دستور اصل کلوچه فومن و براتون میزارم دوستان پیشنهادمیکنم حتما بپزیدولذت ببرید.
مواد لازم برای مغزکلوچه .
شکر. ۵۰۰ گرم
روغن مایع. ۱۳۰گرم
کره. ۱۳۰ گرم
آرد. ۳۶۰ گرم.
جوز هندی رنده شده یک چهارم قاشق چ
پودر هل نصف قاشق چ
دارچین. ۱تا۲قاشق غ
گردوی خرد شده. ۶۰ گرم که بیشترهم میشه زد

مواد لازم برای خمیر کلوچه.
👇👇👇👇👇👇👇
آرد سفید ۵۰۰ گرم
خمیرمایه ۴گرم یانصف ق غ
بکینگ پودر نصف ق مرباخوری
شکر. ۱۵ گرم
شیر دردمای محیط ۲۰۰گرم یا یک لیوان سرخالی
روغن مایع. ۶۲گرم.
کره آب شده و خنک شده ۶۳گرم

طرز تهیه مواد میانی یامغزی.

طرز تهیه مغزی:
ابتدا همه ی مواد خشک را مخلوط کرده و در آخر روغن ها را اضافه میکنیم تا یه مخلوط یکدستی داشته باشیم. علت اضافه کردن روغن در اخر کار اینه که شکر آب نشه چون در این صورت داخل فر باعث سوختگیه زیر کلوچه میشود
مغزی را کنارگذاشته میریم سراغ خمیر کلوچه مون .
آرد را داخل همزن میریزیم روغن مایع و کره آب شده را کم کم به آرد اضافه میکنیم درحین همزدن شکرومایه خمیرو بکینگ پودر رامیریزیم بعدشیررا کم کم اضافه میکنیم تاخمیرلطیف ویکدستی بدست بیاد من حدودا خمیر رو ۱۰ دقیقه با همزن زدم خمیر نبایدشل باشه (بادست هم میتونیددرست کنید امتحان کردم فرقی نداره اگه با دست درست کردید بعد از اضافه کردن شیر خمیرو زیادورزندیدکه به روغن نیفته همینقدرکه یکدست شد کافیه) استراحت لازم نیست از خمیرمون چونه های ۸۰ گرمی بر میداریم پهن کرده ووسطش از مغزی میزاریم ودوباره چونه کرده واندازه مهر مخصوص کلوچه فومن پهن میکنیم بعد بامهرمون روش میزنیم طوری که جای مهر بیوفتد روی خمیر رو خصوصا مرکزکلوچه رو با چاقو ۴تاسوراخ عمیق میدهیم طوری که قشنگ صداز رو بشنوید اینکاربرا اینه موقع پخت پف نکنه و شکلش بهم بخوره بعد بارومالی که اماده کردیم(یدونه تخم مرغ کامل +یک قاشق چایخوری زعفران ابکرده+نوک چاقونمک ووانیل) باقلم مو میزنیم روکلوچمون و روش خاکشیر یاکنجدوسیاهدونه میریزیم بعدداخل فر بادرجه ۱۸۰ قرارمیدهیم تاخوب بپزد وطلایی شود بمدت ۸ الی ۱۰ دقیقه.
نکته ها.
۱.برش روی کلوچه حتما عمیق باشه و یک کاسه آب جوش داخل فرقراربدید که کلوچه ها نرم بمونن.
2.درجه فرها فرق داره حواستون باشه با ۲۳۰ درجه هم میشه کلوچه رو پخت.
3.خمیرش رانسبتا سفت بگیرین که جای مهر هم قشنگ بیوفته .
4.سینی فر تمیزباشه کاغذروغنی هم میتونین استفاده کنین.
5.دقت داشته باشین شکر موادمیانی نباید حل بشه که بعدا شیره پس میده.
6.حتما از مهر مخصوص کلوچه فومن استفاده کنین البته مهرهای دیگه هم امکان پذیره.
انشالله که راضی بوده باشین .
نوش جانتون

