دستورش اینجاست..ویدیوشم کانال تلگراممه
آشپزی به سبک نازگل

#گز_اصفهان_نازگل
#گز_آردی
#گز_خانگی

🍥مواد لازم ؛

یک عدد سفیده تخم مرغ
نصف لیوان شکر‌ معادل ۱۲۰ گرم
یک چهارم لیوان گلاب معادل ۵۵ گرم
یک چهارم لیوان گلوکز مایع(بادکا) معادل ۸۰ گرم
نصف لیوان مغز بادام یا پسته
آرد سفید قنادی به اندازه نیاز

طرز تهیه؛❌ لطفا با حوصله و دقت طبق اموزش پخت کنید تا نتیجه عالی شود🙏❌

مغز بادام ها را داخل تابه بدون روغن حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت میدهیم تا برشته و خوش طعم شوند.

سفیده تخم‌مرغ را با دور تند همزن میزنیم تا کاملا سفید و ابری شود و از ظرف نریزد و داخل یخچال میگذاریم‌ تا پف آن‌ نخوابد.
شکر و گلاب را در قابلمه مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم‌ کم‌کم‌ شکر کاملا حل شود و دانه های شکل کاملا محو شوند
گلوکز مایع را داخلش میریزیم و هم‌میزنیم‌ با حرارت ملایم تا قوام بیاید (حدود ۵ تا ۷ دقیقه) .کاملا بستگی به حرارتتون داره.حرارت کم باشه تا جاییکه وقتی مایه را تست میکنیم دقیقا مثل آموزش ویدیویی من (در کانال آشپزی به سبک نازگل ) مایه بین انگشتانتان نخ بدهد و کشدار شوند.(این مرحله خیلی مهم است).نگذارید مایه خیلی قوام بیاید و سفت شود چون در نهایت گز شما سفت خواهد شد و اگر نگذارید قوام بیاید گز شما در نهایت شل خواهد شد.❌ پس از یکبار پختن کاملا قلق دستتان خواهد آمد❌

یکی دو قاشق از مایه را داخل سفیده میریزیم و هم میزنیم تا هم دما شوند.
و بعد کامل سفیده را برمیگردانیم داخل مایه ی درحال جوش و سریع زیر قابلمه را شعله پخش کن میگذاریم و با قاشق چوبی که تهش صافه( داخل فیلم مشخصه) تند تند هم میزنیم.
۸ تا ۱۰ دقیقه با همزن برقی گز را روی حرارت هم‌میزنیم تا کاملا یکدست شود و همزن را کنار میگذاریم.
با قاشق چوبی به صورت پارویی از کف قابلمه و اطراف هم میزنیم تا گز نسوزد و ته نگیرد.
❌ حرارت خیلی کم باشد❌
❌شعله پخش کن از واجبات است❌
داغ زدن گز حد اقل یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت باید به طول انجامد.
تا به اصطلاح قنادی ها ، گز ، برسد.
مرحله ی داغ زدن ، #مهمترین مرحله ی پخت گز است.باید دائما و بی وقفه هم بزنید تا ته نگیرد و گز کاملا پخته شود.

تا جایی که گز از اطراف قابلمه جدا شود و از قاشق چوبی به سختی بریزد(دقیقا طبق ویدیو)
مغزه ها را اضافه کرده و شعله را خاموش میکنیم.هم‌میزنیم‌ و یک ربع صبر میکنیم تا مایه گز از داغی بیفتد.

کمی آرد سفید قنادی روی صفحه ی کارمون میریزیم و از مایه داخل رینگ کوچک ریخته و با پشت قاشق فشار میدهیم تا گز به شکل گرد و مرتب خارج شود. میتوانید با دست به گز شکل دهید.

سریع کار کنید تا گز بیش از حد سفت نشود.
میتوانید گزها را در یخچال در ظرف در بسته‌نگه داری کنید .

🌸میتوانید گزانگبین و ترنجبین هم از عطاری تهیه کنید و یک بند انگشت از هر کدام را ابتدا در گلاب حل کرده و از صافی رد کنید و شروع به پخت گز کنید.
🌸میتوانید چند قطره اسانس هل داخل گز بریزید
🌸میتوانید کمی زعفران دم کرده داخل مایه در حال جوش گز بریزید.


#گز #اصفهان #نازگل #پسته #بادام