سرآشپز پاپیون

اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت بیست و یکم)
* پیتزا

۱. بعضی ها روی خمیر پیتزا شون سس میریزن در این کار زیاده روی نکنید چون باعث میشه خمیرتون خیس بشه .

۲. برای خوشمزه شدن و خوب پخته شدن پیتزا بهتره پیتزا رو بعد از اینکه تمام مواد رو روی خمیر پیتزا ریختین به مدت یک ربع تا بیست دقیقه استراحت بدین

۳. بعد داخل فر از قبل داغ شده بگذارید . اینجوری نان ترد تری خواهید داشت
معمولا طبقه وسط فر بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه کافیه

۴. دقت کنید اگر خمیر نان رو خودتون درست مبکنید حتما اول خمیر رو روی قالب پهن کنید بزارید تو فر ، گریل بالا رو روشن کنید تا روی نان کمی نیم پز بشه و از حالت خمیری دربیاد ؛ وگرنه روی پیتزاتون پخته میشه زیر پیتزاتون که زیر نان هم هست پخته و ترد میشه ؛ وسطش خمیر

۵ . برای پیتزا ادویه ایتالیایی خیلی خوبه هم خوشرنگ و زیبا میکنه و هم خوش طعم

۶. برای اینکه خمیر پیتزاتون کش دار تر بشه کمی پنیر پیتزای مطهر اضافه کنید (به اندازه ۱/۴ الی ۱/۳ ) به کل پنیر پیتزایی که میخواهید بریزید روی پیتزاتون.
من اینو از پیتزا فروش ها شنیدم پرسیدم شما چه کار میکنید پیتزاتون کش میاد البته قبلا یه چیزیایی از سوسیس کالباس فروش ها شنیده بودم

۷. روی خمیر پیتزاتون رو شلوغ نکنید یعنی مواد زیاد روی خمیر پیتزاتون انباشته نکنید چون مواد وقتی داخل فر میرن و حرارت میبینن از خودشون آب پس میدن مخصوصا قارچ و فلفل دلمه ای و این کار باعث سنگین شدن و همین طور خیس شدن خمیر پیتزا میشه و دیگه پیتزای تردی نخواهید داشت

۸. برای اینکه روی پیتزا تون پنیرش کاملا آب بشه و کمی برشته بشه و همچنین نان پیتزای شما برشته تر باشه ، دست تون رو خیس کنید، دیگه خشک نکنید بپاشید روی پیتزا ،بعد گریل بالا رو برای چند دقیقه تا طلایی شدن پیتزا روشن کنید (حدودا پنج دقیقه بسته به حرارت
)
***۹. نحوه چینش مواد در پیتزا : اول خمیر پیتزا بعد کمی پنیر پیتزا بپاشید (این کار باعث کش دار شدن پنیر پیتزا میشه) بعد مقداری از مواد (بغیر از فلفل دلمه ای) را روی پنیر پیتزا بزیزید بعد دوباره مقداری پنیر پیتزا بریزید نه زیاد ، نه اونقدر که سطح کار کاملا سفید بشه رلکه بصورت تنک پنیر بپاشید بعد روی پنیر پیتزا و بعنوان لایه رویی فلفل دلمه ای و ذرت و اگر مایل بودین برش های خیلی نازک از گوجه

۱۰. برای پیتزا بهتره از فلفل دلمه ای رنگی استفاده کنید هم خوشمزه تره و هم زیباتر

۱۱ . خمیرتون رو زیاد نازک نکنید ، خیلی هم کلفت نباشه ضخامت حدود ۷ میل کافیه .

*** ۱۲ . فر رو از قبل روشن کنید بزارید داغ بشه ،بعد پیتزاتون رو توی فر قرار بدین
این خیلی مهمه

*** ۱۳ . اگر از خمیر پیتزای آماده استفاده میکنید ظرف تون رو چرب کنید بعد خمیر پیتزای آماده تون رو داخلش قرار بدین بعد روی خمیر پیتزا رو با سس گوجه بپوشانید و بعد یک لایه پنیر پیتزا بریزید و بعد یک لایه موادپیتزا تون رو بریزید و بعد مجددا روی آن کمی پنیر پیتزا بپاشید (البته این قضیه در مورد خمیر پیتزایی که خودتون درست می کنید فرق میکنه ، اینجور نیست ، بالا توضیح دادم خدمت تون)
فر رو از فبل گرم کرده باشید (حتما)
درجه حرارت فر رو زیاد کنید و به مدت ۱۰ دقیقه (نه بیشتر ) بپزید تا خمیرتون خشک نشه
بعد از ۱۰ دقیقه گریل بالا رو روشن کنید تا کمی روی پیتزاتون برشته بشه
این توضبحات رو برای این دادم ؛ چون خمیر پیتزاهای آماده بعد از پخت خشک و سفت میشن

۱۴. اگر می خواهید خمیر تون ترد بشه و همین طور خمیر پیتزای شما به ته سینی فر نچسبه یه کم آرد ذرت ته سینی یا ظرف تون بپاشید
(در صورتی که از ظروف تفلون و نچسب استفاده میکنید نیازی به این کار نیست )

۱۵ . اگر میخواهید خیلی وسواس بخرج بدین و پیتزای ترد تری داشته باشیدظرف پیتزاتون رو از قبل داخل فر قرار بدین تا داغ بشه بعد خمیر پیتزا رو تو پهن کنید (این کار رو فقط در مورد خمیر هایی میتونید انجام بدین که خودتون درست کردین )
ولی زیاد وسواسی نشید 😉