#باميه آتی پز
مواد لازم
آرد 1 لیوان منظور ليوان دسته دار فرانسه هستش
آب 1لیوان
کره50 گرم
تخم مرغ کامل 2 عدد
شربت بار1 ق غ (دلبخواه هستش جهت خوشرنگ شدن رنگ بامیه هست )
نمک 1 پنس به مقدار نمکى که بين دو انگشت گرفته ميشود ميگويند وانيل شکری1 ق چ
مواد لازم براى شربت بار
شکر 1پ
آب 1/2پ
زعفران به مقدار لازم
هل 3عدد یا پودر هل 1ق چ
گلاب 1/4 پ
آبليمو1 ق غ
گلوکوز جهت براق شدن و قوام شربت 1 ق غ
اول شربت و درست کنيد و بزاريد کنار تا ولرم بشه نباید خیلی خنک بشه وگرنه جذب بامیه نمیشه و نباید خیلی داغ باشه که بامیه رو خمیر میکنه شکر و آب و روى حرارت ملايم بزاريد تا شکر در آب حل بشه اصلا هم نزنيد وحرارت زياد نباشه تا شکرک نزنه وقتى شکر خوب حل شد و تمام قسمتای روی شربت حباب زد آبليمو رو اضافه کرده ديواره ى ظرف و هم برس آغشته به آبليمو بزنيد شربت که قوام اومد هل و گلاب و زعفران و گلوکوز و اضافه کنيد

طرز تهیه بامیه :آب و کره رو روى حرارت بزاريد تا کره کامل آب بشه و اطراف ظرف شروع به حباب زدن کنه شربت بار و اضافه کنيد و به یکباره آرد و نمک و که 3 بار الک کردید و سريع به آب و کره اضافه کنيد و به سرعت شروع به هم زدن کنيد تا خمير وسط ظرف جمع بشه و به مدت يک ربع روى حرارت ملايم هم بزنيد تا خمیر بپزه و رطوبت خمیر گرفته بشه تا باميه ها پوک بشه بعد بزاريد خمير کمى خنک بشه و تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید اگر خيلى خنک بشه تخم مرغ به خوردش نميره ممکنه اولش احساس کنيد مقدار تخم مرغ زياده ولى تخم مرغ کم کم به خورد خمير ميره و بعد وانيل و اضافه کنيد تا بوى تخم مرغ و بگيره بعد در قيف ريخته و با ماسوره مخصوص بامیه داخل روغن پایپ کنید و با قيچى که به روغن آغشته کرديد بامیه ها رو ببريد چون خمير سفت هستش بايد با قيچى ببريد و چون خمير به قيچى نچسبه بايد قيچى رو روغنى کنيد و در روغن شناور و حدارت ملايم سرخ کنيد اگر حرارت ملايم نباشه روى باميه ها سریع ميسوزه و داخلش خام ميمونه این یکی از دلایل خمیر شدن بامیه هستش و بعد مدت يک دقيقه در شربت بار قرار بديد و در سبد تورى گذاشته تا شهد اضافه خارج بشه نوش جان

پ.ن دلایل خمیر شدن بامیه 👇👇یا روغن خیلی داغ بوده سریع روی بامیه سرخ شده مغزش خام مونده یا شربت و شهد بامیه داغ و آبکی بوده یا یک ربع خمیر تفت داده نشده