بشه بعد به آرومی از سینی جدا کنید
این شیرینی به مدت ۲ ماه در جای خشک و خنک ماندگاری داره 👌👌
🌺برای صاف کردن روغن جامد خونگی به میزانی که در دستور هست رو درون کاسه ای بریزید و روی بخار آب ویا همون روش بنماری روغن رو کاملا ذوب کنید سپس به یخچال ویا فریزر منتقل کنید تا کاملا سفت بشه