آشپزخونه فریبا | سرآشپز پاپیون
آشپزخونه فریبا
آشپزخونه فریبا
به ترتیب
شیرینی پیچ انگشتی

شیرینی پیچ انگشتی

۱.۲k
۱۲
۱۸۸'
شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

۲.۷k
۲۳
۴۵'
شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی

۲.۸k
۵۱
۴۵'
به ترتیب
رولت خاگینه مغزدار

رولت خاگینه مغزدار

۲ روز پیش
۳۱.۷k
#رولت_خاگینه_مغزدار

مواد لازم:::

تخم مرغ ‏ ۲ عدد
ماست‏ ۳ قاشق غذاخوری
آرد‏ ۳ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ‏ ۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل کمی

مواد برای شیره::::
شکر‏ ۱ فنجان
آب ۱/۲ فنجان
گلاب‏ ۱/۴ فنجان
زعفران آبکرده ‏ ۱ قاشق غذاخوری

مواد داخل خاگینه‎
گردو‏ ۵ عدد
پودر گل محمدی ‏ ۱ قاشق مربا خوری
پودر دارچین ۱/۲ قاشق مربا خوری
پودر هل سبز ‏ ۱/۴ قاشق مربا خوری


طرز تهیه

۱- اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید‎.‎آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و ‏هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم ‏شیره غلیظ بشه‎.‎
۲- گلاب رو بریزید‎.‎‏ زعفران رو بریزید‎.‎اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه ‏بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه‎.‎
۳- تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد‎.‎ماست رو اضافه کنید. ماست ‏بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه‎.‎‏ هم ‏بزنید تا یکدست بشه‎.‎
۴- سه تا قاشق آرد بریزید‎.‎‏ بگینک پودر رو هم بریزید‎.‎غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه ‏قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید‎. ‎
۵- تابه گرد نچسب 25 سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و ‏رولتش جالب نمیشه‎.‎
۶- تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه ‏رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه‎.‎
۷- برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه‎.‎‏ اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش ‏خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه‎.‎
۸- حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم ‏و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه‎.‎
۹- مواد داخل رو آماده میکنیم‎.‎گردو را خرد کرده باید گردوها دندان گیر باشن‎. ‎پودر گل سرخ وپودر ‏دارچین‎ ‎و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر ‏استفاده کنید چون عطرش کمتره‎.‎
۱۰- مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید‎.‎‏ از یک طرف رول ‏کنید.موازی با گردوها رول کنید‎.‎‏ و با خلال دندان محکم کنید‎.
۱۱- شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم ‏باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه‎.
۱۲- اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، ‏شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره ‏جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی ‏میشه‎.‎
۱۳- اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی ‏قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از ‏شیره روی قیقاناخ بریزید‎.‎‏ از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید‎.‎
۱۴- بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه‎.‎‏ توی ظرف سرو بگذارید و ‏برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید‎.
...
ژله با کرم آناناس

ژله با کرم آناناس

۲ روز پیش
۲۸.۷k
#ژله_با_کرم_آناناس
ژله های دلخواهتون رو طبق دستور روی پاکت درست کنید وداخل لیوانها بریزید بزارید تا خودشو بگیره
برای تهیه کرم👈یک لیوان آب کمپوت آناناس و دو لیوان شیر و یک پاکت خامه صبحانه (خامه رو از قبل با همزن دستی کمی هم بزنید تا یکدست بشه)و هفت تا هشت ق غ شکر رو روی حرارت ملایم قرار میدیم و با همزن دستی مرتب تا اندازه ای که مایع کاملا یکدستی حاصل بشه سپس از روی حرارت بر می داریم و کنار می ذاریم تا از داغی بیفته و خنک بشه ؛دو و نیم ق غ پودر ژلاتین رو روی نصف لیوان آب می پاشیم و بعد از چند ثانیه که حالت اسفنجی پیدا کرد روی حرارت غیر مستقیم و یا در مایکروفر بن ماری میکنیم و بعد از اینکه شیر خنک شد اونو به همراه دو سه قطره اسانس آناناس به شیر اضافه کرده و هم میزنیم و روی ژله ها می ریزیم و تقریبا مدت چهار ساعت در یخچال قرار میدیم
...
کیک خامه ای

