bita jooooon
bita jooooon
نان خرمایی و زولبیا، بامیه
bita jooooon
۱۰۴
لطفا ورق بزنید سپاس🙏
...
روکر موز و شکلات
bita jooooon
۶۵

روکر موز و شکلات

۱۹ فروردین ۰
مواد لازم:

پودر ژله موز ۱ بسته
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذا خوری
شکلات چیپسی ۱/۲ لیوان
خامه‏ صبحانه ۲۰۰ گرم
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه ۱۵۰ گرم
شکر ۱ لیوان
گردو خردشده ۱/۲ لیوان
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذا خوری
شیر ۲ لیوان
موز خردشده ۲ عدد
آب سرد ۱/۲ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد

طرز تهیه:
1. ابتدا پور ژله را درون یک و نیم لیوان آب جوش حل میکنیم و بن ماری میکنیم تا شفاف شود و درون قالب چرب شده ریخته و درون یخچال قرار میدهیم تا بسته شود.
2. پودر ژلاتین را روی آب سرد میپاشیم وبعد بن ماری میکنیم تا حل و شفاف شود.
3. نشاسته ذرت و شیر را مخلوط میکنیم و از صافی رد میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم وقتی ولرم شد شکر و تخم مرغ را که با چنگال خوب میزنیم تا از لختگی خارج شود، به شیر اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم.
4. وقتی مایه شروع به جوشیدن کرد و غلیظ شد ژلاتین حل شده را اضافه میکنیم مرتب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسد واز روی حرارت بر میداریم.
5. پنیر خامه ای را با خامه خوب مخلوط میکنیم. وقتی مایه کمی از حرارت افتاد پنیر و خامه را اضافه و خوب هم میزنیم.
6. در این مرحله گردو خرد شده و چیپس شکلات و موز خرد شده را اضافه و کاملا هم میزنیم. مایه ی آماده و خنک شده ی روکر را روی ژله ی بسته شده میریزیم.
7. دسر را حدود پنج ساعت درون یخچال قرار میدهیم و ابتدا دیواره هارو جدا میکنیم و بعد در ظرف سرو برمیگردانیم.

نکته:
1. درصورت تمایل یک بسته بیسکوییت پتی بور پودر شده به همراه موز به دسر اضافه کنید.
2. اگر میخواهید روکر موز ساده داشته باشید و شکلاتی نباشد، چیپس شکلات را حذف و یا زمانی اضافه کنید که بر اثر حرارت ذوب نشود.
...
شکوفه های بهاری و کلوچه شیرازی
bita jooooon
۱۵۱
سلام دوستان گلم
این دوتا شیرینی رو که خیلی هم خوشمزه هستن و مناسب ایام عید گذاشته بودم داخل دستور پخت ها اما متاسفانه پاپیون عزیز تایید نکرد در هر صورت گذاشتم براتون تا عید هم هنوزم فرصت دارین درستشون کنین
🤲الهی با دل خوش درستشون کنین و در کنار عزیزاتون لذتشو ببرین الهی پایان سال پایان غم هاتون باشه و به تموم حاجاتتون برسین

🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
شیرینی شکوفه های بهار


مواد لازم:
250 گرم مارگارین و یا کره نرم شده در دمای اتاق

1 لیوان پودر قند (لیوان دسته دار فرانسه یا پیمانه قنادی)

1 فنجان قهوه خوری روغن مایع ( حدود 67 گرم)

1 عدد زرده تخم مرغ (سفیده برای روی شیرینی جدا شود)

1 پاکت وانیل شکری (5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)

1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)

2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو

حدود 5 لیوان آرد

 مواد لازم برای روی شیرینی:

کنجد ، فندق

طرز تهیه شکوفه های بهار :

برای درست کردن شیرینی شکوفه های بهار ابتدا کره یا مارگارین ، پودر قند ، زرده تخم مرغ ، روغن مایع و وانیل را درون کاسه ای بریزید و با لیسک هم بزنید.
بعد  آرد را کم کم بریزید و ورز بدهید. آرد را به اندازه ای بریزید که خمیر نرمی گردد و به دست نچسبد. یک سوم خمیر را جدا نمایید به خمیر بزرگ بیکینگ پودر و پودر کاکائو اضافه نمایید و و ورز بدهید.

