نان مخصوص ماه رمضان تبریز
مواد لازم:
شکر پنج قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ سه عدد؛
ماست نصف پیمانه؛
خمیرمایه دوقاشق چایخوری؛
ارد پنج پیمانه؛
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
کره پنجاه گرم؛
پودر دارچین و زنجبیل یک قاشق؛
طرز تهیه:
همه مواد باید به دمای محیط برسه. مواد سرد و گرم نتیجه خوب نمیده. خمیر مایه را با چند قاشق اب ولرم و کمی شکر مخلوط کرده و با درپوش کنار بگذارید تا عمل کند. در کاسه ای تمام مواد به جز ارد را با چنگال میزنیم تا یکدست بشه. خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده و یکبار دیگر با چنگال میزنیم. کم کم ارد را اضافه می کنیم. خمیر نرمی بدست می آید. ممکنه به خاطر کوچکی و بزرگی تخم مرغ یکی دو قاشق ارد اضافه، لازم بشه. روی خمیر را پوشانده در جای گرم میگذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از پف کردن خمیر، یکبار دیگر خمیر را چند ثانیه ورز میدهیم. سینی فر را چرب کرده و نصف خمیر را با دست باز می کنیم. تقریبا به ضخامت یک سانت خمیر را باز میکنیم. بقیه خمیر را رولهای باریک درست کرده با فاصله و به حالت ضربدری یا هر شکل دیگر درست میکنیم و روی خمیر میگذاریم.
روی نان را مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران زده و با کنجد تزیین می کنیم. به آن حدود یک ربع تا بیست دقیقه استراحت میدهیم. این استراحت دوم برای نون لازمه. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم. مدت پخت 30 الی 35 دقیقه است. البته بستگی به فر دارد. بعد از پخت رویش را میتوانید کمی با برس عسل بزنید و پودر پسته یا پودر نار گیل بپاشید.
این نون مخصوص تبریز است و قنادیهای تبریز در ماه رمضان می پزند و طرفدار زیادی دارد و کمی شیرین هست و بسیار خوشمزه با بافت بسیار نرم. نوش جان