کیک خامه ای

۳ روز پیش
۳۹.۶k
#اصول_فرم_دادن_به_خامه_قنادی
برای دوستانی که در مورد فرم دهی خامه سوال داشتید.
نکات مهمی برای فرم دهی بهتر خامه شیرین قنادی
آسونترین راه فرم دادن خامه استفاده از خامه شیرین شده قنادی هست که در بسته های یک کیلویی وپنج کیلویی که خودش حاوی اسانس وپودر قند هست ونیاز به هیچ افزودنی نداره تو بازار موجوده
این خامه ها یخ زده هستند،وقتی می خریم میذاریم توی فریزر و موقع استفاده در میاریم.(اگه بسته های بزرگ داشتین وقتی یکم نرم شد مقدار مورد نیازتون رو توی ظرف بریزین و بقیه رو بذارین فریزر )....یکم توی محیط میذاریم بمونه و بعد منتقلش می کنیم به ظرف .اگه هوا گرمه و محیط هم گرمه ظرف خامه رو بذارین توی یخچال تا نرم بشه و سرماش رو هم از دست نده... تا حدی میذاریم نرم بشه که آب آب نشه... وقتی از اطراف کمی نرم شد یکم با قاشق هم می زنیم و کمک می کنیم تا بقیه قسمتهای یخی هم وا شه...
وقتی به حدی رسید که یکم هنوز یخی هست با همزن شروع می کنم به هم زدنش ... اول با دور کم، تا یکدست بشه و بعد با دور تند،
زمان فرم گرفتن اصلا استاندارد نیست و بستگی کامل به مقدار خامه و مهم تر از اون قدرت همزن و دمای محیط داره...توی زمستون و محیط خنک مسلما این زمان کمتره.
* حتما پره های هم زن و ظرفی که میخاین توش خامه رو فرم بدین نیم ساعت جلوتر بزارین فریزر تا قشنگ یخ باشه. (اگه ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمی گیره)
* ظرفی میخاین توش خامه رو فرم بدین حتما باید شیشه ای یا فلزی باشه ( اگه ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکنه و فرم نمیگیره)
* دقیقا بین ۱۰_۱۵ دقیقه که خامه رو بزنین فرم میگیره اولش که میزنین کلا آبکی میشه مثل شیر؛ اما اصلا نگران نشین به زدن ادامه بدین سفت میشه
* وقتی فرم گرفت بحدیکه ظرف رو کج میکنین نمیریزه دیگه کافیه اگه بیش از حد هم بزنین تبدیل به کره میشه
*رنگ خامه فرم گرفته مات هست واگه هنوز خامتون براق دیده میشه ذرات یخ داخلش باقی مونده باید همزن رو خاموش کنید چند دقیقه به خامه زمان بدید تا اون ذرات آب بشه وعلت عمده شل بودن خامه بعد از فرم گرفتن همین ذرات یخ هست پس گول ظاهر خامه ی فرم گرفته رو نخورید
*درصد چربی عامل مهمی در فرم گرفتن خامه هست من معمولا از چربی۳۵%استفاده میکنم وبعد از فرم گرفتن کامل خامه چند قاشق شیر یا بستنی وانیلی بهش اضافه میکنم تا سبکتر بشه خامه هایی که من بهتون پیشنهاد میکنم از نظر درصد چربی(سروین,گلرود,فرآور) واز نظر طعم (کولاک وکاله)
*اگه احساس میکنید که خامتون بعد از رعایت اصولی که گفتم فرم کامل رو نگرفته میتونید از شکلات سفید که بنماری کردید استفاده کنید از ژلاتین هم میتونید استفاده کنید ولی باید فوق العاده سرعت عمل بالایی داشته باشید.
* اگه کار خامه کشیتون طول میکشه بقیه خامه فرم دادتون رو بزارین یخچال تا خامتون شل نشه
* برای رنگی کردن خامه وقتی خامتون فرم گرفت رنگ رو اضافه کنین ( قبل از فرم دادن اضافه کنین خامه درست فرم نمیگیره و شل میشه)
* رنگی که میخاین داخل خامه بریزین رو حتما داخل یخچال نگه دارین تا خنک باشه ( اگه رنگ گرم باشه خامه روشل می کنه و فرم نمی گیره )
...
کیک فوندانت

کیک فوندانت

۲ هفته پیش
۷۴.۷k
اوصاف علی به هر زبان باید گفت / این ذکر به پیدا و نهان باید گفت
در جشن ولی عهدی مسعود علی / تبریک به صاحب الزمان باید گفت

عید غدیر خم بر تمامی شما مبارک باد

🌺🌺🌸🌸🥀🥀🌹🌹🌷🌷💐💐
سلام دوستای عزیزم امیدوارم حالتون خوب وخوش باشه بعلت غیبتم معذرت میخوام سعی میکنم حضورم پر رنگتر باشه
در مورد توضیحات کیک هم در اولین فرصت میام تایپ میکنم براتون
...
کیک ساده

کیک ساده

۱ ماه پیش
۸۰.۶k
سلام دوستای عزیزم امیدوارم همتون سلامت وشاد باشید خواستم ازتون بخاطر کمرنگ شدن حضورم معذرت خواهی کنم و بهتون خبر بدم شاید یه مدت نتونستم بهتون سر بزنم ولی امیدوارم در نبودم منو فراموش نکنید.