از خمیر کاکائویی تکه هایی به اندازه گردو بردارید و گرد نمایید و اول در سفیده تخم مرغ بزنید و بعد درکنجد بغلتانید و با فاصله داخل سینی فر که کف آن را کمی چرب کرده اید بچینید.
سپس با انگشت یا وسیله باریکی روی شیرینی گودی ایجاد نمایید .بعد خمیر سفید را وسط دو عدد کاغذ روغنی بگذارید و با وردنه باز نمایید .

با قالب شکل گل برش بزنید(من از قالب شیرینی نخودچی ۵ پر قالب زدم). روی هر شیرینی یک خمیر شکل گل بگذارید و وسط هر گل یک عدد فندق(که داخل سفیده تخم مرغ زده اید،سفیده تخم مرغ مثل چسب عمل میکند ) بگذارید و خیلی کم فشار بدهید .سپس در فر ۱۷۵درجه از قبل گرم شده ۲۰تا ۲۵ دقیقه آنها را بپزید.

🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴

کلوچه شیرازی


کلوچه شیرازی همینطور که از اسمش پیداست مال شهر خوب شیراز هست.
من شیرازی نیستم ولی مزه این کلوچه واقعا خوشمزه اس بخاطر اینکه داخلش از گرونترین ادویه ها دنیا استفاده میشه .
شیرازی های عزیزمون این کلوچه رو با مسقطی سرو میکنن یعنی رسمشون اینه که دوتاشو باهم پخت و سرو میکنن.
ان شاءالله که همگیتون شیرین کام باشین

مواد لازم:

آرد برنج : ۲۰۰ گرم
آرد سفید قنادی : ۵۰ گرم
تخم مرغ : ۱ عدد
روغن جامد : ۱۲۵ گرم
پودر قند : ۸۰ گرم
گلاب : ۱/۴ پیمانه
پودر هل : ۱ ق چ خ
تخم خرفه:برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ را در ظرفی بریزید با چنگال هم بزنید بعد پودر هل و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید.

بعد پودر قند الک شده و روغن را به ترکیب اضافه کرده و با لیسک یکدست کنید.

در آخر آرد برنج و آرد سفید رو الک کرده و به مواد اضافه کنید و با لیسک کاملا مخلوط کنید.

مواد را درون کیسه فریز بگذارید و ۱ ساعت استراحت دهید،من ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت دادم.

فر را روی دمای ۱۸۰ از قبل گرم کنید.

از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو بردارید گرد کنید و درون سینی فر با فاصله قرار دهید در آخر روی شیرینی ها را مهر بزنید و با تخم خرفه تزیین کنید و در فر بمدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد بیشتر از این مدت در فر نماند زیرا شیرینی ها خشک میشوند.


مسقطی را با دستور خانوم خدمتی عزیز درست کردم

نوش جان😍
...
شیرینی مارامالادی
bita jooooon
۱۱۸

شیرینی مارامالادی

۱۲ اسفند ۹۹
شیرینی شکلاتی بامغز نارگیل
bita jooooon
۷۷
آرد : ۳۵۰ گرم
کاکائو: ۳۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کره : ۲۰۰ گرم
بیکینگ پودر: ۱/۲ق چ
پودر قند: ۱۰۰ گرم
وانیل :کمی
مواد میانی
سفیده تخم مرغ: ۱عدد
نارگیل: ۱پیمانه
پودرقند:۵۰ گرم
گلاب :۲ ق غ خ
وانیل: کمی

آرد وبیکینگ وکاکائو را مخلوط والک کنید
کره وپودر قند را۵دقیقه زده یکدست شود وتخم مرغ و وانیل را اضافه وخوب مخلوط کنید باهمزن .مواد خشک را در ۲مرحله اضافه وبا نوک انگشت مخلوط کنید .در نایلون قرار داده در یخچال ۱ساعت استراحت کند.
مواد میانی رامخلوط وگلوله های کوچیک ب اندازه فندق درشت درست کنید و در یخچال بمدت نیم ساعت قرار دهید .
ازخمیر به اندازه گردو برداشته وازمواد میانی داخل آن بزارید وخوب خمیرو جمع کنید و مثل کتلت بین دو دست تخت کنید و در سینی بگذارید .
بعد در فر از قبل گرم شده با دمای
۱۷۰ درجه بمدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار بدین
بعد از سرد شدن با شکلات بن ماری تزیین کنید
...
کیک خیس کاراملی
bita jooooon
۵۵

