سلام
فلافل با قالب متوسط برای 4 نفر
ابتدا جعبه را توضیح میدم . این جعبه درواقع نان تست هست . رفتم مغازه ی نون فانتزی نون باگت بخرم چشمم افتاد به نون تستهایی که هنوز برش نخورده بود منم این ایده به ذهنم رسید . میشه خودمون جعبه رو تو خونه درست کنیم ولی این خوشمزه تر و راحت و ارزانتر در اومد . کافیه به محل نون فانتزی ها بروید و نان تست برش نخورده بخرید .
#فلافل_بلقیس
نخود نیم کیلو
پیاز دوعدد بزرگ
سیر 5 حبه درشت
نمک 5 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری سر صاف ( بیکینگ بیشتر نریزید بگید پف کنه خوبه . پف فلافل به ریختن آب داخل مایه هست )
ادویه،فلفل ، پودرهای زنجبیل،هل،زیره ی سیاه یا سبز، ادویه ها کاملا سلیقه ای هست .
کمی کنجد برای تزیین آب 1 استکان ولی کم کم بریزید طرزتهیه
نخود را 48 ساعت خیس کنید تو این زمان چند بار آبش را عوض کنید من زمستان 3 روز خیس میکنم . لطفا این نکته را رعایت کنید چون اگر کمتر خیس بخوره هم بوی نخود خام خواهد گرفت وهم فلافل شماخشک خواهد شد . بعداز بعد از خیس خوردن نخود را در آبکش ریخته سپس با پیاز و سیر با ریزترین شبکه چرخ کنید یا میکس کنید . نمک وادویه وبیکینگ پودر را اضافه کرده سپس کم کم آب ریخته فلافل خوب فلافلی است که موادش شل باشد .
تخم مرغ به هیچ عنوان نزنید بگین وامیره، عمراً وانمیره، ببینید سرخ کردم مرتب وبدون وارفتن، درظرف کوچکی مثل دیگ کوچک به اندازه ای روغن بریزیدکه فلافل درآن شناورباشد، وروغن روی فلافل رابگیرد، دقت کنیدروغن داغ بشه بعدفلافل رابیندازید باحرارت بالاسرخ کنید تاروغن نکشد، اگرحرارت راکم کنید هم روغن میکشه هم ترک میخوره، زیادسرخ نکنیدکه رنگ آن سوخته یاقهوه ای پررنگ بشه، وقتی داره سرخ میشه زیر و رو نکنید ومنتظرباشید تاخودش سرخ شود .
نکته : فلافل رو از بالا تو روغن پرتاب نکنید آرام تو روغن بندازید اگر ضربه بخوره وا میره خو .
اگر قالب نداشتید بادست گردکنید بایدتپل باشد مثل کباب نازک نشه این نکته هارارعایت کنید تجربه های شخصی بود، بعضی‌ها کمی جعفری هم بانخودچرخ میکنند، من اگرباقلا سبزداشته باشم کمی(تقریبا1استکان)هم بانخودچرخ میکنم، فوق‌العاده میشه
یاعلی.(بلقیس) سس مخصوص فلافل،پودر اَنبه 5قاشق غذاخوری سرصاف و ونصف استکان آب ونصف استکان سرکه یا بجای سرکه وآب 1استکان آبغوره،باهم مخلوط کنید 10دقیقه صبر کنید خودش غلیظ میشود بعد با فلافل میل کنید.پودر اَنبه را از عطاریهای معتبر خریداری کنید .