فرم دادن خامه
۲۱ دی ۹۶
#خامه
علی رغم پستهای قبلی درباره فرم دادن خامه باز هم روزانه دوستان زیادی در مورد خامه سوال دارند .بنا دونستم چند نکته را به آموزشهای قبلی اضافه کنم
🔵یکی از نشانه های خام فرم گرفته این هستش که وقتی فرم میگیره براق نیست و کاملا مات میشه واگه هنوز خامتون برق میزنه یعنی هنوز باید به زدن ادامه بدید
🔵وقتی پره های همزن رو ازظرف خامه بلند می کنید نوک پره همزن خامه به شکل کاملا تیز و صاف می مونه ...این خیلی مهمه حتما بهش دقت کنید
🔵 بعضی از دوستان وقتی رد پره های همزن روی خامه می مونه فکر می کنند که خامه فرم گرفته ..درحالی که نه اصلا اینطور نیست این فرم کاذبه ..به همزدن ادامه بدید تا زمانی که برفک روی بدنه بیرونی ظرفتون کاملا آب بشه .
🔵 خامه فرم گرفته وقتی کاملا فرم بگیره وقتی با قاشق برگردونید اصلا از جاش تکون نمی خوره
🔵اما مشکل اصلی اینجاست که گاهی شرکت ها چربی خامه را دست کاری می کنند و این باعث میشه خامه خوب فرم نگیره ...حالا به شما چندتا راه کار آسون میگم تا مشکلتون حل بشه
🔵به ازاي يك كيلو خامه صد گرم كرمفيل شير به خامه فرم گرفته اضافه كنيد هم بزنيد هم طعم عالي هم مقاومت خوبي به خامه بده
🔵 براي كاور كيك شكلاتي با خامه به ازاي يك كيلو خامه هفتاد گرم پودر كاكائو مرغوب الك شده به خامه فرم گرفته اضافه كنيد این ترکیب هرچی بیشتر از درست شدنش بگذره تیره تر میشه پس نگران کم رنگی خامه نباشید
🔵خامه های قنادی به ترتیب کیفیت فقط ۵ کیلویی موجود در بازار
۱. ترکار کاله
۲. ممتاز کاله
۳. بهاران کاله
۴. کولاک فرمول یک
۵. سروین
۶. بن سا
۷. دایتی
خامه های ۱ کیلویی هم کولاک و کاله بسیار عالی هستند
🔵برای فرم گرفتن بهتر خامه همون اول که شروع کردید به فرم دادن خامه 1قاشق غذا خوری برای ۱ کیلو خامه پودر دسر وانیلی فیت و فان بزنید خامه کاملا سفت میشه و راحت فرم میگیره ..اگر هم زیادی سفت شد با 1قاشق شیر نرم کنید یا یه قاشق بستنی وانیلی ...فیت و فان طعم های مختلفی داره که می تونید از هایپر مارکت ها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید .
علی رغم پستهای قبلی درباره فرم دادن خامه باز هم روزانه دوستان زیادی در مورد خامه سوال دارند .بنا دونستم چند نکته را به آموزشهای قبلی اضافه کنم
🔵یکی از نشانه های خام فرم گرفته این هستش که وقتی فرم میگیره براق نیست و کاملا مات میشه واگه هنوز خامتون برق میزنه یعنی هنوز باید به زدن ادامه بدید
🔵وقتی پره های همزن رو ازظرف خامه بلند می کنید نوک پره همزن خامه به شکل کاملا تیز و صاف می مونه ...این خیلی مهمه حتما بهش دقت کنید
🔵 بعضی از دوستان وقتی رد پره های همزن روی خامه می مونه فکر می کنند که خامه فرم گرفته ..درحالی که نه اصلا اینطور نیست این فرم کاذبه ..به همزدن ادامه بدید تا زمانی که برفک روی بدنه بیرونی ظرفتون کاملا آب بشه .
🔵 خامه فرم گرفته وقتی کاملا فرم بگیره وقتی با قاشق برگردونید اصلا از جاش تکون نمی خوره
🔵اما مشکل اصلی اینجاست که گاهی شرکت ها چربی خامه را دست کاری می کنند و این باعث میشه خامه خوب فرم نگیره ...حالا به شما چندتا راه کار آسون میگم تا مشکلتون حل بشه
🔵به ازاي يك كيلو خامه صد گرم كرمفيل شير به خامه فرم گرفته اضافه كنيد هم بزنيد هم طعم عالي هم مقاومت خوبي به خامه بده
🔵 براي كاور كيك شكلاتي با خامه به ازاي يك كيلو خامه هفتاد گرم پودر كاكائو مرغوب الك شده به خامه فرم گرفته اضافه كنيد این ترکیب هرچی بیشتر از درست شدنش بگذره تیره تر میشه پس نگران کم رنگی خامه نباشید
🔵خامه های قنادی به ترتیب کیفیت فقط ۵ کیلویی موجود در بازار
۱. ترکار کاله
۲. ممتاز کاله
۳. بهاران کاله
۴. کولاک فرمول یک
۵. سروین
۶. بن سا
۷. دایتی
خامه های ۱ کیلویی هم کولاک و کاله بسیار عالی هستند
🔵برای فرم گرفتن بهتر خامه همون اول که شروع کردید به فرم دادن خامه 1قاشق غذا خوری برای ۱ کیلو خامه پودر دسر وانیلی فیت و فان بزنید خامه کاملا سفت میشه و راحت فرم میگیره ..اگر هم زیادی سفت شد با 1قاشق شیر نرم کنید یا یه قاشق بستنی وانیلی ...فیت و فان طعم های مختلفی داره که می تونید از هایپر مارکت ها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید .
...
نظرات
