شامی لاهیجانی
????این شامی بسیار خوشمزه از قدیم در لاهیجان تهیه و در مراسمات مختلف از جمله سفره افطار از آن استفاده می شده است. همچنین بر روی سفره ی عقد به همراه نان پنیر که بعد از مراسم عقد کنان این شامی بین مهمان ها پخش میشود.????
✍مواد لازم
1⃣لپه شامی که این لپه نسبت به لپه ی قیمه مقداری بزرگ تر است نیم کیلو
2⃣گوشت سر دست گوساله نیم کیلو
3⃣پیاز یک عدد متوسط
4⃣سیب زمینی متوسط یک عدد
5⃣نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
✍طریقه پخت:
????برای بدست آوردن خمیر این شامی لپه را از چند ساعت قبل خیس و آبکش میکنیم و با گوشت و پیاز و سیب زمینی نمک و فلفل و زردچوبه به همراه آب میگذاریم تا کاملا پخته و آب آن کشیده شود. سپس بعد خنک شدن مواد، بصورت سنتی آن را کوبیده و گوشت را ریش ریش میکنیم. امروزه از چرخ گوشت هم استفاده میشود ولی در روش سنتی بدلیل ریش ریش کردن گوشت بعد از سرخ کردن شامی و هنگام خوردن شامی حالت کش دار شده و بسیار بهتر و عالیتر از روش چرخ گوشت است..خمیر را بعد خنک شدن دو عدد تخم مرغ زده و وسطش را با انگشت سوراخ کرده در روغن داغ سرخ میکنیم