مواد لازم

سبزی پلو با ماهی

۷
مواد اصلی
زعفران حل‌ شده در آب
۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
سیر
۲ حبه
پیاز
۲ عدد
سرکه
۱/۴ پیمانه
آبلیمو
۱/۴ پیمانه
کره یا روغن مایع
۲۰۰ گرم
سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر)
۱.۵ کیلوگرم
ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر)
۲ کیلوگرم
برنج
۱ کیلوگرم
کلمات کلیدی

سبزی پلو با ماهی

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۴۵
دقیقه
۱
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد می‌کنیم
۲
یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.
۳
برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک می‌زنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
۴
زعفران را دم کنید.
۵
یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
۶
در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته ‌باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
۷
سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام‌ شود.
۸
کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
۹
درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود ۳۰ دقیقه وقت داریم.
۱۰
پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی‌ را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
۱۱
سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه ،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.
۱۲
تکه‌های ماهی را ۳ تا ۵ دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آن‌ها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی‌ دیگر می‌توانید استفاده کنید.
۱۳
روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف ‌دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
۱۴
بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود
۱۵
وقتی پلو آماده شد؛ کف قابلمه را در آب سرد فرو می‌بریم تا ته‌دیگ آن کامل و درسته کنده شود.
۱۶
پلو را در یک دیس گرد بر‌می‌گردانیم و ماهی‌ها را در کنار آن قرار می‌دهیم و غذا را داغ همراه با لیموترش سرو می‌کنیم.
تصاویر مراحل تهیه

سبزی پلو با ماهی

بیشتر
سایر نکات

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی، غذای معروف و لذیذ ایرانی است، که به عنوان غذای سنتی شب عید نوروز طرفداران زیادی دارد.
این سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید، به همین روش، می‌توانید درست ‌کنید. مناسب‌ترین ماهی‌ها در کنار سبزی‌پلو: ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
برای تهیه سبزی پلو ماهی می‌توانید از انواع ماهی و انواع روش های پخت ماهی استفاده کنید که روش گفته شده معمول ترین روش برای تهیه ماهی ساده است.
نظرات دستور پخت

سبزی پلو با ماهی

۰
t.b
ممنون عزیزم
۲۷ اسفند ۹۷
۰
Narvan
ی تفت کوچولو ب سبزی بدی با کمی پیاز داغ بهتر میشه من همه مدلی امتحان کردم ،چون تو فریزر کمی سبزی آبدار میشه
۲۷ اسفند ۹۷
۰
t.b
سلام اگه سبزی خردشده بزارم فریزر و بعدا برا سبزی پلو استفاده کنم خوب میشه؟؟
۲۶ اسفند ۹۷
۰
فاطمه
نه عشقم باید نباشه
۲۲ بهمن ۹۷
۰
گیسو طلا
فقط تنها فوت کوزه گریش روغن خیلییییی داغه
۱۲ آذر ۹۷
۱
گیسو طلا
روغن خوب داغ بشه، ظرفی هم که میخاین ماهی رو داخلش سرخ کنین ضخیم نباشه چون حرارتو دیر منتقل میکنه ب ماهی، ظرف اگه ضخیم باشه، و ماهی میچسبه
۱۲ آذر ۹۷
۰
گیسو طلا
نه عزیزم سبزی باید خام باشه
۱۲ آذر ۹۷
۰
عاطفه
سبزی رو سرخ کنیم خوشمزه نمیشه??
۱۱ آذر ۹۷
۰
فرهادی
من کلیپش گذاشتم
۲۶ آبان ۹۷
۰
رها
روغن بریز داخل ماهی تابه زیرش روشن کن تاخوب روغن داغ بشه بع ماهی که اماده کردی بزار تو رغن
۲۰ مهر ۹۷
دستورپخت های پیشنهادی
استانبولی پلو

استانبولی پلو

۷۳.۷k
سبزی پلوی مایکروفری با ماهی شوریده

سبزی پلوی مایکروفری با ماهی شوریده

۵۱۰
شوید پلو با تن ماهی

شوید پلو با تن ماهی

۱۶.۶k
سبزی پلو با قزل آلای شکم پر

سبزی پلو با قزل آلای شکم پر

۲k
سبزی پلو دامغانی

سبزی پلو دامغانی

۱.۱k
زیره پلو

زیره پلو

۱۹.۶k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
Iam hungry 😋😋
kurd🌻married💜 من شیفته ی دلخوشی های کوچکم آنها اخریــــن پناه جانهای خسته اند 🍃🍁🌷
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
اهل جنوب ایران...ساکن غرب ایران...
سلام. ممنون از دوستانی که منو همراهی میکنید.