سلام دوستای عزیز، البته ماکارون آلبالو نیست ولی شیرینیه ماکارونه بهمین خاطر از این قسمت فرستادم، یکی از شیرینیهای عیدم هست.
#شیرینی_ماکارون#شیرینی_عیدنوروز
شیرینی ماکارون
مواد لازم:
پودر بادام ۶۵ گرم
پودرقند ۸۰ گرم
شکردانه ریز ۴۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
تخم مرغ را از دوساعت قبل از یخچال دربیارید تا کمی دردمای محیط گرم شود، سفیده را در ظرف تمیز ریخته و با همزن تمیز آنقدر میزنیم تا سفید و پفکی شود، باید با دورتند همزن بزنیم و فقط در یک جهت هم بزنیم، شکر دانه ریز( شکر را با آسیاب به شکر دانه ریز تبدیل کنید)را کم کم و بتدریج به سفیده اضافه کنید و مدام با همزن بزنید، اضافه کردن شکر باید خیلی کند باشه شاید حدود ۱۰ دقیقه هم طول بکشه، وقتی شکردانه ریز تموم شد باید سفیده مانند خامه فرم گرفته شود، در این مرحله باید وانیل و رنگ خوراکی رو اضافه کرد که بهتراست از رنگ پودری یا ژله ای استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید وقتی وانیل و رنگ را اضافه کردید با همزن بزنید تا مخلوط شود و همزن را خاموش کنید، دراین مرحله پودر قند و پودر بادام را با هم مخلوط کنید و در صورت امکان الک کنید، و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود،فقط مواظب باشید پف سفیده نخوابد،مواد را در قیف ریخته و داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید اگر خواستین کارتون تمیزتر دربیاد میتونید دایره هایی به قطر ۲/۵ سانت روی کاغذ روغنی بکشید و با قیف فقط داخل آن دایره ها رو پر کنید، بعد از اینکه همه ی مواد رو داخل سینی چیدید باید فر را روشن کنید با درجه ۱۵۰ تا یک ساعت بمونه، مواد داخل سینی فر هم باید یکساعت در محیط بیرون بمونن تا رویه بگیرن وبعد از یکساعت داخل فر قرار داده شوند، رویه گرفتن تا حدودی جلوی ترک خوردن ماکارونها رو میگیرد. بعد از یکساعت داخل طبقه وسط فر قرار دهید تا ۲۰ دقیقه بپزد، البته امکان داره زودتر هم بپزه( دمای فرهای مختلف باهم فرق دارد) هر شیرینی ماکارون از دوطرف و کرم داخلش درست شده که برای کرم داخلش میتوان کرمفیل را با اسانسهای مختلف استفاده کرد که لوازم قنادیها میفروشن، ولی من از گاناش استفاده کردم، برای گاناش ۱۰۰ گرم شکلات تخته ای سفید را روی بخارآب قرار میدهیم تا ذوب شود و ۵۰ گرم خامه صبحانه را هم گرم میکنیم و باهم مخلوط میکنیم ویکی دوقطره رنگ خوراکی بهش اضافه میکنیم و دولایه ی ماکارون را با آن بهم میچسبانیم.
نکات مهم:
۱)حتمأ باید شکردانه ریز رو به آرامی وخیلی کند به سفیده اضافه کنید.
۲)فر باید یکساعت قبل از قرار دادن شیرینی با درجه ۱۵۰ روشن شود و شیرینی در طبقه وسط فر قرار گیرد.
۳)شیرینی حتمأ باید یکساعت در محیط قرار گیرد تا رویه ببندد بعد داخل فر قرار گیرد.
۴)اگر خواستین ماکارون پسته درست کنید به جای پودر بادام از پودر پسته استفاده کنید.
۵)برای پودر بادام میتوانید بادام یا خلال بادام رابا آسیاب خانگی پودر کنید.
۶ )فر نباید زیاد داغ باشد دمای ۱۵۰ مناسب هست.
۷)اگر خواستین ماکارون شکلاتی درست کنید کمی از پودر بادام کم کنید و به جای آن پودر کاکائو بریزید.
۸)حتمأ باید مقادیرتون دقیق باشه یعنی باید از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید.