عکس طرز تهیه قرمه سبزی
Irana.y
۱۲۹
۲k

طرز تهیه قرمه سبزی

۱۲ مرداد ۹۶
سلام دوستای عزیزم
طرز تهیه قرمه سبزی رو ب درخواست دوستان براتون میذارم :
ابتدا ۳ عدد پیاز بزرگ رو ب ۴قسمت خورد کردم گذاشتم‌ تو آب سرد ی کم بمونه( ب این روش از تندی اسانسش کم میشه؛حدودا ۱ربع تا ۲۰ دقیقه تو آب باشه کافیه؛بعد ریز رنده میکنیم و آب اضافیشونو میگیریم)
روغن رو توی قابلمه میریزیم و روی حرارت میذاریم تا کاملا داغ بشه؛بعد پیازها رو میریزیم تو روغن
وقتی رنگ پیازها تغییر کرد و خوب سرخ شدن تیکه های گوشت رو اضافه میکنیم و زردچوبه و ادویه کاری و فلفل سیاه و قرمز میزنیم و تفت میدیم تا کاملا سرخ بشن؛ ۱پیمانه لوبیا چیتی ک از قبل شستیم و توی آب خیس خوردن رو اضافه میکنیم و با گوشت و پیاز کمی تفت میدیم؛
بعد سبزی قرمه ک از قبل سرخ کردیم رو اضافه میکنیم و ی کم دیگه تفت میدیم؛ سبزی قرمه سبزی شامل:
(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شنبلیله؛ مقدار اسفناج بیشتر باشه بخاطر لعاب و همینطور تیرگی رنگ خورش؛ (قرمه سبزی هرچقدر رنگش تیره تر باشه ظاهرش دلچسب تره)
در حین سرخ کردن سبزیها وقتی رنگشون خیلی تیره میشه دیگه سرخ شدن رو ادامه ندید چون سبزی میسوزه و هم‌خاصیتشو از دست‌میده و هم مزش تلخ میشه؛ وقتی مواد رو با هم خوب تفت دادیم و سرخ کردیم حدود ۵ تا ۶لیوان آب سرد(ترجیحا از یخچال باشه بهتره)بهش اضافه میکنیم و میذاریم جوش بزنه و ب روغن بیفته؛(آب سرد واسه ب روغن افتادن و بهتر جاافتادن خورشت هست)
من چون مهمان داشتم خورش رو از شب قبل آماده کردم,گذاشتم۱ی۲ساعت رو حرارت بمونه بعد برداشتم و وقتی خنک شد گذاشتم یخچال تا فردا ظهر حدودای ساعت ۲ مجددا روی حرارت گذاشتم؛
تقریبا تا ۸ شب روی گاز روی شعله خیلی کم و ملایم بود و کاملا جا افتاد)؛
آخرای پخت هم ۳تا۴ عدد لیمو عمانی رو با چنگال سوراخ میکنیم و تو خورش میریزیم(حتما لیمو رو در آخر بریزید چون اگه زیاد بپزه تلخ میشه؛حدودا ۴۰ دقیقه آخر کافیه)
نکته👈ما خوزستانی ها قرمه سبزی هامون معمولا تنده!!!
من علاوه بر پودر فلفل قرمز و سیاه حدود ۴تا فلفل سبز تند کوچیک هم تو خورش ریختم تا طعم تندیش رو ب خورش بده؛و در آخر بهش نمک اضافه کردم؛
نکته ی بعد👈 حتما گوشت رو ب تکه های بزرگ خرد کنین چون وقتی خورش زمان زیادی رو حرارت باشه گوشت ریز له میشه و بعد از پخت توی خورش پیدا نیست؛
نکته ی مهم👇
۱‌ کیلو و نیم سبزی قرمه برای حدودا ۵ تا۶ نفر؛
میزان گوشت حدودا نیم کیلو؛
از لطف همیشگیتون بسیار ممنونم
شاد و سلامت باشین🌹💖♥
#قرمه_سبزی #خورش_قرمه_سبزی
#قرمه_سبزی_جنوبی #قرمه_سبزی_خوزستانی
#ایرانا #آشپزی_ایرانا #Irana.y
...
نظرات