پیراشکی گوشت و قارچ
دستور پخت :
آرد سفید : 500 گرم
تخم مرغ : 1 عدد
شیر ولرم : یک لیوان
روغن جامد یا نیمه جامدیا مایع : 6 قاشق غذاخوری
مایه خمیر : 1 قاشق غذاخوری
نمک : 1 قاشق چایخوری
شکر : 1 قاشق غذاخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق غذاخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )
طرز تهیه خمیر: یک قاشق چایخوری از شکر + خمیر مایه را در ظرفی ریخته شیر رو گرم کنید،گرمای شیر باید در حدی باشه که اگه انگشت تون رو داخل شیر بردید گرماشو حس کنید ولی دستتون نسوزه شیر ولرم رو به خمیر مایه و شکر اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید در حدی که مخلوط بشن بهتره ظرفی که برای این کار انتخاب میکنید فلزی نباشه
5 الی 10 دقیقه زمان بدید تا خمیر مایه عمل بیاد.وقتی که مایع مون پف کرد و حباب دار شد یعنی خمیر مایه عمل اومده اگه خمیر مایه تون تازه باشه خیلی زود عمل میاد و تقریبا پف زیادی هم میکنه اگه دیدین بعد 20 دقیقه مایه اصلا پف نکرد یا خیلی کم پف کرد یعنی خمیر مایه تون عمل نیومده یا خمیر مایه تون تاریخش گذشته و اثرشو از دست داده یا گرمای شیر مناسب نبوده نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .خمیر مایه عمل اومده رو اضافه کنید و بدون هم زدن یه مقدار از آرد رو هم اضافه کنید. کم کم آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید تا وقتی دیگه قابل هم زدن با قاشق نبود با دست شروع به ورز دادن کنید.خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز بدید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر یکدست و نرمی بدست بیاد و به دست نچسبه بهتره که آرد اضافه به خورد خمیر ندید با دستی که از قبل خمیر بهش چسبیده تست نکنید. با دستی که تمیزه تست کنید ببینیدخمیر به دستتون میچسبه یا نه یک کاسه بزرگ رو با روغن چرب کنید،(بهتره فلزی نباشه) خمیر ورز داده شده رو در کاسه بذارید ،روی ظرف رو با درپوش یا سلفون خوب بپوشونید. یه پارچه هم روش بندازید و در جای نسبتاً گرم قرار بدید به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت بدید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر بشه بعد از این مدت پف خمیر رو بخوابونید و یکی دو تا ورز بدید و استفاده کنید.حالا از این خمیر میتونید برای پیراشکی، پیتزا، انواع نان و … استفاده کنید.من از گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای و پنیر پیتزا داخل استفاده کردم مواد رو تفت دادم بدون روغن و از خمیر ب اندازه یه گردو برداشتم با وردنه صاف کردم و گلوله ای از مواد داخلش گذاشتم و پیچوندم و داخل قالب گذاشتم و روش رو با کره و زرده و زعفرون زدم و در دمای 180 بمدت 45 دقیقه