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه 😍😙 اینم از لرزونک خوشمزه من که خیلی خوشمزه ست💛

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه 😘 اینم از کباب کوبیده خوشمزه من که بینظیر شده 😍

نماز روزه هاتون قبول درگاه حق

سلام دوستان گلم ماه مهمانی خداروبهتون تبریک میگم و طاعات و عباداتتون قبول درگاه حق انشالله لطفا سرسفره های افطار وسحر بنده حقیروهم از دعای خیرتون بی نصیب نزارین چون امسال خیلی دلم شکسته اس یادتونه سال ۹۹گفتم باردارم متاسفانه تو ۷ماهگی بارداریم بچه ام(دخترنازم) فوت شد 😔❤
این بامیه هارو من با دستور خودم درست کردم که چندساله درست میکنم که با کم و زیادکردن و اضافه کردن بعضی مواد به نتیجه عالی رسیدم جوریکه میزاری دهنت انگارداری پفک و کرانچی میخوری .پوسته ی بیرونیش ترد و داخلش پوک و شهدداره و اصلا بو تخم مرغ نمیده برعکس داخلش طعم هل و گلاب و زعفران ملموسه انشالله دستورموبراتون همینجا زیر همین پست مینویسم تا شما هم بهره مندبشین مطمعنم شما هم عاشقش میشین 💖
اینم رسپی بامیه عالی من 👇
آردسفید :یک لیوان (۱۳۰گرم)
کره :۱۰گرم (یک قاشق چایخوری)
آب :یک لیوان
شربت بار :یک قاشق غذاخوری
نمک:نوک چاقو
جوهرلیمو :یک پنس
تخم مرغ:۲عدد (به دمای محیط رسیده)
هل آسیاب شده:نصف ق چایخوری یا اسانس هل چندقطره
وانیل :کمی
شربت بار به مقدارلازم که باید زودتر درست کنید تا کاملا خنک بشه دستورشو پایین تر مینویسم.