کیک خیس کاراملی

۱۷ بهمن ۹۹
مواد لازم:

آرد شیرینی پزی  2
پیمانه

پودر کارامل  1 بسته

تخم مرغ   3 عدد

شیر 1.5 لیوان

شکر 1 پیمانه

روغن مایع  1 پیمانه

بکینگ پودر  1 قاشق غذاخوری

وانیل  1/2 قاشق چایخوری

پودر نارگیل و پودر پسته برای تزیین

دستور تهیه کیک خیس کاراملی:

 مرحله اول ( آماده سازی مواد اولیه)

ابتدا اجازه می دهیم مواد اولیه به دمای محیط برسند.

آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده و 3 بار از صافی عبور می دهیم.

3/4 لیوان شیر و پودر کارامل را مخلوط کنید و روی شعله قرار دهید تا بجوشد و سپس کنار بگذارید تا سرد شود.

 مرحله دوم

ابتدا یک ظرف مناسب برای آماده سازی مواد کیک انتخاب کنید و شکر، روغن مایع و  باقیمانده شیر را اضافه کرده و با هم زن برقی می زنیم تا به خوبی ترکیب شوند و مایع یکدست شود.

 مرحله سوم

سپس مایه کارامل که آماده کرده ایم را به ظرف اضافه میکنیم و دوباره هم می زنیم و وقتی به خوبی ترکیب شدند یک لیوان از مایه را کنار گذاشته تا در انتهای پخت کیک به عنوان سس کارامل استفاده کنیم.
مرحله چهارم

در این مرحله تخم مرغ ها را به صورت جداگانه اضافه میکنیم و هر بار هم می زنیم و وقتی آخرین تخم مرغ را اضافه کردیم و هم زدیم سپس وانیل را اضافه می کنیم و با لیسک یا قاشق هم می زنیم.

 مرحله پنجم

سپس آرد و بکینگ پودر الک شده را در چندین مرحله اضافه میکنیم و به خوبی در یک جهت هم می زنیم تا کاملا یکدست شود و مایه کیک کاراملی آماده شود.

 مرحله ششم

سپس قالب را چرب و آرد پاشی کنید و مایه را درون قالب کیک بریزید(من این کیک رو در قالب ۲۵×۳۵ریختم) و داخل فر با دمای 180 درجه به مدت 30 الی 40 دقیقه قرار دهید و وقتی کیک آماده شد فر را خاموش کنید و اجازه دهید قالب سرد شود و سپس سس کارامل که کنار گذاشته بودید را اضافه کنید و منتظر بمانید تا کامل به خورد کیک برود و سپس کیک را در اندازه های دلخواه برش زده و نوش جان کنید.
نکات تهیه کیک خیس کاراملی:

پیمانه ای که در این دستور تهیه استفاده شده یک لیوان دسته دار فرانسوی می باشد.

قالب باید در طبقه وسط فر قرار بگیرد.

فر را 30 دقیقه قبل از استفاده با دمای 180 درجه روشن کنید.

آردی که در مرحله پنجم اضافه می کنید را باید در یک جهت هم بزنید تا پف آن نخوابد.

در 30 دقیقه اول پخت درب فر را باز نکنید.

بعد از گذشت 30 دقیقه به وسیله یک خلال دندان چوبی از پختن کیک اطمینان پیدا کنید، یعنی اگر مایه کیک به خلال دندان نچسبید یعنی کیک آماده شده است.

با پودر پسته و پودر نارگیل کیک را تزیین کنید.
...
شیرینی شکلاتی پرتقالی
bita jooooon
۷۲
مواد لازم :


مارگارین یا کره گیاهی  250 گرم
آرد  5 لیوان
تخم مرغ  1 عدد
پودر قند  1 لیوان
روغن مایع  1 فنجان
نشاسته ذرت  3 قاشق غذاخوری
پوست پرتقال رنده شده  1 عدد
وانیل  5 گرم
 
مواد لازم برای تزیین:
شکلات تلخ  120 گرم
شکلات تخته ای پرتقالی  40 گرم


طرز تهیه:

