#نان_شیرمال_عارف_

مواد لازم:

شکر ......................... 500 گرم

روغن مایع..................... 400 گرم

ماست........................... 400گرم

کره آب شده.............. 200گرم.

آرد................................... 3 کیلو.

تخم مرغ..................... 15عدد.

خمیر مایه................... 50گرم.

نمک..................... 1قاشق سوپخوری

وانیل مقداری


طرز تهیه:
🔸ابتدا مایه خمیررا با 50 گرم شکر ذکر شده در دستور مخلوط کرده و با یک لیوان آب ولرم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا خوب عمل بیاید.
🔸کره را روی شعله ی ملایم قرار داده تا آب شود. سپس تخم مرغ را کمی زده تا از لختی در بیاید بعد کره ی آب شده، شکر، روغن مایع، ماست، نمک و وانیل را اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا مواد به خوبی مخلوط شود.
🔸خمیر مایه ی عمل آمده را اضافه می کنیم و بلافاصله آرد را اضافه می کنیم. نصف آرد را ابتدا اضافه می کنیم و همزن را روشن کرده تا آرد با مواد مخلوط شود. بقیه ی آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیری یکدست و لطیفی بدست آوریم (به این دلیل که جذب آردهها باهم متفاوت است).
🔸 خمیر را داخل ظرفی که با مقدار کمی روغن مایع چرب شده است، قرار می دهیم. روی آن را پوشانده و در محیطی که گرم است قرار داده تا حجم خمیر دو برابر شود. این زمان یک ساعت می باشد.
🔸 بعداز استراحت اولیه، پف خمیررا گرفته و چونه هایی به وزن 150 الی170 گرمی از خمیر گرفته و روی آن کمی روغن مایع زده و اجازه می دهیم یک ساعت دیگر نیز استراحت کند. * نکته : می توان روی خمیرها سفره قرار داد تا محیط گرم و مرطوبی داشته باشند ، بشرطی که وزن سفره روی خمیر نیفتد وگرنه پف آنها می خوابد .درصورتیکه بتوانید بخار گرمی هم به زیر سفره هدایت کنید کیفیت نانها بهتر خواهد شد
🔸بعداز استراحت دوم، روی نانها رومال که شامل زرده، نمک و شکر می باشد، مالیده و داخل فری که از 30 دقیقه ی قبل روشن کرده ایم و با دمای 220 درجه سانتیگراد، به مدت 20 الی 25 دقیقه اجازه می دهیم تا پخته شود.
🔸 بعداز پخته شدن وخنک شدن نوش جان بفرمایید.😋😋