مواد لازم برای حدود ۲ کیلو شیرینی نازک پسته :

روغن مایع ۱۰۰ گرم
پودرقند ۱۱۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
ماست ۲۰۰ گرم
آرد حدود ۹۰۰ گرم
آب ولرم ۱/۲ پیمانه
مایه خمیر ۱ ق غ
شکر ۱ ق غ

مواد میانی :

پودر پسته (گردو) ۲۰۰ گرم
پودرقند و پودر هل به میزان دلخواه
روغن مایع مقداری

رومال :

زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۱ ق غ
زعفران مقداری
 

طرز تهیه شیرینی نازک پسته :

مایه خمیر را روی آب ولرم پاشیده و شکر را اضافه و مخلوط کنید و درب ظرف گذاشته و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا فعال شود.
تخم مرغ را بزنید تا از لختگی خارج شود. مایه خمیر عمل آمده، روغن، ماست و پودرقند را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید.
در آخر آرد ۳ بار الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
خمیر را برای ۱۰ دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا کاملا لطیف شود، سپس در کاسه چرب شده گذاشته و سلفون بکشید و برای ۹۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید تا ۲ برابر شود.
بعد از استراحت، خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا پف اضافه گرفته شود، سپس به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را چانه کنید.
چانه اول را روی سطح آردپاشی شده به عرض ۲۰ سانت باز کنید، ضخامت خمیر باید خیلی کم باشد، خوب وردنه بکشید تا کاملا نازک شود. هر چانه حدودا ۲۰ در ۶۰ سانت باز میشود.
روی سطح خمیر را با برس روغن مایع بمالید.
پودر پسته را با پودرقند و پودر هل مخلوط کنید. میزان پودرقند و هل بستگی به ذائقه شما دارد پس مواد را بچشید.
روی تمام خمیر، مواد میانی بپاشید.
از گوشه خمیر به آرامی شروع به رول کردن کنید و دقت کنید که خوب و محکم رول کنید.
وقتی از گوشه شروع به رول کردن می کنید مواد میانی از خمیر بیرون نمیریزند و تمیز و عالی رول میشود. حتما درز خمیر باید به سمت پایین باشد.
به آرامی روی خمیر رول شده وردنه بکشید تا کمی صاف شود.
با کاتر دالبری یا چاقوی تیز برش بزنید و شیرینی ها را با کمی فاصله در سینی بچینید. همه چانه ها را به این روش آماده کنید.
مواد رومال را مخلوط کنید. روی تمام شیرینی ها را یکبار رومال کنید. رومال که خشک شد مجددا رومال کنید تا هنگام پخت خوشرنگ شوند.
شیرینی را برای حدود ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید و بعد از پخت و خنک شدن در ظرف دربسته چیده یا در سینی بچینید و سلفون بکشید.
بجای پودر پسته و هل، از ترکیب پودر گردو و دارچین و زنجبیل استفاده کنید.