ترحلوا شیرازی
۲۹ خرداد ۹۶
✅ترحلوا شیرازی و رنگینک 😋
ترحلوا و رنگینگ یکی از پایه های ثابت سفره های افطار در شیرازه
🍜رنگینک:
خرما ها رو با چاقو از یک سمت بصورت عمودی برش می زنیم و هسته رو در میاریم و به جاش یک چهارم مغز یک عدد گردو می ذاریم و دوباره می بندیمشون و توی ظرف می چینیم..سپس یک لیوان سرخالی آرد (ترجیحا آرد سبوس دار یا آرد سنگک)رو توی تابه ریخته و با حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا رنگ آرد کاراملی بشه سپس آرد رو الک کرده و روی حرارت قرار میدیم و نصف لیوان روغن مایع (ترجیحا زیتون بدون بو)اضافه میکنیم تا مایه نسبتا روانی بدست بیاد دو ق مربا خوری پودر دارچین و یک ق م پودر زنجبیل اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن اونو روی خرماها می‌ریزیم و با پودر پسته و بادام تزیبن و سرو می کنیم.
پ.ن...آرد رو حتما با حرارت ملایم تفت بدید که نسوزه...زنجبیل قابل حذفه و پودر دارچین رو بنا به ذائقه تون میتونید بیشتر بریزید.
🍜 ترحلوا:
نصف پیمانه آرد برنج مرغوب رو در شش لیوان شیر حل کرده و صاف میکنیم...یک لیوان نشاسته معمولی(گندم)رو در چهار لیوان آب حل کرده و صاف می کنیم سپس شیر و آب رو به همراه یک و نیم تا دو پیمانه شکر(بستگی به ذائقه خودتون داره)روی حرارت قرار میدیم دو سه دقیقه اول حرارت رو بالا می بریم تا مایه کمی گرم بشه سپس حرارت رو ملایم میکنیم و مرتب با قاشق چوبی هم میزنیم تا مایه لعابدار بشه در این مرحله یک لیوان گلاب اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدیم تا مایه نسبتا غلیظ بشه به اندازه ای که وقتی با قاشق هم می زنیم رد قاشق بیفته وقتی به این مرحله رسید ترحلوا آماده ست ؛توی یه ظرف پیرکس می‌ریزیم ،برای دو رنگ شدن ،مقداری از ترحلوا رو هم با دو سه ق زعفران دم کرده غلیظ مخلوط و بعد از دو سه دقیقه از روی حرارت بر می‌داریم و روی لایه سفید رنگ میزیم و چند ساعت در یخچال قرار میدیم و بعد برش زده و سرو می کنیم.برای برش زدن یه ظرف آب کنار دستتون بذارید و کارد رو خیس کنید.
پ.ن..نسبت نشاسته به آرد برنج دو به یک هست اگه نخواید ترحلوا کاملا سفت و قابل برش بشه ،می تونید به نسبت مساوی استفاده کنید که در اینصورت باید در ظروف تک نفره سرو بشه.
پ.ن۲.می تونید از قالبهای فانتزی بزرگ یا کوچیک استفاده کنید بعد از سرد شدن به راحتی جدا میشه.
پ.ن.۳.به موقع برداشتن ترحلوا از روی حرارت خیلی مهمه اگه زودتر بردارید آب میندازه و درست نمی بنده و اگه بیش از حد روی حرارت بمونه روی ترحلوا ترک می خوره و سطحش خشک میشه.
ترحلوا و رنگینگ یکی از پایه های ثابت سفره های افطار در شیرازه
🍜رنگینک:
خرما ها رو با چاقو از یک سمت بصورت عمودی برش می زنیم و هسته رو در میاریم و به جاش یک چهارم مغز یک عدد گردو می ذاریم و دوباره می بندیمشون و توی ظرف می چینیم..سپس یک لیوان سرخالی آرد (ترجیحا آرد سبوس دار یا آرد سنگک)رو توی تابه ریخته و با حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا رنگ آرد کاراملی بشه سپس آرد رو الک کرده و روی حرارت قرار میدیم و نصف لیوان روغن مایع (ترجیحا زیتون بدون بو)اضافه میکنیم تا مایه نسبتا روانی بدست بیاد دو ق مربا خوری پودر دارچین و یک ق م پودر زنجبیل اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن اونو روی خرماها می‌ریزیم و با پودر پسته و بادام تزیبن و سرو می کنیم.
پ.ن...آرد رو حتما با حرارت ملایم تفت بدید که نسوزه...زنجبیل قابل حذفه و پودر دارچین رو بنا به ذائقه تون میتونید بیشتر بریزید.
🍜 ترحلوا:
نصف پیمانه آرد برنج مرغوب رو در شش لیوان شیر حل کرده و صاف میکنیم...یک لیوان نشاسته معمولی(گندم)رو در چهار لیوان آب حل کرده و صاف می کنیم سپس شیر و آب رو به همراه یک و نیم تا دو پیمانه شکر(بستگی به ذائقه خودتون داره)روی حرارت قرار میدیم دو سه دقیقه اول حرارت رو بالا می بریم تا مایه کمی گرم بشه سپس حرارت رو ملایم میکنیم و مرتب با قاشق چوبی هم میزنیم تا مایه لعابدار بشه در این مرحله یک لیوان گلاب اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدیم تا مایه نسبتا غلیظ بشه به اندازه ای که وقتی با قاشق هم می زنیم رد قاشق بیفته وقتی به این مرحله رسید ترحلوا آماده ست ؛توی یه ظرف پیرکس می‌ریزیم ،برای دو رنگ شدن ،مقداری از ترحلوا رو هم با دو سه ق زعفران دم کرده غلیظ مخلوط و بعد از دو سه دقیقه از روی حرارت بر می‌داریم و روی لایه سفید رنگ میزیم و چند ساعت در یخچال قرار میدیم و بعد برش زده و سرو می کنیم.برای برش زدن یه ظرف آب کنار دستتون بذارید و کارد رو خیس کنید.
پ.ن..نسبت نشاسته به آرد برنج دو به یک هست اگه نخواید ترحلوا کاملا سفت و قابل برش بشه ،می تونید به نسبت مساوی استفاده کنید که در اینصورت باید در ظروف تک نفره سرو بشه.
پ.ن۲.می تونید از قالبهای فانتزی بزرگ یا کوچیک استفاده کنید بعد از سرد شدن به راحتی جدا میشه.
پ.ن.۳.به موقع برداشتن ترحلوا از روی حرارت خیلی مهمه اگه زودتر بردارید آب میندازه و درست نمی بنده و اگه بیش از حد روی حرارت بمونه روی ترحلوا ترک می خوره و سطحش خشک میشه.
...
نظرات
اولین نفری باشید که نظر میدهید.
