#پنیر_پیتزا_خانگی@khoshmazehtarinha
پنیر پیتزای خانگی
شیر تازه و نجوشیده پر چرب گاو ۲ لیتر
قرص پنیر ( آنزیمکس ) نصف قرص
آب تصفیه ۲ قاشق غذاخوری
جوهر لیمو سه چهارم قاشق چایخوری یا یک قاشق مربا خوری + یک چهارم قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا قرص پنیر را درون کاسه کوچک شیشه ای گذاشته و روی آن آب تصفیه میریزیم.
شیر را درون ظرف پیرکس ریخته جوهر لیمو را درون شیر ریخته و خوب با قاشق چوبی هم میزنیم . شیر را روی حرارت ملایم گذاشته تا به دمای ۳۱ برسد . وقتی به این دما رسید قرص پنیر حل شده در آب را درون شیر ریخته کمی هم بزنید. اجازه دهید شیر به دمای ۴۳ برسد. دقت کنید از دمای ۴۳ کمتر یا بیشتر نشود که پنیر شما خراب نشود.
وقتی به این دما رسید حرارت را خاموش کنید. ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا پنیر بسته شود. هر گاه آب زرد رنگی روی شیر را گرفت پنیر آماده است. پنیر را درون یک سبد یا تکه پارچه نخی ریخته تا آب اضافه اش گرفته شود. شما تا اینجا پنیر محلی یا همون دلمه را درست کرده اید. همه این آب پنیر را دور نریزید یک لیوان پر از آب را با نمک مخلوط کنید کنار بگذارید. در این فاصله فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد داغ کنید. پنیر را درون ظرف پیرکس گذاشته و ظرف را به مدت ۱۰ ثانیه درون فر روی پنجره میانی بگذارید تا با کمک داغی فر آب اضافه دوباره از پنیر جدا شود. ظرف را پس از ۱۰ ثانیه بیرون آورده پنیر را درون سبد گذاشته تا آب جدا شده پنیر از آن بیرون ریخته شود این روند را ۴ تا ۵ بار انجام دهید تا حالت کش آمدن پنیر را متوجه شوید. اکنون پنیر بدست آمده را چند بار بین دو دست بکشید بعد آن را گلوله کرده برای ۳۰ دقیقه درون آب پنیر استراحت دهید سپس پنیر را رنده کنید درون نایلونی در یخچال نگه دارید.
نکات :
حتما از ظرف شیشه ای و قاشق چوبی برای این کار بهره ببرید . به دمای شیر دقت کنید اگر دما از ۴۳ بیشتر شد پنیر شما خراب شده یا زیاد کشدار میشود در جویدن خوشایند نخواهد بود و در تماس با دندان مانند لاستیک صدا میدهد .
وقتی حالت کشدار بودن پنیر را دیدید دیگر نیازی به حرارت دادن نیست.
حتما از آب تصفیه استفاده کنید.