سلام عزیزای دل روز بخیر ❤️

این مدل رولت رو خیلی دوست دارم چون تو دهن که می‌ذاری آب میشه .
موقع رول کردن نون رو برعکسش کردم و خامه زدم و رولش کردم .
درضمن خیلی مشتری پسنده چون الان یجوریه همه دنبال شیرینی تر که خامه ی کمی داشته باشه هستن .
منم گفتم بزار این سری این مدلی بزنم که دیدم خداروشکر مشتری خودشو داره .

آموزش رولت خودم رو میگذارم آموزش استاد عارف رو هم همین طور نکته های مهم رو تو آموزش استاد عارف خوب مرور کنید .
فقط یه نکته ی مهم نون رولت داخل فر از قبل گرم شده با دمای بالا و مدت زمان پخت خیلی کم هستش .
نون رولت رو که از فر داخل خارج کردین
داخل همون سینی تو نایلون بزرگ بزارین تو یخچال چهار ساعت بمونه تا نرم بشه .
اگر دیدین نون رولت یسری از جاهاش که پف کرده و موقع رول کردن میخاد بشکنه حتما پف همون نقطه رو کمی با دست بگیرید اینکارو باید بعده اینکه از فر خارج کردید انجام بدید بعد از سد شدن دیگه نمیشه .

رولت خامه ای ققنوس🌹🌹🌹

موادلازم

تخم مرغ3عدد
اردسفیدقنادی70گرم
شکرریز60گرم
شربت بار3قاشق چایخوری
پکینگ پودر1قاشق مرباخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری

طرزتهیه

ابتداسفیده وزرده روازهم جدامیکنیم
سفیده روباهمزن برقی به مدت 5دقیقه میزنیم تا فرم بگیره وپفکی بشه طوری که ظرف روبرگردوندیم ازظرفمون بیرون نریزه بعدازفرم گرفتن سفیده هاداخل یخچال میگذاریم وانیل وشکرروبه زرده هااضافه میکنیم به مدت 5دقیقه میزنیم تاکش داربشه شربت بارروبه مواداضافه میکنیم دوباره باهمزن میزنیم تامخلوط بشن پکینگ پوردبه ارداضافه میکنیم وروی موادزرده الک میکنیم وباهمزن میزنیم تامخلوط بشن نوبت سفیده هاهست که زیخچال خارج میکنیم وبه صورت دروانی به مواده زرده مون اضافه میکنیم درسینی فر30در40کاغذروغنی میندازیم موادروتوی سینی پخش میکنیم ودرفری گکه یک ربع قبل گرم کرده بودیم با دمای فر175بمدت 20الی 25دقیقه قرارمیدیم بعداز20دقیقه چک میکنیم اگرروش طلایی شده بودبیرون میاریم روی کاغدروغنی ارده نشاسته میپاشیم رولت روروی نشاسته میندازیم رولش میکنیم توی یک دستمال روش میندازیم تو دمای محیط نیم ساعت استراحت میدیم کامل سردبشه بعدازنیم ساعت رولت روبازمیکنیم روشوخامه میزنیم رول میکنیم وتزیینش میکنیم

نووش جان🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw

#رولت_خونگی_عارف

مواد لازم :

