مواد لازم

سمنو

۱۲
مواد اصلی
گندم (با پوست)
۵۰۰ گرم
آرد گندم
۲ کیلوگرم
آجیل (شامل فندق ، بادام و پسته با پوست و خام)
۲۰۰ گرم
مغز آجیل (شامل فندق و پسته)
۲۰۰ گرم
کلمات کلیدی

سمنو

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۰
دقیقه
زمان پخت ۲۴۰
دقیقه
۱
ابتدا گندم را به دقت تمیز كنید و با آب سرد بشویید. سپس روی گندم ها مقداری آب بریزید طوری كه به اندازه بند انگشت روی آن را آب بگیرد.این كار ۲ تا ۳ روز طول میكشد.طی این مدت چندبار آب آن را عوض كنید تا در گندم‌ها جوانه پدیدار شود سپس آنها را در صافی بریزید و روی صافی آب تمیز خنك بریزید و صبر كنید تا آب آن كاملاً برود .
۲
دستمال تمیز و آب ندیده كه نازك باشد(چلوار آب ندیده) را كاملاً خیس كنید.
۳
گندم‌ها را در پارچه ریخته و پارچه را در ظرفی قرار بدهید روزی یكی دو بار كمی آب روی پارچه بپاشید دقت كنید كه آب زیادی زیر ظرف گندم نماند و فقط گندم و پارچه مرطوب باشد چون باعث ترش شدن گندم و همچنین سمنوی شما می‌شود.
۴
وقتی ریشه گندم نمودار شد آن را در ظرفی پهن كنید و پارچه را نمدار كنید. و روی گندم‌ها را با پارچه كاملاً بپوشانید تا گندم‌ها ساقه پیدا كند وقتی ساقه سفید گندم جوانه زد قبل از آن‌كه ساقه شكسته شود و سبزی ساقه نمایان شود آن را برای سمنو آماده كنید.
۵
مرحله دوم: پخت سمنو
۶
گندم‌های جوانه‌زده را با چرخ‌گوشت ۲بار چرخ كنید بعد ۶ تا ۸ لیوان آب ولرم روی آن‌ها بریزید و آن را در صافی بریزید آب و مقداری از شیره گندم از صافی رد می‌شود بقیه گندم‌های باقیمانده در صافی را كاملاً فشار دهید تا شیره آن خارج شود.
۷
بعد دوباره نقاله‌ها را در ۲ لیوان آب بریزید و دوباره صاف كنید آرد را در ظرف مناسبی كه گنجایش داشته باشد بریزید .سپس به شیره مقداری آب اضافه كنید كه آردها را بتوانید كاملاً در آن حل كنید و مایع رقیق باشد.
۸
ظرف را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع جوش بیاید و غلیظ شود. باید دقت كنید كه مایه ته نگیرد و گلوله نشودهم زدن را آن‌قدر ادامه دهید تا آب آن به كل تمام شود و به شكل حلوا درآید و مانند حلوا آن را كمی سرخ كنید. (بدون روغن و شكر اضافه) چون این حلوا شیرینی طبیعی دارد.
۹
بعد مقداری آب ولرم را به تدریج داخل حلوا بریزید و با دقت (مرحله مهم) خوب هم بزنید تا گلوله‌ها كاملاً صاف شود. حالا آجیل با پوست و مغز را شسته و آن را اضافه كنید و با دقت به صورت مداوم آن را هم بزنید تا كمی غلیظ شود و به شكل سمنو درآید.
۱۰
بعد آن را با شعله خیلی كم (شعله پخش‌كن) یا در فر (اگر ظرف محتو) سمنو كوچك باشد و در فر جا بگیرد) دم كنید بعد از یك‌ساعت سمنو حاضر می‌باشد.
تصاویر مراحل تهیه

سمنو

بیشتر
سایر نکات

سمنو

1)دقت كنید گندم‌ها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2)خیس‌كردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز كافی می‌باشد.
3)جنس دستمال باید حتماً نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم‌ را نگه می‌دارد و پارچه غیرنخی زودتر خشك می‌شود.
4)وقتی گندم‌ها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آب‌كش گذاشته تا آب زیر آن جمع نشود.
5)با اسپری می‌توانید به پارچه گندم‌ها آب بپاشید تا یكنواخت تمام پارچه نمدار شود.
6)موقعی كه ریشه نمودار شد نیز می‌توانید آن را روی یك پارچه به اندازه مقدار گندم‌ها به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر پهن كنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگه‌دارید.
7)مدت جوان‌زدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر می‌باشد.
8)دقت كنید كه ساقه سبز نمایان نشود كه اگر این‌گونه شود سمنو مزه سبزی می‌گیرد و شیرینی آن كم می‌شود.
9)باید شیره گندم و آب ولرم را كاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
10)به جای بادام، فندق و پسته با پوست می توان آن‌ها را بدون پوست و البته بو نداده و بدون نمك در سمنو ریخت.
11)یك‌دوم مقدار آرد سمنو را می‌توانید از آرد جوانه گندم نرم شد و الك شده استفاده كنید كه به مقدار ویتامین‌های سمنو و شیرینی طبیعی مزه آن كمك می‌كند.
نظرات دستور پخت

سمنو

۰
♡آشپز خلاق♡
من عاشق سمنوام😋😋
۱ هفته پیش
۰
❤❤Zahra❤❤
پنج شیش سانت باشه
۱ هفته پیش
۰
❤❤Zahra❤❤
هم شیرینیش کم میشه هم رنگش قهوه ای نمیشه
۱ هفته پیش
۰
محدثه
سلام. اگه نذاریم گندم ها به اون درجه از رشد برسن چه تغییری تو مزه اش داره ؟ فقط شیرینی اش کمتر میشه؟
۲ هفته پیش
۰
محمدرضا
سلام ببخشید گندما چند سانت بشه برای چرخ کردن
۲ هفته پیش
۰
setayesh
اه خیلی بد شد
حیف وقت و گندم هام
۳ هفته پیش
۰
یعقوب
سلام تنکیو
۳ هفته پیش
۰
مونا
من با همین روش درست کردم عالی شد هم رنگش قهوه ایی شد و هم خوشمزه شد
۲ ماه پیش
۰
t.b
ممنون عزیزم امیدوارم این سری رنگش خوب بشه
۲۴ آذر ۹۷
۱
leila
عزیزم خانواده من از چند نسل پیش دیگ های خیلی بزرگ سمنو درست میکردن واسه نذرهای مردم هنوزم همین کارو میکنن اولین قلق یه سمنوی خوب اینه که توی دیگ مسی درست بشه واسه شیرین بودنش هرچی جوانه کمتر سبز بشه شیرین تر میشه سمنو البته نه اینکه اصلا جوانه نزنه در حد نقره ای شدن سبزه و واسه رنگش هرچی آب و شیره گندم بیشتر باشه و مدت بیشتری جوش بخوره تا آبش تبخیر شه رنگش قهو ه ای تر میشه
۲۴ آذر ۹۷
دستورپخت های پیشنهادی
تجگی (سمنو سیستانی)

تجگی (سمنو سیستانی)

۵۱۵
سمنو به روش گیلانی

سمنو به روش گیلانی

۸۵۹
حلوا سمنو

حلوا سمنو

۵۹۶
پشت زیک شیرینی محلی مازندرانی

پشت زیک شیرینی محلی مازندرانی

۲۶.۳k
شیر برنج مجلسی

شیر برنج مجلسی

۲۶k
حلوای خرمایی

حلوای خرمایی

۲۴.۲k
سایر کاربران
عاشق قنادیم
سلام دوست عزیز.
۲۴ ساله ساکن تهران عاشق اشپزی برای همسر جاااانم 😍
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
نرگس هستم ۱۹ساله از مشهد ....English Teacher💟
کارشناسی ارشد روانشناسی عمومی عاشق آشپزی ♥ اصلیت:تبریزی ساکن شیراز