مادلین کارگاهی
۱۸ تیر ۰۲
سلام عزیزان شبتون بخیر🌺
چند تا نکته مهم درمورده این شیرینی خوشمزه تردو عالی بهتون بگم .
این آموزش مقدارش زیاد هست شما نصفش کنین .
ارد برنج و آرد معمولی و روغن باید خوب با هم پوک بشن ینی دو دقیقه با همزن بزنی مواد رو با قاشق زیرو رو بکنی دوباره بزنی حدودا ده دقیقه زمان می‌بره .
نکته ی خیلی اساسی اینکه زمانی که میخای شکرو سفیدو گلاب رو به مواد اضافه بکنی خیلی آروم و به صورت دورانی مواد رو هم بزنی که مواد تسمه نشه واگر نه بعده پخت قطعا سفت خواهد شد .
حتما باید درست هم بزنین .مواد بعده هم زدن دقیقا مثل مواد برنجی میشه ولی از خمیره برنجی کمی نرم و لطیف تر .
من تو کارگاه از وانیل و پکین اصلا واسه مادلین استفاده نمیکنم شما هم نزنین مشکلی پیش نمیاد فقط کمی هل اضافه کنین خیلی خوش عطرش می‌کنه .
من از ماسوره همه کاره با دندونه های خیلی درشت استفاده کردم واسه هر دو مدل شما نداشتین میتونین ازماسوره صدفی استفاده بکنین .
#مادلین استاد سید جواد
ارد برنج ۲۲۵گرم
ارد معمولی ۲۲۵گرم
روغن ۵۰ صاف ۲۲۵گرم
گلاب یا شیر ۵۰ گرم
سفیده ۱۱۰ گرم
شکر ۱۱۰گرم
پکین نوک قاشق مربا خوری
وانیل مقداری
ارد برنج و ارد معمولی و روغن صاف را در دستگاه می بندیم و پوک می کنیم حدودا ۲۰ دقیقه چون مواد کم هست چند بار مواد را پاک انداخته زیر رو می کنیم
در هنگامی که دستگاه در حال پوک کردن ارد وروغن هست
شیر یا گلاب و سفیده وشکر را در یک ظرف ریخته هم می زنیم به ارامی که سفیده پف نکند ولی شکر اب شود بعد از پوک کردن از دستگاه باز کرده داخل مواد شیر یا گلاب وشکر و سفیده ریخته و پکینک پودر وانیل را اضافه نموده در حد قاطی شدن مخلوط می کنید زیاد هم نزنید تسمه میشود بعد داخل قیف با ماسوره سلطان ریخته در دیس می زنید یا ماسوره اچاری زده داخل فر انداخته با درجه نسبتا گرم می پزیم یعنی فر کیک یزدی
زیره ماسوره سلطان را با قیف پر کنید یا با دست درست کنید که موقع مربا زدن یا شکلات داخلش می زنید بیرون نریزد
یا از خمیر المانی برای زیرش یک قالب گرد به همون اندازه زده داخل فر انداخته بعد پخت
این شیرینی نسبت به تارت وین هم ترد هست هم ماندگاری فوق العاده ای دارد نکته های که در این مدل شیرینی توجه شود
پوک کردن کامل
قاطی کردن به اندازه ای که تسمه نشود
ومدل دلخواهی که ماسوره اش را دارید
می توانید خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده یکی را زعفرانی کرده یکی را ساده ویکی را کاکائویی زده و در مورد کاکائو یی باید یه خورده روغن مایع اضافه شود یا نسکافه فرقی ندارد
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
چند تا نکته مهم درمورده این شیرینی خوشمزه تردو عالی بهتون بگم .
این آموزش مقدارش زیاد هست شما نصفش کنین .
ارد برنج و آرد معمولی و روغن باید خوب با هم پوک بشن ینی دو دقیقه با همزن بزنی مواد رو با قاشق زیرو رو بکنی دوباره بزنی حدودا ده دقیقه زمان می‌بره .
نکته ی خیلی اساسی اینکه زمانی که میخای شکرو سفیدو گلاب رو به مواد اضافه بکنی خیلی آروم و به صورت دورانی مواد رو هم بزنی که مواد تسمه نشه واگر نه بعده پخت قطعا سفت خواهد شد .
حتما باید درست هم بزنین .مواد بعده هم زدن دقیقا مثل مواد برنجی میشه ولی از خمیره برنجی کمی نرم و لطیف تر .
من تو کارگاه از وانیل و پکین اصلا واسه مادلین استفاده نمیکنم شما هم نزنین مشکلی پیش نمیاد فقط کمی هل اضافه کنین خیلی خوش عطرش می‌کنه .
من از ماسوره همه کاره با دندونه های خیلی درشت استفاده کردم واسه هر دو مدل شما نداشتین میتونین ازماسوره صدفی استفاده بکنین .
#مادلین استاد سید جواد
ارد برنج ۲۲۵گرم
ارد معمولی ۲۲۵گرم
روغن ۵۰ صاف ۲۲۵گرم
گلاب یا شیر ۵۰ گرم
سفیده ۱۱۰ گرم
شکر ۱۱۰گرم
پکین نوک قاشق مربا خوری
وانیل مقداری
ارد برنج و ارد معمولی و روغن صاف را در دستگاه می بندیم و پوک می کنیم حدودا ۲۰ دقیقه چون مواد کم هست چند بار مواد را پاک انداخته زیر رو می کنیم
در هنگامی که دستگاه در حال پوک کردن ارد وروغن هست
شیر یا گلاب و سفیده وشکر را در یک ظرف ریخته هم می زنیم به ارامی که سفیده پف نکند ولی شکر اب شود بعد از پوک کردن از دستگاه باز کرده داخل مواد شیر یا گلاب وشکر و سفیده ریخته و پکینک پودر وانیل را اضافه نموده در حد قاطی شدن مخلوط می کنید زیاد هم نزنید تسمه میشود بعد داخل قیف با ماسوره سلطان ریخته در دیس می زنید یا ماسوره اچاری زده داخل فر انداخته با درجه نسبتا گرم می پزیم یعنی فر کیک یزدی
زیره ماسوره سلطان را با قیف پر کنید یا با دست درست کنید که موقع مربا زدن یا شکلات داخلش می زنید بیرون نریزد
یا از خمیر المانی برای زیرش یک قالب گرد به همون اندازه زده داخل فر انداخته بعد پخت
این شیرینی نسبت به تارت وین هم ترد هست هم ماندگاری فوق العاده ای دارد نکته های که در این مدل شیرینی توجه شود
پوک کردن کامل
قاطی کردن به اندازه ای که تسمه نشود
ومدل دلخواهی که ماسوره اش را دارید
می توانید خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده یکی را زعفرانی کرده یکی را ساده ویکی را کاکائویی زده و در مورد کاکائو یی باید یه خورده روغن مایع اضافه شود یا نسکافه فرقی ندارد
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان چای قزوین کارگاهی
رولت کارگاهی
پودینگ سیب کارامی
توپک هویچ رژیمی
پیتزا نان تست
ژله طالبی
عکس های مرتبط
