خیلیا از دوستای گلم طرز تهیه زولبیا و بامیه رو خواسته بودن مجبور شدم اینجا بفرستم😊
#بامیه_سوزان
آب سرد 1لیوان
کره 50 گرم
شربت بار 2 قاشق عذاخوری
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
.
ابتدا آب+کره+شربت بار را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی کل محتویات ظرف شروع به ریز جوش زدن کرد بلافاصله همه آرد را یکجا اضافه و مرتب و تند تند هم بزنید تا مواد به صورت خمیر در بیاید.
در این بین حرارت کاملا کم باشه و برای 5 تا 7 دقیقه مدام با قاشق خمیر را باز و بسته کنید تا آب اضافی داخل خمیر به تدریج تبخیر شده و خمیر پوک و سبک شده به صورت توپ یکدست و لطیفی دربیاید.
◀اگه مرحله داغ زدن صحیح انجام نشه بامیه ها بعد از پخت نرم میشن.
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ظرف دیگه ای منتقل و کمی باز کنید تا خمیر ولرم شود.
سپس 2 عدد تخم مرغ را دانه دانه به خمیر اضافه کنید.
◀دقت کنید تخم مرغ اول که کاملا به خورد خمیر رفت بعد از آن تخم مرغ دوم را اضافه کنید.
همراه با تخم مرغ دوم وانیل را هم اضافه کنید.
سپس کمی از خمیر را برداشته و امتحان کنید اگر چسبندگی آن مطابق ویدئو بود دیگه نباید تخم مرغ اضافه کنید،در غیر اینصورت تخم مرغ سوم را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا از لختگی در بیاید و کم کم به خورد خمیر بدید تا جایی که چسبندگی خمیر به حد مورد نظر برسد.
◀اگه تخم مرغ بامیه کم باشه بامیه سفت و اگه زیادتر از حد لازم باشه، بامیه نرم میشه.
خمیر آماده را در قیف با ماسوره ستاره بزرگ بریزید .
نوک قیچی را در روغن بزنید و خمیر را به سایز دلخواه برش زده در تابه داخل روغن سرد بریزید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و بامیه ها را سرخ کنید .
به تدریج با گرم شدن روغن بامیه ها پف کرده و حجمشون دو برابر میشه.
هر از گاهی هم بزنید تا بامیه ها یکدست سرخ و طلایی شوند.
با طلایی شدن بامیه ها وقتی به هم برخورد میکنند صدای کرانچی شدنشون رو میتونید بشنوید.
بامیه های سرخ شده را از روغن خارج کرده و در صافی بریزید و بلافاصله در شربت کاملا سرد و غلیظ بریزید و هم بزنید .
مواظب باشید بامیه بیشتر از 3 دقیقه داخل شربت نماند وگرنه زیاد شربت جذب کرده و کمی نرم میشود.
◀دقت کنید هم برای سری اول و هم دفعات بعدی باید روغن سرد شود و بعد خمیر قیچی شده را در روغن سرد بریزید.
◀حتما بامیه را با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شوند.
◀حجم زیادی بامیه با هم در روغن نریزید تا بامیه ها جای پف کردن و سرخ شدن داشته باشند در غیر اینصورت بامیه نرم میشود.
◀کف کردن روغن بامیه به علت وجود تخم مرغ در آن کاملا طبیعه^



#زولبیا_سوزان
پودر خمیر مایه فوری 1قاشق چایخوری=3گرم
شکر 1قاشق چایخوری=6 گرم
آب ولرم 3/4 پیمانه
آرد سفید 120 گرم=1لیوان فرانسوی که 1/5 سانت سر آن خالی باشد
نشاسته ذرت 2قاشق غذاخوری پر=30گرم(با نشاسته گندم فرق داره ،از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید)
ماست 2 قاشق غذاخوری پر=60 گرم(من ازماست سِوِن استفاده میکنم)
روغن مایع یا نیمه جامد 2 قاشق چایخوری
زعفران ساییده 1/4 قاشق چایخوری
.
ابتدا شکر+خمیرمایه+آب ولرم را با هم مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه کف کرده و فعال شود.
آرد سفید+نشاسته ذرت+زعفران سائیده را مخلوط کنید.
سپس خمیر مایه عمل آمده+ماست را به آن اضافه و مخلوط کنید.
روی ظرف را سلفون بکشید و برای 1 شب یا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
◀این استراحت باعث رسیدن هر چه بهتر خمیر شده و کمک به ترد شدن زولبیا میکنه بنابراین تایم استراحت رو کم نکنید.
بعد از پایان زمان استراحت آنرا از یخچال خارج کرده و صبر کنید به دمای محیط برسد.
سپس 2 قاشق چایخوری روغن مایع یا نیمه جامد اضافه و هم بزنید.
در صورتی که مایه زولبیا سفت بود بهتره قطره قطره به اون آب اضافه کنید تا روان تر بشه.
◀هر چی مایه زولبیا سفت تر باشه زولبیای شما کلفت تر و هر چه روان تر باشه ،زولبیا نازکتر میشه.
◀مواظب باشید آب زیاد اضافه نکنید.
مایه زولبیا را در قیف یکبار مصرف یا پلاستیک بریزید و سر آن را کمی سوراخ کنید یا در ظرف سس بریزید.
در ظرفی به ارتفاع حدود 2 سانت روغن بریزید و صبر کنید تا با حرارت ملایم داغ بشه و بعد مایه زولبیا را در روغن ریخته و با حرکت دست فرم بدید.
مایه از کف ظرف سریع جدا شده و پف میکنه و روی روغن میایسته.
یک طرف زولبیا که با حرارت ملایم سرخ شد برگردونید تا سمت دیگه هم طلایی بشه.
.
قبل از اینکه شروع به سرخ کردن زولبیا کنید اول شربت بار روآماده کنید طبق این دستور خودم که براتون فرستادم
برای زولبیا شربت بار باید گرم باشه.
◀باید زولبیا رو بلافاصله تا از روغن در آوردید در شربت بار گرم بندازید و چند دقیقه صبر کنید تا شربت رو جذب کنه.
◀اگه بخواید زولبیا رژیمی و کم شربت بشه بعد از اینکه از روغن در آوردید در صافی بذارید تا کمی روغنش جدا بشه(1دقیقه کافیه بیشتر نه) و بعد در شربت ولرم بندازید و چند ثانیه بعد در بیارید تا شربت در اون زیاد نفوذ نکنه.
◀من دو برابر این دستور زولبیا درست کردم،یکبار مواد ساده و یکبار به مایه زولبیا کمی سیاهدانه اضافه کردم که طعم خاص و خوشمزه ای به زولبیا میده.
◀همه زولبیا ها رو به صورت رژیمی طبق نکته ای که نوشتم آماده کردم.