- تخم مرغ ..............4 عدد

- شکر........................ 75 گرم

- آرد.......................... 85 گرم

-وانیل شکری نصف ق م ( وانیل خالص یک چهارم ق م )
- شربت بار 1 ق س
نکته : تخم مرغ رولت حتما باید خنک باشه
شربت بار همونی هست که شما شربت برای مربا درست می کنید و قوام می آرید. من معمولا از ترکیب عسل و آب استفاده می کنم. عسلی که کمی رقیق شده باشه برای این منظور خوبه دقت کنید عسل غلیظ نباشه چون حل نمیشه و بعدا رگه های زرد داخل رولت دیده میشه.
سینی که استفاده می کنید 30*40 هست بعد کف سینی رو اسپری روغن بزنید و کاغذ روغنی یا کاغذ معمولی رو روش قرار بدید.
برای اینکه کاغذ روغنی حرکت نکنه وبعدا رولت راحت کنده بشه اینکارو انجام می دهیم
فر رو هم روی 250 درجه سانتیگراد یااخرین درجه فر روشن کنید.حتمابرای رولت فرداغ نیاز داریم.
* سفیده و زرده روجدا میکنیم.
* بعد سفیده رو با همزن هم میزنیم
مدت زمان هم زدن سفیده خیلی خیلی مهمه.چرا؟یکی ازدلایل ترک برداشتن رولت همین مدت زمان همزدن سفیده هست.
زمان نمیتونم بهتون بگم چون مثلا با این همزنم ممکنه سه دقیقه طول بکشه با همزن کیچن ممکنه یک دقیقه طول بکشه پس حتما به این نکته ای که عرض خواهم کرد توجه کنید
* پس به هم زدن ادامه میدیم ...
* تا زمانیکه وقتی کاسه رو برمی گردونیم سفیده تکون نخوره و نریزه . بمحض اینکه این اتفاق افتاد کافیه . دقت کنید که بیشتر از اون هم نزنید.
* البته اگه تو ظرف فلزی یا شیشه ای اینکار انجام بشه ممکنه سفیده سر بخوره ولی به اون حد هم زدن رسیده باشه.
* بعد کم کم شکردانه ریز رواضافه کرده و دوباره با همزن هم میزنیم.
* تا موقعی که حالت کشدار باشه .
* بعد اولین زرده رو بریزید وتا سه بشمرید.
* یک - دو - سه - زرده بعدی ....
* دوباره یک - دو -سه - زرده بعدی بهمراه وانیل و عسل رقیق شده یا شربت بار ...
و در حد مخلوط شدن هم بزنید و دیگه با همزن کاری نداریم
* بعد آرد رو روی مواد الک کرده و مایه رولت رو به آرامی فولد میکنیم نباید خیلی هم بزنید چون ما حبابهای سفیده رو برای پف کردن رولت مون لازم داریم
* در نهایت این مایه رولت بدست خواهد اومد
* مواد رو داخل سینی می ریزیم و با یه پالت خم کوچیک یا با دست اونو صاف میکنیم .
*خیلی عجله نکنید صاف دراومدن رولت و یکی بودن ضخامت کل رولت مهمه پس با آرامش رولت را صاف کنید البته سعی کنید زیاد با خمیر بازی نکنید واسه صاف کردن چون تسمه میشه وبعدا خشک میشه.
نکته مهم :رولت رو به کناره سینی نچسبونید.
نکته دوم :در کناره های سینی که رولت به انتها میرسه حتما توجه کنید مایه رولت در اون قسمت ها ضخیم باشه وگرنه از همون جاها شروع می کنه به خشک شدن و قهوه ای شدن
* با سر پالت رولت رو طوری هدایت کنید که انتهاش حالت گردی داشته باشه
* بعد داخل فر 250 درجه سانتیگراد و طبقه وسط قرار بدید.
* مدت زمان تقریبا 7-10 دقیقه ولی پیشنهاد می کنم حتما بعد از 5 دقیقه جلوی فرچک کنید تا بمرور دستتون بیاد و رولت سوخته تحویل نگیرید
* بعداز اینکه از فردرآوردید رولت رو با همون کاغذ روغنی از سینی بردارید و روی میز قرار بدید و بعد همون سینی رو روش برگردونید. چون به دیواره ها نچسبونده بودید براحتی میشه زیر همون سینی قرار داد
* بعد اجازه بدین سینی خنک بشه . تقریبا هر وقت سینی خنک شد یعنی رولت آماده برای خامه کشی هست.این امرباعث میشه دور رولت خشک نشه ولی دقت کنید اگه زیاد زیر سینی بمونه روی رولت حالت چسبونکی خواهد داشت
* بعد کاغذ روغنی رو از رولت جدا کنید
* یه رولت خوب و نرم تحویل بگیرید
و امادر این فاصله که رولت خنک میشه خامه رو فرم بدید.
* برای اینکار خامه رواز فریزردربیاریدو اجازه بدید مثل بستنی نرم بشه
* بمحض اینکه همزنتون داخلش بچرخه طوریکه همزنتون آسیب نبینه همون موقع شروع کنید به همزدن زیاد آب شدن خامه باعث میشه خامه خوب فرم نگیره
* وقتی خامه آماده هست فرم خودش رو از دست نخواهد داد. مثل همین حالتی که سر همزن حالت قله ای مونده و اصلا شره نمیکنه و به پایین حرکت نمیکنه. دومین مورد اینکه خامه فرم گرفته مات میشه و خامه فرم نگرفته براق هست
* خامه آماده شد و میتونید برای رولت استفاده کنید. هم میتونید خامه ساده استفاده کنید و هم میتونید انواع طعم دهنده ها و به خامه اضافه کنید تا خوش طعم تر بشه
* به مقدار لازم خامه روی رولت قرار داده و با همون پالت خم کوچیک داخل رولت باز کنید
* بعد از اتمام اینکار شروع کنید به رول کردن رولت ...
* ممکنه اولش بخاطر قطر کم رولت ترک برداره. اصلا مهم نیست و به کارتون ادامه بدید ولی با دست رولت رو مستحکم و فشرده کنید
* بعد با سر پالت خامه رو برداشته و روی رولت بکشید
* بعداز یک روبان کاغذی استفاده کنید و از یه جهت به جهت دیگه حرکت بدید تا روی رولت صاف بشه
* و بعد از این مرحله یکی از مهم ترین کارها برش رولت هست.