#كيك_ساده

تخم مرغ 4عدد

آرد 2/5 ليوان

شکر 1 ليوان

شیر 1 ليوان

روغن مایع 1/3 ليوان

بکینگ پودر 1 ق غ

وانیل 1 ق م




تخم مرغارو در دماي محيط قرار داده بعد تخم مرغارو به همراه شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و با همزن خوب میزنیم تا پف کنه و کرم رنگ بشه بعد شیر و روغن مایع رو به ترتیب اضافه میکنیم و آرد و بکینگ پودر را که قبلا3 بار با هم الک کردیم طي دو مرحله ب مواد اضافه كرده و ب شكل دوراني مخلوط كرده ودر قالبی که قبلا چرب کردیم وکنجد پاشیدیم میریزیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت 180درجه بمدت 45 دقيقه قرار ميدهيم.
...
کیک فوندانت

کیک فوندانت

۱ ماه پیش
۷۴.۷k
سلام دوستای عزیزم امیدوارم هرجاهستید دلتون شاد ودلتون خندون باشه
این کیکها برای خواهرزاده هام هست که کنکور قبول شدن,براشون یه تحفه کوچولو بود
ایشالا که همه فرزاندانمان موفق وعاقبت بخیر شوند
در مورد کیک سوال بود درخدمتم
...
کیک پسرانه

کیک پسرانه

۲ ماه پیش
۷۵.۴k
سلام خدمت دوستای عزیزو هنرمند
کیک تولد پسرم
کیک اسفنجی۹تخم مرغی با فیلینگ خامه وآناناس وگردو وچیپس شکلاتی
وزن۴کیلو
قبلا نحوه برش کیک ماشین رو فرستادم
...
کوکی

کوکی

۲ ماه پیش
۸۶.۴k
کیک فوندانت

کیک فوندانت

۲ ماه پیش
۷۱.۷k
سلام دوستای مهربونم امیدوارم حالتون خوب وخوش باشه شرمنده چند روز نبودم ونتونستم هنرهای زیباتون رو ببینم.
کیکمون کیک اسفنجی شکلاتی تو قالب ۲۵
دوتا ۶تخم مرغی
با فیلینگ خامه شکلاتی,گردو,موز و تزیینات فوندانت
وزن نهایی۵کیلو
...
مربا زردآلو

مربا زردآلو

۲۴ تیر ۹۶
۴۳.۷k
سلام دوستای عزیزم اینبار براتون یه مربای خیلی آسون آوردم به روش بابای عزیزم که سالهاست مربای زردآلو رو به این روش درست میکنه امیدوارم شما هم درست کنید وبرای سلامتی پدرم دعا کنید فقط چون خودم یادم رفت از مراحل عکس بگیرم از عکسای دوست هنرمندم پریا استفاده کردم تا بهتر متوجه بشید.همتون رو دوست دارم.
#مربای_زردالو_به_روش_طبیعی
برا جدا کردن هسته زردالو میتونید از سر زردآلوبا دسته قاشق فشار بدید تا هسته از ته زردالو بیاد بیرون و زردالوی شما درسته بمونه بدون پارگی ویا هسته رو بعد از درست شدن مربا دربیارید که من خودم ترجیح میدم توش بمونه اونجوری شکلش هم توپولی میشه
زردآلو رو با ترتیب کنار هم بچینید برای بهتر سرخ شدنش لازمه که یک لایه زردآلو توی ظرف بچینید در ضمن دیواره ظرف کمی بلند باشه چون زردآلو آب میندازه وسرریز نشه
بعد روی زردالو ها هل میپاشیم
ودر این مرحله بمقدار لازم شکر روی زردالو ریخته
وبا سلفوون چند دور روشو میپوشانیم تا اصلا هیچ هوای توش نره وبمدت یه 5_7روز میذاریم جلو افتاب مستقیم
بعد یه هفته باز میکنیم و زردالوهارو برمیگردانیم تا طرف دیگرشونم افتاب بزنه(حتما بازم با سلفون بکشید ) بعد چند روز امادست.
...
خاگینه گل نیلوفر

خاگینه گل نیلوفر

۲۱ تیر ۹۶
۳۵.۱k
#خاگینه_گل_نیلوفر



تخم مرغ دوعدد

وانیل ی ق چ

روغن مایع ی پیمانه

ماست ی پیمانه

پکینگ پودر ی ق س

آرد ب میزارن لازم

برای شربتش:

شکر دو پیمانه


اب یک پیمانه

زعفران دمکرده ی ق س


تخم مرغ رو با وانیل مخلوط کرده با چنگال هم میزنیم بعد روغن مایع و ماست رو اضافه کرده بعد پکینگ پودرو همراه ارد مخلوط مایعمون میکتیم اردم تا جایی اضافه میکنیم ک خمیر بدست نچسبه و خمیر نرمی بشه.روشو پوشونده ب مدت یک ساعت استراحت میدیم.

