سرآشپز پاپیون

خوبه...

روی خمیر را با پارچه ی ضخیمی می پوشانیم و میگذارم یک ساعت در جای نسبتا گرمی استراحت کند.
خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز میکنیم،خمیر باز شده را به شکلی که میخواهیم قالب میزنیم در روغن سرخش میکنیم، حالا نوبت تهیه شربت خاگینه است . آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. تا شکر در آب حل شود. آب لیموترش و زعفران را اضافه کرده و و پس از دو تا سه جوش از روی حرارت بر میداریم.خاگینه های نیمه گرم را داخل شربت داغ می اندازیم و پس از چند دقیقه از آن خارج میکنیم.

مواد اولیه خاگینه قالبی
زرده تخم مرغ : 2 عدد
نمک : چند پر
وانیل : یک چهارم قاشق مربا خوری
بیکینگ پودر : 3 گرم ( 1 قاشق مربا خوری )
شیر : 80 میلی لیتر ( یک سوم پیمانه )
روغن مایع : 24 گرم ( 2 قاشق سوپ خوری
آرد : به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ کردن : 220 گرم ( 1 پیمانه )
مواد لازم برای تهیه شربت :
آب : 1 پیمانه
شکر : 2 پیمانه
آب لیمو ترش : 1 قاشق سوپ خوری
زعفران دم کرده : 2 قاشق سوپ خوری