سرآشپز پاپیون

روغن شحم از بهترین نوع روغن هاست که در طب اسلامی بسیار سفارش شده است به روایتی موثق به اندازه ورود هر لقمه روغن شحم به بدن همان اندازه بیماری از بدن خارج می شود اول باید چربی قلوه گاه گوساله را تمیز و غده های ریزی دارد که باید خارج شود بعد آن را ریز خرد میکنیم و داخل آب سرد و نمک چند ساعت در یخچال گذاشته مثلاً یک شب تا صبح بعد آبش را خالی و آبکش کنید همراه با پیاز روی شعله سوزنی بزارید تا کم کم به روغن بیفتد طی چند مرحله چربی آب می شود وقتی چربی ها مقداری جمع شد مانند فیلم سرکه انگور بهش اضافه میکنیم در مرحله دوم زیر شعله را خاموش وقتی از جوش افتاد بهش ماست یا دوغ همراه با هل و دارچین و زردچوبه برای خوش عطر شدن و خوش رنگ شدن اضافه می کنیم دوباره شعله را روشن می کنیم وقتی جیزقیلی ها کاملا تیره شود اون موقع روغن آماده است وقتی یه مقدار سرد شد صاف کنید و داخل شیشه بریزید بسیار مقوی و سالم و خوشمزه است مخصوصاً برای سیب زمینی سرخ کرده برای برطرف شدن مشکل بستن روغن در غذا می توانیم به همراه چربی ها مقداری روغن زیتون بریزیم تا مشکل بستن چربی در غذا حل شود