سرآشپز پاپیون

سلام🌹
از لطف و محبتتون بی نهایت سپاسگزارم🙏💞
دوتا هم قاشق گذاشتم یکی شما یکی من😉
دستور و نکات مربوطه رو تو کپشن میذارم تا شاید به کار عزیزی بیاد😊
🌾🌾🌾
✔ برای آماده سازی سمنو :
۱_گندمها رو پاک کرده ،و گندمهای شکسته رو جدا میکنیم.
۲_گندمها رو شسته و خیس میکنیم،دو تا سه روز گندمها داخل آب میمونن و مرتب آبشون رو عوض میکنیم.
۳_بعد از سه روز گندمها را آبکش میکنیم
۴_داخل سبد پارچه پهن میکنیم،گندمها را یک لایه روی پارچه پهن میکنیم و دوباره روی گندمها را با پارچه ی نمدار دیگه میپوشونیم.
۵_پارچه باید مدام نمدار باشه،فقط در حد نم.
۶_سه تا ۵ روز بعد ،گندمها جوانه زدن،از کنار ریشه های بلند جوانه ی نقره ای رنگی بیرون میاد،قبل از اینکه سبز بشه باید دست بکار شیم.
۷_ گندمهای جوانه زده را از پارچه جدا میکنیم،
تکه تکه میکنیم و داخل سبد ریخته و روشون آب میگیریم.
۸_با چرخ گوشت ،چرخ میکنیم.
۹_کم کم از گندمها داخل کاسه ریخته،با آب گرم مخلوط میکنیم و بعد داخل کیسه پارچه ای ریخته و فشار میدیم تا شیره ی سفید رنگی خارج بشه.
۱۰_دوباره با گندمهای چرخ شده اینکار را میکنیم و بعدتفاله را دور میریزیم.
۱۱_حالا کم کم آرد را به شیره ی گندم اضافه میکنیم و با دست داخل آب حل میکنیم تا گلوله نشه.
۱۲_وقتی همه ی آرد را اضافه کردیم ،رو در قابلمه ی مورد نظر سبد گذاشته و مایه ای که آماده کردیم رو میریزیم تا اگه گلوله ی آرد مونده ،رد نشه.
🌾🌾🌾
✔برای پخت سمنو:
۱_شیره ی آماده شده رو روی شعله میگذاریم و از همون لحظه ی اول مدام هم میزنیم،حتی لحظه ی کوتاهی هم زدن رو قطع نمیکنیم. خیلی سفت و غلیظه و تکه های شفافی ایجاد میشه و روی آب میاد و بعد به جوشیدن میفته. باید حواسمون باشه سر نره.
۲_کف ایجاد شده روی سمنو را گرفته و دور بریزید.
۳_وقتی به جوشیدن افتاد یه مایع رقیق میشه،زیرش رو کم کنید و دیگه نیاز نیس مرتب هم بزنین.
۴_حدودا هر یک ساعت یکی دو بار هم بزنین.
۵_✅هر چقدر شعله کمتر باشه زمان پخت بیشتر و سمنو خوشرنگ تر میشه.
۶_ده تا دوازده ساعت زمان برای پخت بدین،و اگر لازم شد بیشتر،
بهترین سمنوها بین ۱۵ تا ۲۰ ساعت روی حرارت ملایم جوشیدن.
✅هر چه بیشتر ،سمنو شیرین تر.
۷_اواخر پخت وقتی غلیظ شد و رنگش برگشت قل های سنگین میزنه و پلق پلق صدا میده و میپره،باز این مرحله باید هم بزنیم .
۸_وقتی حسابی غلیظ شد در ظرف دمکنی گذاشته و شعله را خیلی کم میکنیم و دم میگذاریم،هر نیم ساعت یکبار هم میزنیم و یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن میدیم ،
✅رنگ اصلی سمنو بعد از دم کشیدن حاصل میشه.
🌾🌾🌾
نکات :
✅اگر بعد از دم کشیدن رنگ سمنو خوشرنگ نبود یا خیلی غلیظ بود ،یک لیوان آب یخ به اون اضافه کرده و یک ساعت میجوشونیم و دوباره دم میگذاریم.
✅گندمهای شکسته باعث ترش شدن سمنو میشن،چون آب داخلشون جمع میشه.
✅سبز شدن جوانه باعث تلخی سمنو میشه
✅گندمها را داخل سبد میریزیم جوونه بزنه که زیرشون آب جمع نشه.
✅اواخر پخت ،قبل از دم گذاشتن چند تکه یخ قالبی و یک قاشق چایخوری روغن مایع به سمنو اضافه کنید. روی رنگ سمنو تاثیر داره.
✅بهتره سمنو داخل ظرف مسی پخته بشه.
✅میزان آرد از ۲ تا ۴ برابر وزن گندم هست .
✅میتونین تفاله ها را خشک کرده و بعد اسیاب کنید، و برای پخت نونهای سبوس دار استفاده کنید.
✅حتما آرد رو الک کنید.
✅اگر در طول پخت ارد گلوله شد و داخل سمنو دون دون های ریز مشاهده کردین ،با همزن دستی چند ثانیه هم بزنین ،بخاطر خوب هم نخوردن اون اتفاق افتاده.
✅ برای پخت سمنو از آرد نونوایی استفاده کنین.
🌾🌾🌾
اگر سوالی بود تا جایی که بلد باشم در خدمتم🙏
روزگارتون خوش🌹