سرآشپز پاپیون

سلام دوستای گل
این رولت رو من دو روز پیش که #سوزان_شریعت دستورشو گذاشت پختم،یکم با رولتای دیگه فرق میکنه،برخلاف دستورای دیگه توش شیر و روغن داره
به نظر من از رولتای دیگه خیلییییی بهتر بود،اول اینکه خیلی نرم و لطیف بود،دوم اینکه سریع میتونستی خامه بزنی، سوم اینکه برش زدنش خیلی تمیز درمیومد
رولت خورا،حتمااااا امتحان کنین 😉 دستورش رو از ایشون کپی کردم میذارم

#رولت #رولت_قنادی
مواد لازم
تخم مرغ درشت 4 عدد
آرد 30 گرم(حدود 1/4 پیمانه)
نشاسته ذرت 30 گرم(حدود 1/4 پیمانه)
شکر دانه ریز 70 گرم(حدود 1/3 پیمانه)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شربت بار یا عسل 1.ق.غذاخوری
شیر پرچرب 40 میلی لیتر(حدود 6 تا قاشق 1/2 غذاخوری)
روغن مایع 40 میلی لیتر(حدود 6 تا قاشق 1/2 غذاخوری)
.
◀مواد رو از یکساعت قبل از یخچال خارج کنید
◀کف سینی 40×30 کاغذ روغنی بندازید طوری که دو طرف کاغذ مثل دستگیره از سینی بالا بیاد
◀روی کاغذ رو با کره نرم یا روغن جامد کمی چرب کنید...از روغن مایع استفاده نکنید.
◀فر از یکساعت قبل با دمای 220 درجه روشن کنید(برای فر برقی دما 20 درجه کمتر)
◀این دما به قدرت فر بستگی داره...مثلا من فرمو روی 240 میذارم...باید قلق فرتون دستتون باشه...ولی دمای نرمال همون 220 درجه برای فر گازی هست
آرد+نشاسته ذرت را مخلوط کنید
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا کنید
زرده+وانیل+نصف شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا رد پره همزن روی زرده بمونه
❌پره ها رو خوب بشوئید و خشک کنید
سفیده ها رو با دور تند همزن بزنید تا کف کنن بعد بقیه شکر را اضافه و با دور تند بزنید تا فرم بگیره و از کاسه نریزه(به حالت قله خمیده برسه)
◀اول زرده رو بزنید و بعد سفیده رو تا سفیده آب نندازه
◀به زرده ها،شربت بار+شیر+روغن را اضافه و در حد مخلوط شدن با دور کند هم بزنید
مخلوط آرد و نشاسته را هم الک کنید و با دور کند هم بزنید
در پایان سفیده ها رو اضافه و با دور کند هم بزنید در حد یکدست شدن
مواد را در سینی بریزید 2 بار روی سطح کار بکوبید و در فر قرار بدید
❌تایم پخت 8 تا 10 دقیقه هست کنار فر باشید و راس 8 دقیقه در فر رو باز کنید تا اینجا رولت پخته و نباید چسبنده باشه،اگر چسبنده بود 2 دقیقه هم گریل بزنید تا چسبندگی برطرف بشه...دقت کنید مجموعا نباید بیشتر از 10 دقیقه بپزه وگرنه رولت خشک میشه و ترک میخوره
◀رولت رو از فر دربیارید
سینی را روی پنجره خنک کننده بذارید و صبر کنید رولت خنک بشه(سریع خنک میشه)
❌باید سرعت عمل داشته باشید چون همه مراحل پشت هم و بدون فاصله انجام میشن
◀در این فاصله روی پارچه پودر قند بپاشید
◀رولت کاملا خنک را روی پارچه برگردونید و کاغذ رو ازش جدا کنید
◀در فاصله فرم دادن خامه،حتما روی رولت رو با کاغذ بپوشونید تا هوا نخوره
◀روی رولت خامه بکشید و به کمک پارچه اونو رول کنید
◀با کاغذ روغنی رولت رو بپوشونید
❌کاغذ رو شل بپیچید 1 ساعت در فریز یا 8 ساعت در یخچال بذارید و بعد برش بزنید