#شیرینی_پاپیونی_
مواد لازم:

ارد ................3کیلو گرم.

تخم مرغ ......10 عدد.

روغن مایع ..300 گرم.

نمک.............1ق غ.

آب (بسته به آرد فوق مقدار تغییر می کند)1کیلو گرم.
روغن.......... (44)1500گرم و500گرم
وانیل...... مقداری
یک دهم این رسپی واسه خانمهای خانه دار هست🙈🙈

طرز تهیه.
تخم مرغ + نمک و وانیل را با همزن دستی خوب بزنید. بعد از یکی شدن، روغن مایع را اضافه کنید. کمی از آب را اضافه کنید. بعد آرد را اضافه کنید.آب به اندازه ای اضافه شود که خمیر به دست نچسبد. خمیر بدست آمده صاف نیست. شروع به ورز دادن کنید تا جائی که خمیر صاف و یک دستی داشته باشید.
روغن را خوب با وردنه می زنیم تا گره های ان باز شود و صاف شود. روغن را جمع کنید اگر به دستتان چسبید از کمی آرد کمک بگیرید. روغن را به شکل مستطیل درآورد.
میز کار را پاک و تمیز کنید و آردپاشی کنید. خمیر را با وردنه بازکنید. با فرچه آرد اضافی را از روی خمیر بردارید. خمیر را به صورت گرد بازکنید. اینجا حرکت وردنه از وسط به اطراف میباشد. روغن 1500 گرمی را در وسط خمیر گذاشته و اطراف خمیر را روی روغن بیاورید.دقت کنید روغن از هیچ جای خمیر بیرون نزند.
در هر تازدن لبه ها روی روغن، اضافی آرد را با فرچه بگیرید. با وردنه سه ضربه روی خمیر وارد کنید: یکی سمت چپ یکی وسط یکی سمت راست. حالا از وسط به اطراف شروع کنید به وردنه کشی ضربه ای حرکت کنید. از یک سو به سوی دیگر نکشید. به حرکت روغن داخل خمیر دقت کنید. اگر احساس کردید روغن به یک سمت بیشتر حرکت می کند خمیر را بچرخانید، جابجا کنید تا همه روغن در همه جای خمیر یک دست پخش شود. وسط کار چند بار خمیر را پشت و رو کنید یا بچرخانید. وقتی حسابی خمیر را باز کردید و از پخش شدن یکنواخت روغن اطمینان حاصل کردید شروع به 6 تا زدن کنید.(داخل کارگاه این تمامی این مراحل با خمیر پهن کن انجام میشود) و در مرحله بعد به این صورت تا کنید:
و نهایتا آخرین لایه را روی لایه های قبلی بیاورید.یعنی 6 تا لایه شمرده شود. حالا باید خمیر را داخل نایلون بگذارید و اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه استراحت کند. چون استراحت اول است و برای اینکه فراموش نکنیم خمیر ما یک بار استراحت داده شده با انگشت یک اثر روی خمیر می گذاریم. بعد از استراحت اول مجددا خمیر را باز کنید. وردنه کشی کنید و 6 تای دوم را بزنیدوروغن دوم را داخل خمیر قرار دهید و بگذارید خمیر برای بار دوم استراحت کند. برای فراموش نکردن استراحت دوم دو اثر انگشت روی خمیر بگذارید. استراحت دوم نیز 15 دقیقه است. بعداز استراحت دوباره یک شش لای دیگه رفته وخمیررا باز(پهن)میکنیم روی میز.
برای شیرینی پاپیونی نیز مانند زبان کاتر(قالب) بزنید با فاصله دادن از لبه ها، کاتر شیرینی پاپیونی قالب فلزی بیضی است. یک طرف خمیر کاتر زده را با دست یا چاقو شکاف کوچکی بدهید و خمیر را یک پیچ بدهید . بسیار مهم است که همه خمیر را به یک صورت درست کنید و در همان جهت و سمتی که قرار دارند در سینی بچینید. در فر 200 تا 220 درجه قرار دهید بعد که پف کرد دما را به 180 رسانده و صبر کنید تا زیر آن طلایی شود(مغز پخت شود). بعد از پخت روی شیرینی ها شربت بریزید اما غلظت زیاد نباشد . این دستور برای شیرینی بدون لایی بود.
اما برای پاپیونی لایی دار احتیاج به دوتا روغن ندارید. لایی دار روغن اولش مثل روغن زبان می باشد، می گذارید و دوتاشش لا می روید. لایی بهشتی(750 گرم روغن جامدقنادی،750گرم پودر قند،1500گرم آرد) را قرار می دهید و دوباره اجازه می دهید استراحت کند. بعد یک شش لا می روید و خمیر را باز میکنید. بعد با قالب زبان برش داده یا به شکل مستطیل ببرید، شکل پاپیون برش بزنید و داخل فر قرار دهید. بعد از پخت روی آنرا پود قند می پاشیم.
*طرز درست کردن لایی بهشتی: ابتدا روغن و پودر را با همزن زده تا پوک شود بعد آرد را اضافه کنید و مجدد هم بزنید. اگر لایی کمی سفت بود، کمی روغن مایع اضافه کرده تا کمی نرم شود. لایی شما آماده است. اگه لایی زعفرانی می خواهید، رنگ زعفران راهمراه روغن و پودر قند اضافه کنید. اگر کاکائویی می خواهید، از آردش کم کرده، به همان میزان پودر کاکائو اضافه کنید.
نکته:
۱. اگر خواستید شیرینی بدون لایی را دورنگ کنید، باید دو سری خمیر درست کنید، در دورنگ متفاوت. هر دو خمیر رو باز کنید و با قلمو مقداری آب روی خمیر اول بکشید و خمیر دوم را روی آن پهن کنید و بعد پهن تر کنید و بقیه ی مراحل.
۲. به ازای هر خمیر 5 کیلویی 1500روغن (44) و 3 کیلو لایی بهشتی. البته تا 2500 هم می توانید کاهش دهید.
عزیزانی که داخل منزل اقدام به درست کردن پاپیونی می کنند، طبق دستور بالا مواد را تقسیم بر ۱۰ کنند.