ابتدا در ظرفی گود تمام مواد به غیر از آرد را با یکدیگر مخلوط کرده و تا زمانی که خمیری نچسب حاصل شود آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید. 
در مرحله بعدی، از خمیر به اندازه یک گردو ‌جدا کرده و با دست گرد کنید.
همه ی خمیر را به همین صورت شکل داده و آن ها را داخل سینی فر بچینید سپس سینی را در فری که از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده است به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها آماده شوند. دقت داشته باشید تا شیرینی ها زیاد پخته نشوند زیرا این شیرینی باید سفید رنگ باقی بماند. در این حین شکلات تلخ و شکلات پرتقالی را به صورت جداگانه به روش بن ماری ذوب کنید. در مرحله بعدی وقتی که شیرینی ها را از فر خارج کرده و سرد شدند شیرینی ها را داخل شکلات تلخ آب شده زده و حدود 10 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود. در نهایت شکلات پرتقالی را نیز داخل کیسه فریزر یا قیف مخصوص ریخته، در صورتی که از کیسه فریزر استفاده می کنید سر کیسه را سوراخ کرده و از شکلات بر روی شیرینی ها بریزید و آن ها را تزیین کنید. شیرینی خوشمزه شما آماده است. نوش جان

 
نکات: اگر شکلات نارنجی در دسترس نبود میتونید از شکلات سفید استفاده کنید

این شیرینی امتهان شده خیلی خوشمزه اس و مناسب عیدنوروز
...
نان لبو
bita jooooon
۶۰

نان لبو

۱۷ دی ۹۹
مواد لازم

آرد معمولی_ ۴/۵تا ۵ پیمانه
شکر_ ۳/۴ پیمانه
روغن مایع _ ۱/۴پیمانه
لبوی پوره شده _۳۰۰ گرم
آب لبو _ ۱/۱/۴ پیمانه
پودرخمیر مایه_ ۱ ق غ خ
پودر دارچین_ ۱ ق چ خ
پودر کاکائو _ ۲ق غ خ
گلاب _۲ ق غ خ


طرز تهیه

ابتدا لبو ها را شسته پوست بکنید و درون ظرفی قرار داده و روی لبو ها آب بریزید و اجازه بدهید کاملا بپزند
بعد از پخت لبوها را رنده کرده و کنار بگزارید

در ظرفی دیگر آرد،شکر،پودر خمیر مایه(از سلامت آن مطمئن شوید)،پور دارچین،پودر کاکائو(جهت خوشرنگ شدن رنگ قرمز)،پوره لبو که ولرم شده،آب لبو و گلاب را اضافه و مخلوط کنید شروع کنید با دست های پرتوان ورز دادن
در حین ورز دادن روغن رانیز بخورد خمیر بدهید آنقدر ورز دهید که خمیر لطفی بدست آید مقدار آردی که در دستور هست کافیست اگر بیشتر بزنید نون شما سفت میشه (کلا در تموم نون ها اگر خمیر کمی چسبندگی داشته باشد نون شما خیلی عالی و سبک میشه)کمی چسبندگی لازمه البته بعضی از نون ها که بخوایم بهش شکل بدیم نباید خمیر چسبندگی داشته باشه

حالا خمیر را در ظرف چرب گذاشته سلفون بکشید و در جای گرم اجازه استراحت دهید حدود ۲ ساعت کافیه

بعد استراحت پف خمیر را بخوابونید و کمی دستتون رو چرب کنید واز خمیر چونه های اندازه نارنگی برداشته و در سینی که چرب و آردپاشی کرده اید گذاشته و روی خمیر رو بادست صاف کنید. برای رومال من از شیره انگور استفاده کردم شما از زرده تخم مرغ و عسل هم میتونید استفاده کنید بعد کنجد بپاشید
و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ بمدت ۲۰ دقیقه اجازه پخت دهید با سیخ چوبی تست کنید
بعد پخت با کاتر نون ها را از سینی خارج کرده و درون دستمال نخی بگذارید تا خنک شود
نوش جان
...
چیزکیک یلدایی و باسلوق لبو
bita jooooon
۳۵
با تشکر از ایده چیز کیک یلدایی مامان حنا وحسام عزیز

https://sarashpazpapion.com/recipe/dbb39f8d78834218b12cd7f3a1505098
...
شیرینی مُنت کریستو
bita jooooon
۶۲
مواد لازم
۱ استکان روغن مایع
۲۰۰ گرم کره یا مارگارین
۱ تخم مرغ(زرده اش برای داخل شیرینی و سفیده اش برای روی شیرینی)
۱ استکان سرپر پودر شکر
۱ پاکت وانیل(۵گرم یا مقداری وانیل شکری)
۱ پاکت بگینک پودر(۲/۵ق چ یا ۱۰ گرم)
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۳ لیوان آرد اگر کم آمد اضافه کنید من تا۴ تاهم ریختم
۱ قاشق غذاخوری نشاسته(گندم یا ذرت)
۱ استکان کنجد
شکلات چیپسی
 

