مواد لازم برنج 5 پیمانه پیاز 1 عدد گوشت چرخ کرده 300 گرم لپه 1 پیمانه رب گوجه (برای داخل مایه دلمه) 1 قاشق جعفری و گشنیز خرد شده 300 گرم شوید خرد شده 300 گرم ترخون خشک 6 قاشق غذاخوری مرزه خشک 2 قاشق غذاخوری نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار کافی آبغوره 1 فنجان _________ مواد لازم برای سس رب گوجه 1 قاشق غذاخوری روغن 2 قاشق غذاخوری نمک فلفل و زردچوبه به مقدار کافی آبغوره نصف فنجان
نکات 1_برنج را با مقداری نمک پخته و آبکش کنید و اجازه بدین آب اضافیش گرفته بشه 2_لپه رو هم بپزید و آبکش کنید 3_پیاز رو نگینی کنید و سرخ کنید و باقی مراحل رو طبق ویدئو انجام بدین 4_من به خاطر حجم زیاد مواد و ذائقه خانواده روغن رو بیشتر ریختم، شما میتونید کمتر استفاده کنید 5_دو قاشق از جعفری و گشنیز و دو قاشق از شوید و مقدار کمی از ترخون و مرزه به مایه دلمه اضافه کنید 6_طبق ویدئو مواد رو با هم ترکیب کنید 7_کلم رو بشورید و طبق ویدئو داخل آب در حال جوش با شعله کم قرار بدین و هر دو دقیقه یک بار یک ردیف کلم رو از قسمت انتهایی برش بزنید و از آب خارج کنید ممکنه کلم یه مقدار سفت باشه واسه همینم قسمت انتهایی کلم رو داخل جوش بچرخونید تا کمی نرم بشه 8_برگ کلم رو روی سینی یا کف دستتون بزارید و مقداری مواد دلمه به اندازه گنجایش برگ کلم داخلش بریزید و اول قسمت انتهایی کلم رو روی مواد بکشید بعد قسمت مقابلش رو بیارید و بعد دو طرف رو تا بزنید و به قسمت تا شده داخل قابلمه بچینید 9_وقی قابلمه پر شد دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی شعله بذارید و درب قابلمه رو ببندید و شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد وقتی جوش اومد شعله رو کم کنید تا دلمه ها بپزن 10_سس رو طبق ویدئو حاضر کنید و وقتی آب دلمهها کم شد و رو به اتمام بود سس رو روی دلمهها بریزید و دوباره درب قابلمه رو ببندید و نیم ساعت بزارید تا بپزه و شعله رو خاموش کنید 11_مقدار آبغورهی سس به ذائقه خودتون بستگی داره اگه آبغوره دوست ندارید به جاش آب بریزید و برای آبغورهی داخل میتونید دو برابر بریزید و یا کلا حذف کنید 12_به جز سبزی گفته شده سبزی دیگهای اضافه نکنید، اصالت طعم این غذا فقط به خاطر همین سبزیهاست 13_قبل از چیدن دلمهها مقداری از برگ کلمههایی که قابل پیچیدن نیست کف قابلمه بچینید
مایع دلمه باید باقالی داشته باشه ماست ترش در آخر به برنج اضافه بشه و هم بزنید که بریده نشه برای سس تمبر هندی و رب انار ی جوش بدید با فلفل قرمز بریزید روی دلمه اونوقت میفهمید دلمه یعنی چی!