#باقلوا_یزدی

مواد لازم برای۸نفر
مایه داخل باقلوا
پودر پسته یا بادام ۵۰۰ گرم
پودر قند ۲۰۰گرم
هل ۱/۲ قاشق غذا خوری
شربت باقلوا 0
شکر ۵۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
گلاب ۱/۲ لیوان
زعفران دم کرده سه قاشق غ خ
مواد لازم لواش باقلوا 0
تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری
شیر و ماست روهم ۱ استکان
کره ۱۵۰ گرم
نمک به مقدار لازم
گلاب به مقدار لازم
آرد سفید به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- مرحله اول (: مایه داخل باقلوا):
۲- پودر بادام یا پسته یا گردو را با پودر قند و هل، و دارچین خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید
من از مخلوط هر سه استفاده کردم زیادمـخورد نکردم تا به دندون بیاد

۳- مرحله دوم ( شربت باقلوا)
۴- شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد.
۵- گلاب و زعفران را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید
۶- مرحله سوم ( لواش باقلوا) :
۷- بیکینگ پودر و نمک را در شیر و ماست حل کنید.
۸- روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید.
۹- مخلوط ماست و شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.
۱۰- آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی 2 ساعت بماند.
۱۱- مرحله چهارم : آماده سازی باقلوا
۱۲- از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آن را کاملا نازک کنید.
۱۳- جعبه‌ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد ) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید. و رویش را کره مالی کنید
۱۴- لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید من این کارو دوبار دیگر انجام دادم؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی 2 لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید.
۱۵- مجددا یه لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و به ترتیب لایه های پایینی روی مواد قرار دهید. سپس کناره‌های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش دهید.
۱۶- کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید .
۱۷- پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پائینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه به مدت 20 دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود
۱۸- پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.
۱۹- در صورت تمایل می توانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلواها بریزید.