طرز تهیه

کره که به دمای اتاق رسیده و نرم شده را با پودر شکر و زرده تخم مرغ و روغن مایع در یک ظرف با هم ترکیب کنید.بگینک پودر و نشاسته هم اضافه کنید و آرد را با احتیاط و با کنترل در این مخلوط بریزید و ورز دهید (به طوری که خمیر بدست آمده نرم و منسجم باشد و به دست نچسبد )
وقتی خمیر آماده شد ۱مشت از خمیر را کنار برای درست کردن گلهای روی شیرینی کنار بگذارید و باقی مانده خمیر را پودر کاکائو بزنید .سپس تکه های بزرگی از خمیر کاکائویی برداشته بین دو تا کاغذ روغنی بگذارید و به ضخامت ۱ سانت با وردنه باز کنید.با کاتر یا قالب گرد یا دهانه یک استکان خمیر را قالب بزنید و اضافات و کناره ها را بردارید و دور خمیرگرد را با سفیده تخم مرغ آغشته کنید و بعد در کنجد بزنید و این کار را تا تمام شدن تمام خمیر های کاکائویی گرد ادامه دهید.به خمیر سفیدی که جدا کرده اید ۲ قاشق آرد اضافه کنید و آن را ورز دهید .بعد آن را هم بین دو کاغذ روغنی گذاشته و آن را نیز باز به ضخامت نیم سانت باز کنید .با قالب گل (مینا یا پاپاتیا) قالب بزنید. وسط همه قرابیه ها کاکائویی را سفیده تخم مرغ بمالید و از گلهای خمیری سفید وسط آنها بگذارید و وسط گلهای خمیری را شکلات چیپسی بگذارید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.

‌نکته ‌: به دلیل نازک بودن شیرین ها سریع پخته میشوند پس مداوم آنها را در فر کنترل کنید .(تا زمانی که کمی رنگ آنها تغییر کند و طلایی شود بپزیدحدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه)
...
نان مغزدار
bita jooooon
۳۶

نان مغزدار

۲ آذر ۹۹
کلوچه مغزدار شمالی
bita jooooon
۳۷



مواد لازم

120 گرم پودر قند

2 قاشق غذاخوری پر گلاب دو آتیشه

80 گرم روغن مایع

2 قاشق غذاخوری شربت بار یاعسل

1 عدد تخم مرغدرشت(80گرم)

400 گرم آرد

1/2 ق چایخوری جوش شیرین

1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر

زعفران دم کرده کمی

مواد داخل کلوچه

50 گرم گردو خردشده

100 گرم خرما

آرد تفت داده شده ۱ پیمانه

کره ۱۰۰ گرم

گلاب ۱/۴پیمانه

دارچین و پودر هل کمی

پودر جوز هندی،فلفل سیاه ،پودر زنجبیل از هرکدام نصف قاشق چایخوری

رومال

1عدد زرده تخم مرغ

کمی زعفران

کنجد یا خرفه به دلخواه

مراحل

تخم مرغ، پودرقند، شربت بار، زعفران، روغن مایع، گلاب را در ظرفی مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود

نیمی از آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین را الک کرده و به مایع اضافه کنید و مخلوط کنید.بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیف و نرمی بدست بیاد.ممکنه آرد کم یا اضافه بیاد نگران نباشید. اگر خمیر چسبنده بود کمی آرد اضافه کنید تا چسبندگی آن برود ولی سفت نشودـ

خمیر را ۲۰ دقیقه داخل فریزر استراحت دهید

مواد میانی را ترکیب کنیدتا یکدست شود(من ورز دادم) باید مانند حلوا شود و قابل شکل دادن باشه

بعد از استراحت خمیر از خمیر گلوله ای به اندازه ی ۵۰ گرم جدا کرده باز کنید و از مواد میانی به اندازه گردو کوچک برداشته و داحل خمیر بذارید و مانند بقچه آن را جمع کنید 
و در سینی فر کا کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و روی آن را با مهر یا قالب شیرینی پنجره ای مهر بزنید.