خمیر رو با قطر سه یا چهار میلیمتیر با قالب زنی گرد در سه سایز بزرگ و متوسط و کوچک قالب میزنیم و کناره های خمیرو با قیچی یا چاقو برش میزنیم .سه عدد از خمیرو از بزرگ ب کوچک روی هم قرار میدهیم وسطشونو مرطوب کرده با انگشت فشار میدهیم ک بهم بچسبن..حالا 15دیقه استراحت میدهیم ب خمیر بعد توی روغن داغ سرخ کرده و توی شربت ک از قبل درست کردیم و خنک شده قرار میدهیم بعد تزیین میکنیم
...
کیک دخترانه

کیک دخترانه

۲۱ تیر ۹۶
۶۱.۸k
کیک ۸تخم مرغی در قالب۲۳ با دو برش وسه لایه فیلینگ خامه. آناناس. بادام پرک
چاپ خوراکی وتزیینات فوندانت
...
کیک اسفنجی مناسب تولد

کیک اسفنجی مناسب تولد

۲۱ تیر ۹۶
۴۶.۹k
کیک اسفنجی مناسب برای پایه کیک تولد
این مواد برای قالب بیست و سه سانتی با نه سانت ارتفاع مناسب است.

مواد لازم:
تخم مرغ شش عدد;
پودر شکر سیصد گرم;
آرد قنادی دویست و چهل گرم
نشاسته ذرت شصت گرم;
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری سر صاف;
نمک نوک قاشق چای خوری;
وانیل خالص نوک قاشق چای خوری;
آب خیلی گرم و نه جوش نصف پیمانه;
طرز تهیه:
ابتدا آردها (نشاسته ذرت و آرد) و بکینگ پودر و نمک را مخلوط و سه بار الک کرده و کنار بگذارید. زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را با همزن بزنید تا کمی کف کند . سپس نصف مقدار پودر شکر را به آن آروم آروم اضافه کنید تا پودر شکر آب نندازه و مانع پفِ سفیده نشه. خوب با همزن بزنید تا سفیده ها فرم بگیرد و از ظرف وارونه نریزد. توجه داشته باشید که در سفیده و ظرف آن هیچ گونه چربی یا زرده نباشد که سفیده ها خوب پف کنند.
سفیده را در یخچال قرار دهید تا بقیه مراحل کار را انجام دهید. حالا زرده ها و باقیمانده پودر قند و وانیل را کمی با همزن بزنید. آب جوش را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا زرده ها نپزد. زرده ها را قدری بزنید که به صورت روبانی از سر همزن بریزد. حالا همزن را کنار بگذارید و سفیده و آرد را با لیسک و به تناوب به خورد خمیر بدهید. خیلی آرام و به صورت دورانی سفیده را هم بزنید که پف آن نخوابد.
مخلوط آرد و سفیده را در چند مرحله به مواد اضافه کنید. کیک را در قالب بیست و سه سانتی کاغذ انداخته و فقطططططط یک سانت از پایین دیواره را چرب کنید. به مدت چهل تا پنجاه دقیقه با درجه صد و پنجاه و پنج تا صد و شصت درجه سانتیگراد بپزید. توجه داشته باشید که دیواره قالب را چرب نکنید تا کیک خوب پف کند. بعد از پخت, قالب را از فر خارج کرده دیواره های کیک را با چاقو آزاد کنید و روی صفحه خنک کننده قرار دهید. ارتفاع قالب شما باید زیاد باشد تا کیک سرریز نشود.
به دلخواه آن را خامه کشی و تزیین کنید.
...
کوکی

کوکی

۲۱ تیر ۹۶
۵۶.۵k
دستور شوگرکوکی رو قبلا فرستادم
روکش فوندانت وچاپ خوراکی
...
مشاهده موارد بیشتر
دستورپخت های پیشنهادی
شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی

۲.۸k
۵۱
۴۵'
شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

۲.۷k
۲۳
۴۵'
خورش شوید خولی

خورش شوید خولی

۴.۱k
۶
۹۰'
سالاد بادمجان دلمه ای

سالاد بادمجان دلمه ای

۱۱.۴k
۱۷
۴۵'
كوكوی قارچ

كوكوی قارچ

۱۸.۱k
۱۶
۴۵'
بیسکوییت شکلاتی ساده

بیسکوییت شکلاتی ساده

۲.۶k
۷۳
۸۰'
سایر کاربران
مارال فرهادی ؛شیراز؛ کارشناس ارشد شیمی
ذکر تمام روزهای هفته مرنجان و مرنج
اینستاگرام : ashpazi_mahbobe.khedmati# #آشپزی #محبوبه_خدمتی 😍
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون