سلام دوستای عزیز پاپیونی امیدوارم همیشه حال دلتون خوب باشه
یادتون قبلا طرز تهیه کیک اسفنجی رو گذاشته بودم،امروز هم نکاتشو میذارم،مطمنم با رعایت این نکات،کیکتون فوق العاده میشه
کیک اسفنجی بافتی بسیار سبک و شبیه اسفنج دارد و کیکی است بر پایه آرد ،شکر،تخم مرغ که داخل آن روغن استفاده نمی شود،در بعضی موارد هم به مقدار بسیار کم،به همین دلیل به تنهایی استفاده نمی شود و غالبا با انواع کرم ها،خامه فرم گرفته،ویا مارسیپان و فوندانت تزیین و در مراسم های مختلف از جمله تولد و عروسی سرو می شود.
و حالا نکات مهم این کیک پرکاربرد
1.قالب هایی را که برای این کیک استفاده می شود چرب نکنید،زیرا کف قالب سبب جمع شدن کیک و بد شکل شدن کیک می شود.
2.بهتر است تخم مرغ قبلا یخچال و کاملا سرد شده باشد.
3.هنگام جدا کردن زرده و سفیده ،دقت کنید از تکه های زرده،به هیچ وجه داخل سفیده نرود.اگر بطورتصادفی این اتفاق افتاد ،به کمک پوست خود تخم مرغ آن قسمت را خارج کنید.
4.ظرفی که سفیده تخم مرغ را در آن می زنید باید کاملا تمیز و عاری از هرگونه رطوبت و چربی باشد.بنابراین بهتر است از ظروف استیل،چینی یا بلور استفاده کنید.
5.بهتر است سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن و در یک جهت بزنید
6.بهتر است زرده تخم مرغ با دور متوسط همزن و به آرامی زده شود اما،جهت آن مهم نیست.
7.هنگام مخلوط کردن زرده و سفیده ،کاملا دقت کنید تا پف سفیده نخوابد و به حالت دورانی آن را با بقیه مواد مخلوط کنید .باید مواد همچنان تا آخرین مرحله ای که آرد را اضافه می کنید پف دار و سرشار از هوا باشد
8.فر نباید خیلی داغ باشد،زیرا داغی فر سبب خوابیدن پف کیک می شود.
9.در تهیه کیک اسفنجی بهتر است از شکر دانه ریز استفاده کنید.
10.موادخشک،آرد و بکینگ پودر،حتما باید دست کم دوبار الک شود
11.در صورتی که بخواهید کیک اسفنجی شکلاتی داشته باشید یک قاشق سوپخوری از میزان آرد آن کم کنید و به جای آن یک قاشق سوپخوری پودر کاکایو اضافه کنید(یعنی هرچقدر آرد کاکایو می خواهید اضافه کنید ،از میزان آرد باید کم کنید)
12.حتما کاکایو را به مخلوط آرد و بکینگ پودر اضافه کرده و دوبار آن را الک کنید
13.کیک اسفنجی را حتما باید داخل قالب خنک کنید ،یعنی به هیچ وجه تا زمانی که کیک خنک نشده آن را از قالب خارج نکنید.
14.ماندگاری این کیک،در هوای معمولی به مدت یک ماه است و در فریزر می توانید برای سه ماه آن را نگه دارید.
15.در نیمه اول پخت به هیچ وجه در فر رو باز نکنید،چون پف کیک می خوابد.
16.برای مخلوط کردن مواد باهم از لیسک استفاده کنید