برای رومال هم یک عدد زرده تخم مرغ با کمی زعفران مخلوط کرده با براش روی کلوچه بکشید و به دلخواه کنجد یا خرفه بپاشید.

سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ طبقه وسط به مدت ۱۵ دقیقه بذارید تا کلوچه ها بپزد و زیر آن کمی طلایی شود(بیشتر این زمان ممکن است کلوچه خشک شود) بعد روی آن هم کمی گریل کنید تا طلایی شود. 
نکته:یک ظرف آب داخل فر زیر سینی کلوچه بگذارید تا کلوچه خشک نشود

کلوچه ها خنک شده را از سینی جدا کنید.نوش جان

برای مغز کلوچه از هر مغزی میتوان استفاده کرد مثل خرما دارچین یا خرما و گردو و...
...
شیرینی دانمارکی
bita jooooon
۱۴
مواد لازم برای شیرینی دانمارکی :

تخم  مرغ2 عدد
شیر50 میلی
روغن  مایع50 گرم
آرد2 پیمانه
شکرنصف پیمانه
روغن صاف یا کره مارگارین300 گرم
مایه خمیر فوری1 قاشق غذاخوری
آب  ولرم200 میلی
 آب لیمو1 قاشق غ
رنده پوست لیمو1 عدد
نمکمقداری
شیر500 میلی
آرد نشاسته ذرت50 گرم
شکر 100 گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی دانمارکی

برای شروع داخل کاسه ای یک قاشق از شکر را با پودر مایه خمیر فوری مخلوط میکنیم و آب  ولرم را به آن اضافه میکنیم و بعد از کمی مخلوط کردن روی ظرف را میپوشانیم و صبر میکنیم تا 5 دقیقه ای استراحت کند.
در این فاصله روغن صاف قنادی یا کره را داخل ظرفی رنده میکنیم و بعد داخل سلفون میریزیم و روی آن را می پوشانیم و با دست و یا با وردنه به آن فرم میدهیم و به شکل مربع و یا مستطیل در میاوریم .کره باید همانند خمیر نرم باشد ولی اگر در این فاصله بخاطر دمای اتاق کره آب شد آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا از آب شدن آن جلوگیری کنید.

درست کردن خمیر شیرینی دانمارکی

در مرحله بعد به سراغ درست کردن خمیر میرویم و داخل ظرفی پوست لیموی رنده شده را میریزیم و بعد آب لیمو را به آن اضافه میکنیم و بعد از آن یکی از تخم  مرغ ها را داخل ظرف میشکنیم و با هم زن مقداری مخلوط میکنیم .سپس روغن  مایع را به آن اضافه میکنیم و به ترتیب ، شیر ، نمک و بقیه شکر را اضافه میکنیم. بعد از کمی هم زدن مایع خمیر ترش را به مواد مخلوط شده اضافه میکنیم و هم میزنیم.
آرد را الک کنید و در حین الک کردن کم کم به مایه اضافه کنید و هم بزنید.سطح کار را با کمی آرد بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست آن را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.بعد از اینکه خمیر نرم و لطیفی بدست آمد آن را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای محیط نیم ساعتی استراحت کند.
در فاصله استراحت خمیر ، باید کرم وسط شیرینی دانمارکی را آماده کرد و برای اینکار باید داخل ظرفی شکر را با آرد نشاسته  ذرت و یک سوم از شیر سرد با هم مخلوط کرد و هم زد.
بقیه شیر را داخل ظرف دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و وقتی به جوش آمد ، کم کم به مایه کرم اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.
سپس مواد ر ا مجددا برمیگردانیم به ظرفی که شیر را جوشاندیم و روی حرارت قرار میدهیم و در حین حرارت آن را هم میزنیم تا غلیظ شود. وقتی مواد شروع کردند به حباب زدن آن را از روی حرارت بر میداریم.



مراحل مهم درست کردن شیرینی دانمارکی

مواد کرم را داخل ظرفی ریخته و وانیل را به آن اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن روی مواد را با پلاستیک و یا سلفون بپوشانید.
به سراغ خمیر میرویم و بعد از نیم ساعت استراحت با پشت انگشتان آن را کمی ورز میدهیم . بعد سطح کار را کمی آرد بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه خمیر را از 4 طرف باز میکنیم و البته سعی میکنیم وسط خمیر کمی کلفت تر بماند .بعد کره آماده شده و نرم را وسط خمیر قرار میدهیم . در این مرحله دقت کنید که نرمی خمیر و کره در یک سطح باشند تا خمیر نشود. وقتی کره را وسط خمیر گذاشتیم ، چهار طرف خمیر را روی کره قرار میدهیم و کاملا کره را میپوشانیم. بعد با کمک وردنه با ضربات آهسته به خمیر ضربه میزنیم .بعد خمیر را با وردنه کمی باز کنید تا به شکل مستطیل شود.
در این مرحله باید خمیر باز شده را تا بزنید به این شکل که کمی نصف بیشتر خمیر را تا وسط تا بزنید و نصف دیگر آن را روی آن بیاورید.
این مرحله را تا 6 بار باید انجام دهید و هر بار خمیر را به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید و بعد باز کنید و هر بار خمیر را از سمت دیگری تا بزنید.
روی خمیر تا زده را بپوشانید و داخل یک سینی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.بعد از 20 دقیقه مجددا با وردنه خمیر را باز کنید و تا بزنید تا 6 بار.
در مرحله آخر که خمیر را با وردنه باز کردید باید ضخامت آن یک سانتی متر باشد.
سپس دور خمیر را با چاقو و یا کاتر ببرید تا صافو یکدست شود. خمیر ها را در اندازه های یکسان به صورت مربع های کوچک ببرید و داخل آنها مقداری از مایع وانیل بریزید و ببندید و یا به هر شکلی که دوست دارید خمیر را فرم دهید و به شکل شیرینی دانمارکی درست کنید.




داخل سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر های آماده شده را با کمی فاصله در آن بچیند.
سپس روی سینی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت 50 تا 60 دقیقه استراحت کند.
یک عدد از زرده  تخم  مرغ را هم بزنید و با قلمو روی خمیر شیرینی ها بمالید و یا مغز تخمه و یا هز چیزی که دوست دارید روی شیرینی ها بپاشید.

براق کردن شیرینی دانمارکی

فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و شیرنی ها را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پف کند و بپزند.بعد از اینکه شیرینی ها طلایی شدند از فر بیرون بیاورید و بعد از کمی خنک شدن با عسل رقیق شده و یا شربت بار روی شیرینی ها می مالیم تا براق تر شوند.
...
نان چای قزوین
bita jooooon
۷۵

نان چای قزوین

۲۷ شهریور ۹۹
شیرینی نان چای قزوین

مواد لازم برای۳۰ نفر
آرد ۴۰۰ گرم
تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
تخم مرغ (سفیده) ۱ عدد
روغن جامد ۱۶۰ گرم
پودر قند ۱۸۰ گرم
ماست‏ ۲ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
پودر هل سبز ۱ قاشق چای خوری
زعفران آب کرده غلیظ ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه
۱- اول روغن(1 پیمانه سرخالی) و پودرقند(1 پیمانه) رو با همزن برقی زدم تا کاملا پوک و سبک شد . بعد زرده های تخم مرغ رو بهمراه پودرهل اضافه کردم و با همزن زدم تا مواد به خورد هم رفت .
۲- ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کردم و چند دقیقه زمان دادم تا ماست پف کرد .
۳- بعد بهمراه سفیده تخم مرغ و زعفران به مواد اضافه و کاملا مخلوط کردم .
۴- بعد همزن رو کنار گذاشتم و آرد(2پیمانه پیمانه) و یک چهارم رو کم‌کم اضافه کردم و با قاشق مخلوط کردم تا خمیر جمع شد . خیلی خیلی کم خمیر رو ورز دادم تا یکدست و لطیف شد .
۵- روی سطحی صاف یه نایلون پهن کردم و خمیر رو روش گذاشتم و یه نایلون دیگه روش گذاشتم و توسط وردنه خمیر رو به ضخامت ۵/۶ میل باز کردم و قالب زدم .
۶- روی خمیرهای قالب خورده رو با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال کردم و کمی کنجد پاشیدم و داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گذاشتم . و درنهایتِ پخت یکی دو دقیقه زیر گریل گذاشتم تا روی شیرینی ها طلایی شد .

سایر نکات
این مقدار مواد حدود ۳۰ تا شیرینی درشت یا ۶۰ تا شیرینی کوچیک میده .
...
مشاهده موارد بیشتر