نکته اول*برای اینکه بامیه بهتری داشته باشین و تا چندروزتردبمونه از آرد یک قاشق چایخوری کم کنیدبجاش نشاسته ذرت بریزید.
نکته دوم*منظور از لیوان ؛لیوان دسته دارفرانسوی میباشد .
نکته سوم*میتونید دراخرکه خمیر آماده شد یک قاشق کنجدبریزید تو خمیر و هم بزنیدبعدقیف بزنید اینجوری بامیه کنجدی دارین که واقعا لذیذه امتحان کنید.
طرزتهیه:ابتدا آرد ونشاسته ذرت و یکبار باهم الک کنید بزارید کنار. در یک تابه یا قابلمه نچسب آب +کره+شربت بارو +جوهرلیمو+نمک و بزارید رو حرارت زیادتا آب جوش بیاد بعد حرارت و کم کنید حرارتش یکم بیشتراز وقتیکه برنج دم میدین باشه. بعد آردوبه یکباره اضافه کنیدوباقاشق چوبی شروع کنید به هم زدن از الان زمان بگیرین تا حدود ۱۵دقیقه کامل خمیر و روی حرارت بپزیدوتندتندبا قاشق بازکنید و برگردونید این مرحله پخت خیلی مهمه که بامیه بعد پخت خمیرنشه و بو خامی نده پس رعایت کنید.
بعد از پخت خمیرورویک پارچه تمیز یکم پهن کنید تا خنک بشه. بعد خمیر ویکم ورزبدین تا یکدست بشه بریزیدتوکاسه و تیکه تیکه اش کنید .تخم مرغ هارو تو کاسه جدابشکنیدو نطفه هاشوجداکنید (عامل بوی تخم مرغ تو شیرینی ها همیناست من همیشه برمیدارم)با وانیل و هل هم بزنید و بعد اول دو قاشق به خمیر اضافه کنید وبادست یا همزن برقی هم بزنید(بادست راحتتره)تا کامل به خُردش بره بعد قاشق قاشق همینطوراضافه کنیدوهم بزنید تا یک خمیر یکدست بدست بیاد بعد روی کاسه رو بپوشونیدو تو یک قابلمه کوچیک با دیواره بلنداندازه یک یا دوانگشت روغن بریزیدبزارید رو حرارت خیلی کم تا ولرم بشه. بعد قیف سیلیکونی یا دو لایه قیف یکبارمصرف و آماده کنید باماسوره آچاری یاشکوفه داخل قیف و ماسوره رو باروغن چرب کنید بعد خمیرو بریزیدتوقیف و قیف بزنیدو با قیچی (نوکشوبزنیدبه روغن تا خمیرنچسبه بهش ) تو روغن ولرم قیچی کنید بعد بزاریدباحرارت کم سرخ بشه و کاملا رنگ بگیره اگه دیدید خمیر ترکیدوچاک خورد یعنی تخم مرغش زیادبوده اگه نه اندازه بوده. بعد با کفگیربردارید وبلافاصله مستقیم بریزیدتوشربت بار خنک(اینجا سرعت عمل مهمه واگرنه بامیه هوا میکشه و هسته دارمیشه ) بعد باکفگیربزنیدزیرشربت و هم بزنید دودقیقه بزاریدبمونه بعد برداریدبریزیدتوابکش زیرش حتما یه ظرف بزارید تا شربت اضافه اش بره .بعد از ۵ساعت که کامل خنک شد تو ظرف دربسته داخل یخچال نگهدارید.
شربت بار :
شکر :نیم کیلو(۲ونیم لیوان)
آب: ۱۷۵گرم(یک لیوان سرخالی)
گلاب :یک چهارم لیوان
جوهرلیمو :یک چهارم ق چایخوری
گلوکز : یک قاشق غذاخوری سرپُر
پودر زعفران :یک چهارم ق چایخوری
پودرهل نصف ق چایخوری یا۳دانه هل شکسته
طرزتهیه
شکر+آب+زعفران+هل میزاریم رو حرارت متوسط تا شکر کامل حل بشه اصلا هم نزنید بعد که شربت جوشید جوهرلیمو و گلاب و باهم مخلوط کنیدواضافه کنید هم بزنید بزارید ۵ دقیقه بجوشه بعد گلوکزواضافه کنید و هم بزنید وزیرشوخاموش کنید.شربت وقتی سردشدبایدغلظتش مثل عسل رقیق شده باشه.

سلام دوستای گلم همتون میدونیدکه فصل بهار آش رشته و بقیه آش ها خیلی میچسبه خصوصا اگه همه چیزش تازه باشه خصوصا سبزی و سیرداغ و پیازداغ دیگه چه شود 😋برای کشکش هم من همیشه از کشک سمیه (سمیه نَرو 😅😂)استفاده میکنم عالیه طعمش دوقاشق پرکشک و با نصف لیوان ماست مخلوط میکنم اینطوری خوشمزه‌تر ترمیشه .سبزی آش و هم نصفشو سرخ کردم ریختم نصف دیگه هم همینطوری اضافه کردم معرکه شد حبوباتشم از شب قبل خیس دادم ابشوچندبارعوض کردم .بازم سوالی بوددرخدمتم

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه اینم از شیرینی برنجی و شیرینی نخودچی که سفارش مشتری بود

سلام دوستان گلم پیشاپیش عیدتون مبارک شیرینی برنجی یکی از شیرینی های پرطرفدار سفره هفتسین ما ایرانیهاست خصوصا اگه از نوع سبزواری و تو دهن آبشو باشه که دیگه معرکه اس😉😙
شیرینی برنجی سبزواری
اردبرنج :یک کیلو
پودر شکر :۳۸۰گرم
تخم مرغ:۲عدد تقریبادُرشت
پودرهل تازه آسیاب شده:۲قاشق چایخوری
روغن جامد خونگی (لادن یاورامین):۲۵۰گرم
روغن صاف قنادی (روغن۵۰):۲۵۰گرم
گلاب دوآتیشه :دوقاشق سوپخوری
شیر :۲قاشق سوپخوری
*اگرخاستیدزعفرانی درست کنید بعد از اینکه موادونصف کردید گلاب و اضافه کنید وبرای قسمت زعفرانی دوقاشق چایخوری زعفران و با یک قاشق سوپخوری گلاب مثل خمیر دربیارین بعد به نصف خمیراضافه کنیدوخوب ماساژبدید باید رنگ خمیر یکم به نارنجی طلایی بره تابعدپخت رنگش یکم میپره خوشگل دربیاد.
*حتما حتما اردبرنج و پودرقندو از الک حریر یا مثل من اگه الکشو نداشتین یه پارچه حریر یا روسری تمیزحریرو با کش ضخیم که خرازی ها دارن به دور یک قابلمه روحی ببندین و اردبرنج یا پودرقندوبریزین توش و بادست ماساژ بدین تازمانیکه درشتهاش بمونه اوناروبردارین و دوباره سری بعدوبه همین روش الک کنید اینکارفوقالعاده ضروری و تاثیرگذاره توخوشمزگی و تودهان اب شدن شیرینی پس تنبلی نکنیدوانجامش بدین لطفا.
طرزتهیه :
روغن هاروباهم مخلوط کنیدوباهمزن ۲دقیقه بزنید تا رنگش یکم روشن بشه بعد پودرشکر و اضافه کنیدو ۵دقیقه کامل هم بزنیدتامثل خامه پوک و حجیم بشه بعد تخم مرغ هاروبشکنید واضافه کنیدو دوباره دودقیقه هم بزنید بعد پودرهل و اضافه کنید و بعد همزن وبزاریدکنار و اردبرنج و کم کم اضافه کنیدو با دست هم بزنید و بین دودست ماساژ بدید(مثل لباس شستن) بعد اگه خاستیدنصفشو زعفرانی کنید تو این مرحله باید نصف کنید بعد دراخر گلاب و اضافه کنید و ماساژ بدید بعد مواد وتو نایلون فریزر بزاریدودرشوببندید و ۲۴ساعت در جای تقریبا خنک بزارید (من تو اتاق خواب یکم خنک بود گذاشتم)بعد ازاستراحت دوباره از نایلون خارج کنیدوماساژ بدید و شیرو اضافه کنید (بیشترازحددستورسعی کنیدشیر اضافه نکنید اگه خوب ورزبدید مواد و کاملا نرم و حالت پذیرهست ونیازی نداره ) بعد دوباره روشونوبانایلون بگیرید تا خشک نشن کم کم اندازه فندق درشت برداریدوقالب بزنیدروشوخلال پسته یا خرفه بزنید و توسینی فر بچینید (سینی فقط گالوانیزه یا تفلون باشه سینی لعابی فر هرگز چون شیرینی میسوزونه )بعد تو فر از یک ربع قبل گرم شده طبقه وسط بادمای ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه به مدت یک ربع تا ۲۰دقیقه بزارید بپزه بعد بزارید خنک بشه بعد از سینی جداکنید. اگه دستور موردپسندبود برای سلامتی آقا امام زمان صلواتی ختم کنید 🙏

سلام دوستای گلم 😘 اینم از پاناکوتای زعفرانی من که بستنی سنتی رو شکست میده بس که لذیذه😃😂

سلام دوستای گلم 😘 اینم از نون باگت خونگی من که امتحانشو بارها پس داده و یه جایگاه ویژه بین نونهایی که میپزم داره که از نرمی و لطافش نگم براتون عین پنبه و عطر خوشش واقعا محشره 👌اینم اضافه کنم حقیقتش این عکسهارو دخترم گرفته چون حال تزیین و عکاسی نداشتم نخواستم پست کنم ولی دخترم چون تازگیا از طرفدارای پاپیون شده خودش عکسهارو انداخت و پست کردو به منم گفت توضیحاتشو زیرش بنویسم منم تسلیم شدم لطفا اگه عکس زیاد جالب نیست به بزرگواری خودتون ندید بگیرید 😙
دوست داشتین بگین تا دستورشواضافه کنم زیر همین پست دوستان گلم